Mabango, malusog at laging masarap: Sinumang nakahiligan na ang mga kamatis na tinanim sa bahay ay pinahahalagahan ang mga benepisyo ng organikong tinatanim na pulang gulay. Ngunit maraming mga mahilig sa kamatis na nagtatanim ng kanilang mga paboritong gulay sa malalaking lugar ay kailangang magtanong sa kanilang sarili sa pagtatapos ng panahon ng pagkahinog: Paano mapapanatili ang suplay ng mga kamatis, na higit sa pangangailangan ng sariwang pagkonsumo?
Preserving tomatoes – options
Ang mga sariwang kamatis ay hindi nagtatagal - at nawawala ang mahahalagang sangkap kapag iniimbak. Kung hindi mo maproseso ang isang malaking halaga ng mga kamatis na sariwa, kakailanganin mong i-preserba ang mga gulay; Mayroong karaniwang apat na magkakaibang opsyon na magagamit para dito:
- Pagpapatuyo
- Pag-aatsara / Pag-iingat
- Preserving
- Nagyeyelo
Mediterranean preservation – pagpapatuyo ng mga kamatis
Ang pagpapatuyo ng mga kamatis ay ang tradisyonal na paraan ng pag-iimbak ng masarap na gulay. Gayunpaman, kung gusto mong patuyuin ang iyong mga kamatis, dapat kang maghintay hanggang ang mga prutas ay hinog na hinog at malambot; Pagkatapos ang nilalaman ng asukal ay partikular na mataas at ang mga kamatis ay puno rin ng mga lasa na maaaring bumuo ng mahusay kapag natuyo. Upang ihanda ang mga gulay para sa pagpapatuyo, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat sundin:
- Pagbukas ng kamatis na may hiwa ng paru-paro (halos hatiin nito ang gulay)
- Pag-alis ng katas
- Pag-alis ng mga ulo ng buto ng gulaman
- Pagdaragdag ng asin sa dagat
Habang ang mga kamatis sa mga bansa sa Mediterranean ay maaaring matuyo sa mainit at tuyong hangin, ang libangan na hardinero sa ating mga latitude ay nangangailangan ng oven para sa prosesong ito. Ang mga kamatis ay bukas-palad na ipinamahagi sa isang tray na dati ay nilagyan ng baking paper. Ang mga gulay ay pagkatapos ay tuyo sa oven sa 90°C sa loob ng anim na oras.
Tandaan
Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pinto ng oven ay hindi dapat ganap na sarado; Ang isang kahoy na kutsara na itinulak sa pagitan ng pinto ay pumipigil sa paglabas ng kahalumigmigan. Ang mga kamatis ay sapat na tuyo kapag sila ay maaaring baluktot tulad ng isang matigas na masa ng goma. Kapag pinindot mo ang mga kamatis gamit ang dalawang daliri, hindi na dapat tumakas ang kahalumigmigan. Ang mga gulay pagkatapos ay kailangang palamig sa baking tray. Ang mga kamatis ay pinananatiling mabuti kapag nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar. Upang mapahaba ng kaunti ang shelf life, magdagdag ng ilang butil ng bigas sa lalagyan ng imbakan upang masipsip ang labis na kahalumigmigan.
Tip:
Kung gusto mong magpatuyo ng mga gulay o prutas nang mas madalas, maaaring sulit na bumili ng propesyonal na dehydrator.
Ang mga pinatuyong kamatis ay hindi lamang masarap sa kanilang sarili sa antipasti, ngunit maaari ding maproseso pa, halimbawa sa pamamagitan ng pag-atsara sa kanila sa langis ng oliba. Ngunit ang pag-aatsara ay ang sarili nitong paraan ng pag-iimbak, na maaari ding gawin nang hindi pinatuyo muna.
Puro o bilang isang gulay na cocktail - pag-aatsara ng mga kamatis
Pagpipilian ng mga kamatis at lalagyan ng imbakan
Kung gusto mong mag-atsara ng masusustansyang gulay, kailangan mo ng angkop na lalagyan at de-kalidad na langis ng oliba, at higit sa lahat, mga de-kalidad na kamatis na dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:
- mataas na lakas
- matatag na kalusugan
- mataas na laman ng laman
- mababang bilang ng mga core
- Mga halimbawang uri: Roma tomatoes at beefsteak tomatoes
Kung gusto mong mapanatili ang iyong mga kamatis sa pag-iimbak ng mga garapon o tinatawag na twist-off jars, dapat mong tiyakin na ang mga lalagyan ay walang kalawang at walang dents. Sa gayong mga baso, ang libangan na hardinero ay pangunahing nakikinabang mula sa airtight seal. Bilang kahalili, maaari ding gamitin ang mga mason jar. Pakitandaan na isang beses lang magagamit ang rubber rings.
Napatunayang magandang ideya na ganap na alisin ang hangin sa mga garapon bago punan. Gumagana ito sa sumusunod na paraan:
- Pahiran ang takip ng mataas na porsyento ng alkohol (hindi bababa sa 30%)
- Pagsisindi ng takip
- Direktang pagsasara ng takip
Sterilizing the preserving jars
Upang mapataas ang pamantayan ng kalinisan, sulit din ang pag-sterilize ng mga garapon. Gumagana ito, halimbawa, sa tubig na kumukulo. Upang gawin ito, ang isang malaking palayok ay puno ng tubig, kung saan inilalagay ang mga garapon, takip at mga singsing ng goma. Ang mga kagamitan ay kailangang lutuin nang mga 10 minuto. Bilang kahalili, ang mga baso ay maaari ding isterilisado sa oven. Ang mga sumusunod na tagubilin ay angkop para dito:
- 1. Painitin muna ang oven sa 140°C
- 2. Ilagay ang mga takip at garapon sa isang baking tray
- 3. Iwanan ang mga kagamitan sa oven sa loob ng 10 minuto
Mahalagang tala:
Ang mga rubber ring ay hindi dapat ilagay sa oven!
Pickling sa olive oil
Kapag na-sterilize na ang mga garapon, maaaring isagawa ang aktwal na pagpasok; Madali itong gumagana sa langis ng oliba. Upang matiyak na ang natapos na produkto ay hindi lamang masarap ngunit malusog din, ang mataas na kalidad na langis ng oliba ay dapat gamitin. Makikilala ito ng hobby gardener sa pamamagitan ng sumusunod na deklarasyon:
- Labeling bilang “Native Extra”
- Acidity na mababa sa 0.8%
- damo, fruity note ng mantika
- mapait na lasa
Para sa proseso ng pag-aatsara, ang mga hinog na kamatis ay binalatan at ang balat ay bahagyang hiwa sa isang lugar. Pagkatapos ay inilalagay ang mga gulay sa isang palayok at binuhusan ng pinakuluang tubig. Pagkatapos maghintay ng ilang minuto, madaling alisin ang balat mula sa mga kamatis. Ngayon ang layering ay maaaring maganap sa salamin. Alternating na may iba't ibang mga damo (halimbawa thyme o rosemary), ang mga kamatis ay ibinuhos sa garapon; Pagkatapos ay maaaring idagdag ang langis ng oliba.
Ang mga kamatis ay dapat lumutang sa likido; Gayunpaman, ang sisidlan ay hindi dapat mapuno hanggang sa labi. Ang mahigpit na screwed baso ay pagkatapos ay ilagay sa isang paliguan ng tubig; Upang gawin ito, ang isang palayok ng tubig at ang pag-iingat ng garapon ay pinainit sa 85 hanggang 95 ° C sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos lumamig ang mga garapon, ang mga laman ay dapat na nasa isang malamig at madilim na lugar sa loob ng halos dalawang linggo.
Preserving - mga kamatis para sa maanghang na sarsa
Paghahanda ng mga kamatis
Kung mayroon kang mga prutas na natitira mula sa pag-aani ng kamatis na may kaunting mga pasa at hindi kaagad magagamit ang mga ito, dapat mong gamitin ang mga ito para sa pag-iimbak; Ang mga gulay na ganap na hinog ay pinakaangkop para sa layuning ito. Kapag iniimbak, ang mga kamatis ay inihahanda tulad ng sumusunod:
- Pag-alis ng tangkay
- Dutayin ang mga kamatis
- Dahan-dahang pakuluan ang mga piraso ng kamatis (kalahating oras na walang takip)
- Pagdaragdag ng mga pampalasa tulad ng thyme at rosemary
- Pagdagdag ng asin
Tip:
Kahit na sa tingin ng ilang mga tagahanga ng pasta na nakakainis ang balat ng kamatis, mula sa pananaw sa kalusugan ay ipinapayong gamitin ito; Ang mga balat ng kamatis ay naglalaman ng mahahalagang pangalawang sangkap ng halaman na nagpoprotekta sa immune system.
Samantala, dapat ibigay ang mainit-init at malinis na baso. Kapag handa na ang sarsa, ibinuhos ito sa mga baso. Mahalagang mag-iwan ng margin na halos isang sentimetro sa itaas. Ang takip ay pagkatapos ay screwed sa mahigpit; Ngayon ang vacuum ay kailangan pa ring hilahin. Matapos lumamig ang mga baso, pinakamahusay na iimbak ang mga ito sa isang malamig na cellar.
Tandaan
Bago mag-imbak, tingnan kung ang takip sa mga garapon sa tuktok ng tornilyo ay binawi; Kung hindi ka na makakarinig ng kaluskos o bumigay ang takip, ang garapon ay hygienically selyed.
Recipe para sa preserved tomato sauce
Ang mga sumusunod na sangkap ay kailangan para sa isang maanghang na tomato sauce:
- 2-3kg na kamatis
- 4 na malalaking sibuyas ng bawang
- 1 bungkos ng Mediterranean herbs
- Asin, matamis na paprika powder, tatlong kurot ng cayenne pepper
- 1 kutsarang asukal
- 1 shot ng de-kalidad na olive oil
Upang ihanda ito, pakuluan ang lahat ng sangkap sa isang palayok na walang takip sa mahinang apoy nang hindi bababa sa kalahating oras. Upang masira ang mga piraso ng shell, katas ang sarsa. Ang halo ay pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon ng imbakan tulad ng inilarawan sa itaas. Kung ito ay ginagamit bilang isang pasta sauce, halimbawa, ang sarsa ay maaaring pagkatapos ay sariwang pino, halimbawa sa bawang, tomato paste at mga sibuyas. Kapag ang mga kamatis ay pinakuluan o inatsara, marami sa mga sangkap ay natukoy na nang maaga. Gayunpaman, kung gusto mong mapanatili ang higit na kakayahang umangkop hangga't maaari kapag naghahanda ng mga pagkaing kamatis, pinakamahusay na piliin ang pagyeyelo bilang pinakamainam na paraan ng pag-iimbak ng mga kamatis.
Nagyeyelong mga kamatis – para sa maximum na nutrient content
Ang mga kamatis ay karaniwang maaaring i-freeze - ngunit ang ganitong uri ng pag-iimbak ay angkop lamang kung ang mga gulay ay gagamitin mamaya sa mga lutong pagkain; dahil ang pagyeyelo ay nagbabago sa pagkakapare-pareho ng pulp. Ang mga sopas o sarsa ay maaaring mahusay na pinuhin gamit ang mga frozen na kamatis.
Sa pangkalahatan, ang mga kamatis ay maaaring i-freeze sa iba't ibang paraan:
- sa kabuuan
- diced
- sa pureed form
Pipili ng karamihan sa mga hardinero sa bahay ang hugis na kubo kapag gusto nilang i-freeze ang mga kamatis. Kapag pinutol sa maliliit na piraso, dapat ding alisin ang tangkay; Posible ring balatan ang mga kamatis. Ang mga cube ng gulay ay hinahati-hati sa maliliit na freezer bag, na perpektong may siper; Sa ganitong paraan ang mga nilalaman ay selyadong airtight. Ito ay hindi lamang nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang densidad ng pag-iimpake - ang mga kamatis ay mas madaling matunaw sa ibang pagkakataon. Ngayon ang frozen na pagkain ay maaaring ilagay sa freezer; Dito maaari itong itago nang hanggang isang taon.
Kung nagyelo, tuyo, adobo o luto - ang pagproseso ng mga kamatis mula sa iyong sariling pagtatanim ay palaging sulit. Sa ganitong paraan, ang mga hobby gardener ay hindi lamang laging may mga tamang sangkap para sa pasta, pizza o soup - ngunit mayroon din silang ginagawa para sa kanilang kalusugan nang sabay - para sa mahabang buhay sa paghahalaman!
