Kung ang lovage ay hindi ginamit nang sariwa, ito ay nalalanta at nawawalan ng maraming aroma nito. Kung hindi mo ito gagamitin kaagad sa kusina, maaari mo itong ipreserba sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagyeyelo.
Oras para mag-ani
Ang oras para sa pag-aani ay napakahalaga dahil nakasalalay dito ang tindi ng aroma. Ang Lovage ay dumadaan sa iba't ibang yugto ng pag-unlad kung saan nabubuo ang aroma, umabot sa tuktok nito at pagkatapos ay bumababa muli. Dahil nawawala ang aroma sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagyeyelo, ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay sa pagitan ng Mayo at Hunyo. Kapag lumitaw ang bulaklak, bumababa ang intensity ng lasa dahil sa pagbawas sa mahahalagang langis sa mga dahon. Bilang karagdagan, ang panahon ay dapat isaalang-alang kapag nag-aani dahil nakakaimpluwensya rin ito sa aroma at mahalaga para sa kalusugan ng natitirang halaman. Samakatuwid, dapat kang pumili ng isang araw na nakakatugon sa mga sumusunod na pamantayan:
- tuyo at mainit-init
- huli ng umaga, kapag ang araw ay nagpainit na sa lupa at ang hamog ay sumingaw
- walang mainit na sikat ng araw sa tanghali, dahil ito ay nagtataguyod ng pagkatuyo at pagkawala ng aroma
Tip:
Kung ang panahon ng pag-aani ay napalampas hanggang Hunyo at bago pamumulaklak, maaari ding gamitin ang mga buto para sa pampalasa. Ang mga ito ay mas mabango kaysa sa mga dahon, maaaring anihin mula Agosto pagkatapos mamulaklak at mapangalagaan sa parehong paraan.
Dalas ng Pag-aani
Kung plano mong patuyuin at/o i-freeze ang maggi herb, dapat mong anihin ito sa mga bahagi. Ang pinakamalawak na ani ay maaaring makuha kung ang mga halaman ay lumago noong Pebrero. Pinapalawak nito ang oras ng pag-aani hanggang sa pamumulaklak. Kapag ang unang ani na dahon ay lumitaw sa Mayo sa pinakahuli, ang mga sumusunod ay dapat tandaan:
- ang maagang pag-aani ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga bagong sanga
- mas maraming bagong shoots ang nagpapataas ng dalas ng ani at dahil dito ay nagbubunga ng pananim
- aani lamang kung ang pagpapatuyo/pagyeyelo ay magaganap kaagad pagkatapos, kung hindi ay magkakaroon ng pagkawala ng kalidad at lasa
- Palaging putulin ang buong tangkay (gumamit lamang ng matatalas, disimpektang mga tool sa paggupit)
Cleaning lovage
Kapag naani na ang maggi herb, dapat itong iproseso pa kaagad dahil nawawala agad ang aroma at “stability” nito kapag nahiwalay na ito sa supply ng halaman. Ang pagsipilyo/paglilinis ay isang kinakailangang hakbang bilang paghahanda para sa pagyeyelo at/o pagpapatuyo.
Paano ito gawin:
- maghugas lamang sa ilalim ng malambot na agos ng tubig kung maraming dumi
- pagkatapos ay maingat na patuyuin ng papel sa kusina
- sa isip, maingat na iwaksi ang dumi mula sa mga inani na tangkay/dahon
- alisin ang may sakit, nalanta, nibbled o kung hindi man nasira na mga dahon
- iwanan ang magagamit na mga dahon sa mga tangkay kung kinakailangan
Pagpapatuyo ng damong maggi
Ang pagpapatuyo ng maggi herb ay ang pinakamadalas na paraan upang mapanatili ang pampalasa sa kusina sa loob ng ilang buwan. Magagawa ito sa tatlong magkakaibang paraan:
Pagpapatuyo ng hangin:
Maaaring pumili ng dalawang paraan para sa air drying
Nakasabit bilang isang bouquet
- Itali nang maluwag ang tuyong damo sa dulo ng tangkay gamit ang karaniwang sinulid na pananahi sa bahay upang makabuo ng bouquet
- huwag itali ng masyadong mahigpit para sa sapat na sirkulasyon ng hangin
- Ibitin nang patiwarik sa isang angkop na lokasyon
- Tagal ng pagpapatuyo: sa pagitan ng pito at labindalawang araw depende sa kapal at sukat
- Kumpleto ang proseso ng pagpapatuyo kapag kumakaluskos ang mga dahon at madaling masira ang mga tangkay
TANDAAN:
Ang mga buto, kabilang ang inflorescence at tangkay, ay pinagsama-sama rin sa mga bouquet at tuyo. Inilalagay din ang papel sa ilalim para mahuli ang anumang nahulog na buto.
Kumakalat sa isang makahinga na ibabaw
Ang pinakamainam na substrate para sa pamamaraang ito ng pagpapatuyo ay cotton gauze o isang close-meshed grid. Sa huling kaso, mahalagang tiyakin na ang lambat ay hindi direktang nakalagay sa isang selyadong/airtight na ibabaw. Ito ay magkakaroon ng malaking negatibong epekto sa proseso ng pagpapatayo at, sa pinakamasamang kaso, gagawing hindi matagumpay ang proyekto. Para sa kadahilanang ito, ang grid ay dapat na nakaunat sa isang frame na hindi bababa sa limang sentimetro ang taas o malayang nakasuspinde sa pagitan ng dalawang "bracket". Pakitandaan:
- Ilaylay ang mga dahon na may mga tangkay nang paisa-isa sa alambre (hindi dapat magkapatong)
- maingat na lumiko tuwing dalawa hanggang tatlong araw
Angkop na patuyuan
Para matuyo nang husto ang Levisticum officinale, dapat matugunan ng lokasyon ng pagpapatuyo ang ilang partikular na kinakailangan:
- Temperatura: sa pagitan ng 20 at 30 degrees Celsius
- Kadiliman
- libre sa alikabok at insekto/peste
- magandang bentilasyon
Tip:
Sa anumang kaso, iwasang magpatuyo sa araw. Ito ay lubos na magsusulong ng volatilization ng mga mahahalagang langis, upang sa loob ng ilang oras ay halos hindi ka na makakatikim ng anumang aroma.
Pagpapatuyo sa dehydrator
Ang dehydrator ay nag-aalok ng alternatibo sa air drying ng Maggi herb. Ito ay ibang bersyon lamang ng pagpapatuyo na nakakamit ng parehong mga resulta, tulad ng pag-iingat nito sa loob ng ilang buwan at pag-iingat ng aroma. Gayunpaman, ang oras ng pagpapatayo ay makabuluhang mas maikli kaysa sa maginoo na pagpapatuyo ng hangin. Magpatuloy gaya ng sumusunod:
- Temperatura na hindi lalampas sa 40 degrees Celsius para sa banayad na pagpapatuyo upang mapanatili ang aroma
- Ipamahagi nang pantay-pantay ang mga shoots sa drying sieve
- para sa mga device na may ilang antas ng salaan, itakda ang pag-ikot upang mapabilis ang pagpapatuyo
- Tagal: isa hanggang dalawang araw
Oven drying
Kapag pinatuyo sa oven, tulad ng sa isang dehydrator, ang init na nabuo ay nagsisiguro ng mas mabilis na proseso ng pagpapatuyo. Dahil naabot nito ang layunin pagkatapos lamang ng ilang oras, ang pagpapatuyo ng oven ay ang pinakamabilis na opsyon. Ang mga detalye ng pamamaraan ay ang mga sumusunod:
- itakda ang pinakamababang temperatura ng oven (hindi hihigit sa 45/50 degrees Celsius)
- Line baking tray na may baking paper
- Ipamahagi nang pantay-pantay ang mga shoots sa baking paper nang hindi nagsasapawan
- Iwanang bahagyang nakabukas ang pinto ng oven para makaalis ang kahalumigmigan (maglagay ng kahoy na kutsara o katulad na bagay na lumalaban sa init sa pagitan)
- ganap na tuyo kapag nakikita ang browning, kumakaluskos ang mga dahon at madaling masira ang mga tangkay
Storage
Ang tuyo at ganap na pinalamig na lovage ay iniimbak sa isang tuyo na lugar na walang sikat ng araw. Ang isang aparador ng kusina o pantry na walang bintana, halimbawa, ay perpekto. Ang culinary herb ay dinudurog lamang kapag ginamit. Hanggang sa panahong iyon, ito ay dapat na naka-imbak sa sarado, airtight lalagyan. Maaaring ito ay, halimbawa:
- lumang jam o garapon ng atsara
- Mason jars
- Mga plastik na lalagyan
- sealable freezer o storage bags
- vacuum sealed packaging
I-freeze ang maggi herb
Hindi tulad ng pagpapatuyo ng lovage, maaari rin itong i-chop bago i-freeze. Ginagawa nitong paraan ang tanging paraan upang mapanatili ang mga natirang tira na naproseso na nang hanggang isang taon. Bilang karagdagan, ang damo ay maaaring tinadtad o itago bilang mga indibidwal na dahon sa mga umiiral na lalagyan, na kadalasang mas madali kaysa sa mahabang tangkay. Ngunit nasa bawat indibidwal iyon. Walang pinagkaiba sa aroma at shelf life kung ang Maggi herb ay frozen whole or in pieces. Iba lang ang procedure.
Sliced/chopped
Kung gusto mong magkaroon ng Maggi herb na handa nang gamitin pagkatapos lasaw, itabi ito sa freezer at hatiin ito sa nais na dami. Pagkatapos ay magpapatuloy ito sa sumusunod:
- ilagay ang mga tinadtad na damo sa ice cube tray
- punuin ng tubig
- Alternatibong: gumamit ng langis sa halip na tubig
- i-freeze sa freezer
- Ibuhos ang mga ice cube sa mga bag/lalagyan ng freezer at ilagay muli sa freezer
Dahon:
Ang buong dahon ay kadalasang masyadong malaki para magkasya sa maliliit na compartment ng mga ice cube tray. Para sa kadahilanang ito, ang mga ito ay karaniwang naka-freeze lamang sa mga bag o lalagyan ng freezer. Punan lamang ang mga dahon kaagad pagkatapos anihin at ilagay ito sa freezer. Kung nais mong mag-freeze sa mga bahagi, dapat mong sundin ang isang bahagyang naiibang pamamaraan upang maiwasan ang pagyeyelo ng mga dahon nang magkasama. Ginagawa nitong mas madali ang pag-alis ng mga bahagi sa ibang pagkakataon.
- Line ng baking tray o katulad ng baking paper
- Paghiwalayin ang mga dahon sa mga tangkay at ikalat nang pantay-pantay sa baking paper nang hindi nagsasapawan
- I-pre-freeze sa freezer ng ilang oras
- pagkatapos ay ilipat sa angkop na lalagyan at i-freeze
Stems:
Dahil ang mga tangkay ay kadalasang laging malalim ang hiwa sa panahon ng pag-aani, kadalasan ang mga ito ay medyo mahaba. Karamihan sa lasa ay nananatili kapag nagyelo kung ang mga dahon ay mananatili sa mga tangkay. Gayunpaman, nangangailangan din ito ng naaangkop na malalaking lalagyan ng freezer. Kung ang mga ito ay hindi magagamit, ang mga tangkay ay maaaring hatiin. Kung mas kaunting piraso ang iyong hiwa, mas mabango ang maggi herb na nananatili pagkatapos lasaw.
Tip:
Pagkatapos matunaw, nagiging malambot ang lovage. Dahil dito, mahirap putulin/putulin ang damo. Samakatuwid, ipinapayong iproseso ito habang ito ay naka-freeze.
Angkop na mga lalagyan ng freezer
Maaaring gamitin ang mga lalagyan at bag na lumalaban sa malamig upang i-freeze ang lovage. Mahalaga na maaari silang sarado nang hindi bababa sa medyo airtight, kung hindi man ay may panganib na masunog ang freezer at ang pagbubukas ng freezer ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa damo. Para sa isang maaasahang shelf life na hanggang isang taon, ang mga sumusunod ay pinakamahusay:
- vacuum sealed freezer bags
- reusable freezer bags na may zip, kung saan nilalalabas ang hangin bago magyelo
Hindi angkop:
- SALAMIN, dahil mabilis itong nabibitak/pumutok kapag natunaw dahil sa pagkakaiba ng temperatura at ginagawang hindi nagagamit ang mga halamang gamot dahil sa basag na salamin
- walang takip, hindi nakakandado na mga lalagyan
- simpleng cling film, dahil walang proteksyon laban sa pagkasunog ng freezer
- Paper bag o lalagyan, habang lumalambot ang mga ito dahil sa moisture at dumidikit sa lovage
I-freeze pagkatapos lasaw
Kung ang lovage ay hindi pa na-freeze sa mga bahagi at samakatuwid ay kailangang i-defrost para magamit sa mas malaking dami, ang mga natitira ay bahagyang angkop para sa muling pagyeyelo. Hindi tulad ng karne at isda, walang mga alalahanin sa kalusugan, ngunit dahil sa malambot na pagkakapare-pareho na dulot ng lasaw, ang damo ay halos ganap na nagyeyelo. Ito ay dahil sa tumaas na moisture content. Kapag ito ay natunaw muli, ang tumaas na mga kristal ng yelo ay nawasak ang halos lahat ng istraktura ng cell, na may partikular na negatibong epekto sa aroma. Posible ang isang bagong pag-freeze, ngunit hindi inirerekomenda.
