Ang Pumpkin ay isa sa pinakasikat na gulay na nasa peak season sa taglagas. Pinakamasarap ang lasa kapag bagong ani, ngunit kapag nagyeyelo ay ginagawa itong available para sa natitirang bahagi ng taon. Ang problema sa kalabasa ay madalas na mapait ang lasa. Kung ito ang kaso, ito ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Upang hindi makaranas ng hindi magandang sorpresa pagkatapos mag-defrost at ang pagsisikap ay hindi nawalan ng kabuluhan, isang tiyak na pamamaraan para sa pagyeyelo ay dapat sundin.
Hazard sa kalusugan
Kung mapait ang lasa ng kalabasa pagkatapos matunaw, ito ay dahil lamang sa pagyeyelo. Ang mapait na sangkap na cucurbitacin ay responsable para sa mapait na lasa. Dahil sa "modernong" pag-aanak, ito ay higit na nawala sa mga kalabasa. Gayunpaman, madalas itong matatagpuan sa mga ornamental pumpkins. Lalo na kapag lumalaki ang iyong sarili, ang mga krus ay nangyayari sa pagitan ng mga ispesimen na naglalaman ng mga mapait na sangkap at mga hindi naglalaman ng mga mapait na sangkap. Kaya't maaari pa ring bumili at/o magtanim ng mga kalabasa na may mapait na lasa, bagama't bihira pa rin ang dating ngayon.
Cucurbitacin
Ang Cucurbitacin ay isang substance na ang mapait na lasa ay nakadikit sa laman ng kalabasa at samakatuwid ay nakikita kapag natupok. Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay theoretically posible na magt altalan tungkol sa kung ang isang apektadong kalabasa ay nakakain pa rin. Ang walang dapat pag-usapan ay ang epekto sa kalusugan sa katawan kapag nakapasok ang mapait na sangkap na ito. Kung mas mataas ang konsentrasyon, mas matindi/malawak ang mga sintomas ng pagkalason. Ang mga may sakit, matatanda at maliliit na bata/sanggol ay partikular na nasa panganib.
Samakatuwid:
Huwag kumain ng kalabasa kung mapait ang lasa.
Ang mga kahihinatnan ng pagkalason ay maaaring:
- Nadagdagang paglalaway
- Sakit ng tiyan
- Pagduduwal
- Pagsusuka
- Pagtatae
- Nawawalan ng tubig dahil sa patuloy na pagsusuka at pagtatae
- Para sa partikular na mahina/sensitibong mga tao, posibleng kamatayan sa pinakamasamang sitwasyon
TANDAAN:
Kung ang mga taong partikular na nasa panganib ay kumain ng bitter gourd, dapat silang makipag-ugnayan kaagad sa kanilang doktor ng pamilya o tumawag sa poison control center ng rehiyon. Ang parehong ay ipinapayong kung mas maraming dami ang kinakain ng mga malulusog na tao o kung ang mga sintomas ay tumaas sa intensity.
Angkop na Kalabasa
Dahil ang anumang mapait na sangkap na naroroon ay tumataas sa intensity/volume habang sila ay hinog, pinapayuhan ang pag-iingat sa napaka-hinog na mga kalabasa. Kung ang lason ay may kapansin-pansing lasa, gaano man kaliit, ang pagyeyelo sa pangkalahatan ay dapat na iwasan. Para sa kadahilanang ito, kapag nag-aani o bumili mula sa isang dealer, dapat mong tiyakin na ang mga kalabasa ay nasa medyo maagang estado ng pagkahinog. Dapat ding tandaan na ang mga purong ornamental pumpkins ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Kung hindi, ang lasa ang magpapasya kung ang pagyeyelo ay may katuturan. Nangangahulugan ito na kinakailangan ang isang pagsubok sa panlasa bago ang pagyeyelo. Kung nakakatikim ka na ng mapait na sangkap, hindi ito maaalis ng lamig at ang kalabasa ay maaaring itapon.
Tip:
Ang pinaka-apektado at mapait na lasa ay ang Cucurbita pepo L. (garden pumpkin). Kinakailangan ang partikular na pag-iingat dito!
Oxygen
The be-all at end-all para sa malalim na pagyeyelo nang walang pagbuo ng mga mapait na sangkap ay ang air seal. Ang hangin o oxygen ay nagtutulak sa pagkahinog. Kung ang pagsubok sa lasa ay negatibo at samakatuwid ay walang mapait na sangkap ang matitikman, ang estado ng pagkahinog at sa gayon ang pagkakataon ng pagtaas ng mapait na sangkap ay maaaring mabilis na tumaas sa pamamagitan ng suplay ng oxygen. Ang tanging bagay na makakatulong dito ay isang airtight seal - sa lalong madaling panahon. Nangangahulugan ito na ilagay ang kalabasa sa cooler, maayos na nakabalot, mabilis pagkatapos anihin o bilhin.
Raw Cucurbita
Kung gusto mong maging sariwa at malutong hangga't maaari ang taglagas na prutas pagkatapos ng pagyeyelo/pagtunaw, ang pinakamahusay at pinakaligtas na opsyon ay i-freeze ito nang hilaw kapag maagang anihin. Ito ay partikular na inirerekomenda kung ito ay gagamitin bilang isang salad o isang malutong na gulay na side dish, halimbawa. Mahalagang gupitin ito sa maliliit at kagat-laki ng mga piraso bago ito itago sa freezer, dahil kung ito ay pinutol na nagyelo, ito ay sumisipsip ng masyadong maraming tubig kapag natunaw at mabilis na magiging malambot kung hiwa habang lasaw.
Ito ang perpektong paraan upang magpatuloy:
- Alatan ang balat - maliban sa Hokkaido pumpkins, dahil ang balat ay maaaring kainin nang walang anumang problema
- Putol ng prutas
- Tanggalin ang stem base
- Ang pulp ay pinutol sa maliliit na piraso
- Alisin ang mga core
- Huwag magpaputi dahil ito ay magreresulta sa malabo
- Siguraduhing punan ang mga piraso/cube sa mga freezer bag sa mga bahagi
- Ang paggamit ng vacuum sealing ay mainam
- Bilang kahalili, pindutin ang mas maraming hangin sa freezer bag sa pamamagitan ng kamay
- Seal freezer bags airtight
Tip:
Kung mayroon kang shock freezer, maaari mong i-shock freeze ang mga cube sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Pinipigilan nito ang mga ito na magkadikit kapag sila ay nagyelo sa normal na freezer.
Pumpkinism
Ang isa pang paraan upang maiwasang maging mapait ang mga kalabasa at upang mabigyan sila ng mas mahabang buhay sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kanila ay ang paghahanda sa kanila sa katas. Kung gusto mong gamitin ito sa paggawa ng pumpkin soup sa ibang pagkakataon, ang variant na ito ang mas mainam na opsyon dahil pinapaikli nito ang kasunod na trabaho at oras ng pagluluto. Paghahanda at pagyeyelo ng gawaing katas tulad ng sumusunod:
- Ilabas ang kalabasa
- Core the fruit
- Putulin/alatan ang balat – exception: Hokkaido variety
- Gupitin sa maliliit na piraso o cube
- Punan ng tubig ang kaldero, painitin at lagyan ng mga piraso/cube
- Pasingaw ng humigit-kumulang sampung minuto hanggang sa maging malambot
- Alisin ang tubig at katas ang mga piraso/cube
- Pagkatapos ay hayaang lumamig at ilipat sa angkop na lalagyan ng freezer
- Gumamit ng lalagyan ng freezer kung saan maaaring alisin ang hangin
Tip:
Frozen, ang pumpkin puree ay madaling pagsamahin sa martini. I-cut ito sa maliliit na cubes kapag nagyelo at idagdag ito sa martini. Dahan-dahang lasaw ang mga ito, hinahalo gamit ang inuming straw. Binibigyan nila ng espesyal na hawakan ang inumin at pinalamig ito ng "hinalo - hindi inalog".
Garahin at i-freeze
Para sa pagbe-bake sa ibang pagkakataon ng pumpkin bread, cake o katulad nito, maaari ding i-freeze ang pumpkin sa grated state. Sa pamamagitan ng pagkuskos, ang anumang mapait na sangkap na naroroon ay nawawalan ng koneksyon sa pulp. Nasira ang kadena. Sa panahon ng paghahanda, ang shell ay binalatan din at ang mga buto ay tinanggal. Ang mas maliliit na piraso ay dapat ding gupitin. Dahil kailangan nilang i-rasped, maaari silang maging mas malaki para mas magkasya sila sa kamay at magabayan sa rasp. I-pack ito sa isang makatwirang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin at ang mga rasp ng kalabasa ay handa na para sa pagyeyelo. Kung magbago ang mga plano sa paggamit at mas gusto ang isang pumpkin soup, ang mga rasps ay puro pureed pagkatapos i-defrost at ginagamit bilang normal para ihanda ang pumpkin soup.
Durability
Ang Ang pagyeyelo ay nagbibigay ng mas mahabang buhay ng istante para sa mga kalabasa. Habang ang mga ito ay nananatiling sariwa lamang sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo sa refrigerator sa pagitan ng sampu at 13 degrees Celsius, depende sa antas ng pagkahinog, ang kanilang buhay sa istante ay maaaring pahabain ng ilang buwan sa freezer. Kapag pinutol, ang buhay ng istante ay nababawasan sa maximum na isang linggo, sa kondisyon na ang prutas ng kalabasa ay natatakpan ng cling film sa medyo airtight na paraan. Kaya naman sulit na palamigin ang mga natirang pagkain kung hindi mo ito makakain sa loob ng maikling panahon.
