Aubergines ay malusog, mababa sa taba at calories. Kahit na mayroon silang kaunting panlasa sa kanilang sarili, mayroon silang kaaya-ayang pagkakapare-pareho. Kung gusto mong tangkilikin ang mga ito nang wala sa panahon, maaari mong i-freeze ang mga ito.
Angkop na prutas
Aubergines ay nasa season mula Agosto hanggang Oktubre. Ang mga prutas na dapat i-freeze ay dapat na sariwa at hinog, ngunit hindi sobrang hinog. Karaniwang hindi ito problema kung mag-aani ka ng iyong sarili mula sa iyong sariling hardin. Iba ang sitwasyon sa mga biniling prutas. Ang isang hinog na prutas na itlog ay may matt, makintab na shell na hindi nagbibigay o bahagya lamang kapag pinindot.
Kung ito ay masyadong malambot o may batik-batik na shell, mas mabuting iwasan ito. Karaniwan, ipinapayong huwag bumili ng pinakamalaking prutas, ngunit sa halip ang mga mas maliliit. Karaniwang mas mabango ang mga ito at mas matindi ang lasa. Ang mga hilaw na talong ay hindi angkop para sa pagkain, hindi hilaw o niluto. Katulad ng berdeng patatas, naglalaman ang mga ito ng nakakalason na solanine at mapait na sangkap na ginagawang hindi nakakain ang mga prutas na ito. Pagdating sa pagyeyelo ng hinog na prutas, iba't ibang paraan ang magagamit.
I-freeze ang mga hilaw na talong
Ang mga hilaw na prutas na itlog ay partikular na angkop para sa katas, paggawa ng katas o nilaga dahil sa malambot na pagkakapare-pareho ng pulp pagkatapos lasawin. Ang mga komersyal na available na freezer bag, plastic container o iba pang madaling sealable at frost-proof na lalagyan ay angkop para sa pagyeyelo. Kapag gumagamit ng mga bag ng freezer, dapat mong tiyakin na ang kaunting hangin hangga't maaari ay nananatili sa mga bag upang maiwasan ang pagbuo ng condensation hangga't maaari.
- Anihin ang mga talong bilang sariwa hangga't maaari
- Gumamit lamang ng malusog at buo na mga specimen
- Alisin ang dumidikit na nalalabi sa lupa gamit ang isang vegetable brush
- Pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos
- Maingat na patuyuin
- Balatan gamit ang peeler o matalim na kutsilyo
- Ang balat ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa
- Gupitin sa mga hiwa o cube na humigit-kumulang walong sentimetro ang kapal
- I-pack sa mga bag ng freezer sa mga bahagi
- Seal ang bag na airtight at ilagay ito sa freezer
Tip:
Kapag naputol na ang mga talong, dapat itong i-freeze sa lalong madaling panahon. Kung iiwan mo ang mga ito ng masyadong mahaba, magkakaroon sila ng brownish na kulay, katulad ng mga hiwa ng mansanas o patatas.
Pagluluto ng prutas bago palamigin
Para mas mabilis na maihanda ang pagkain, maaari mo ring ihanda ang talong bago palamigin.
Blanching
Ang pagpapaputi ng mga gulay bago ang pagyeyelo ay kapaki-pakinabang dahil binabawasan nito ang aktibidad ng ilang enzyme na responsable sa pagkabulok ng istraktura at pagkawala ng mga lasa at bitamina. Dito rin, ang mga gulay ay unang nililinis at pinutol sa mga cube o hiwa. Pinakamainam na putulin lamang ang dami ng magagamit mo kaagad. Dahil ang mga prutas ay pinainit bago nagyeyelo, hindi na ito kailangang balatan.
- Depende sa dami ng prutas, magdagdag ng asin sa tubig at pakuluan
- Lagyan ng lemon juice para maiwasan ang pagkawalan ng kulay ng mga piraso ng prutas
- Para sa tatlo hanggang apat na litro ng tubig, humigit-kumulang 125-200 ml lemon juice
- Idagdag ang mga eggplant cubes sa kumukulong tubig sa mga bahagi
- Blanch nang halos tatlong minuto
- Pagkatapos alisin gamit ang may slotted na kutsara
- Agad na ilagay sa isang lalagyan na may tubig na yelo o ice cubes
- Iwanan sa tubig ng yelo nang mga limang minuto
- Pagkatapos ay ibuhos sa isang salaan at hayaang maubos
- O itabi sa ilang layer ng papel sa kusina para matuyo
- Hayaan munang lumamig bago magyelo
- Pagkatapos ay ilagay sa mga bag o lata ng freezer at sa freezer
- Stable nang hanggang siyam na buwan sa negative 18 degrees
- Vacuum packed kahit hanggang 14 na buwan
Posible ring ilatag nang maluwag ang pinatuyo na hiwa ng talong sa isang patag na plato at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer sa loob ng isa hanggang tatlong oras, depende sa laki ng mga hiwa. Ang mga nakapirming hiwa ay maaaring ilagay sa mga bag ng freezer at ibalik sa freezer.
Tip:
Ang tubig para sa blanching ay madaling magamit muli nang hanggang limang beses. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig at/o lemon juice sa naaangkop na dami.
Pagihaw, pagbe-bake o pag-ihaw
Aubergines ay maaari ding iihaw, iprito o i-bake bago i-preserve o i-freeze. Maaari mong hiwain ang mga ito nang pahaba o iwanan ang mga ito nang buo. Hindi kailangang alisin ang shell.
- Hiwain ang buong talong nang pahaba sa isang gilid
- Stem base ay maaaring manatili sa prutas, ngunit hindi kailangang
- Bilang kahalili, gupitin ang prutas ng itlog nang bahagyang mas makapal na pahaba
- Pinitin muna ang oven sa 200 degrees
- Ilagay ang buong prutas o hiwa sa baking tray
- Brush pareho ng mantika
- Pagkatapos ay maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi
- Depende sa laki ng prutas, humigit-kumulang 30 hanggang 60 minuto
- Pagkatapos alisin sa oven at hayaang lumamig
- Ilagay sa mga sealable na freezer bag o plastic box at ilagay sa freezer
- Ang shelf life ay humigit-kumulang kapareho ng sa blanched na itlog
Mga alternatibo sa pagyeyelo
Kung masyadong maraming prutas ang hinog nang sabay-sabay at kailangang anihin, maaari mo ring pahabain ang shelf life ng ilang prutas sa itlog sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa mga ito. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay upang i-cut muli ang mga ito sa mga hiwa. Ang pagpapatuyo ay maaaring gawin sa oven, isang dehydrator, sinulid at nakabitin o nakahiga sa isang rack sa labas. Ang buong bagay ay karaniwang tumatagal ng ilang araw. Kapag ang mga hiwa ay natuyo nang lubusan, maaari silang maiimbak sa airtight at perpektong opaque na mga lalagyan. Ang mga tuyong talong ay ginagamit tulad ng mga pinatuyong kamatis.
Tip:
Hindi inirerekomenda ang pag-imbak ng mga talong sa refrigerator. Dito magkakaroon ng rubbery consistency ang magaan at pressure-sensitive na prutas.
