Ang Truffles ay isang mahalagang bahagi ng fine dining. Ang mga masasarap na mushroom - mas tiyak ang kanilang mga namumungang katawan - ay nagdadala ng masarap na hazelnut aroma sa maraming mga pinggan, ay ginagamit sa matamis na pagkain at napakamahal. Humigit-kumulang 50% ng mga truffle na kinakain sa buong mundo ay nagmula sa paglilinang at hindi nakolekta sa kalikasan. Maaari mo ring palaguin ang mga kabute sa Germany.
Forgotten Sites and Conservation
Truffles ay kinakalakal sa 200 hanggang 600 euros bawat kilo; sa organic na segment, ang masasarap na mushroom ay maaaring mas mahal. Halos lahat ng truffle na kinakain sa Germany ay imported - ang pagpapalaki ng mga kabute ay itinuturing na napakakomplikado at ang mga likas na pinagkukunan ay hindi pinapayagang kolektahin sa Germany. Ang Germany ay talagang truffle country sa mahabang panahon. Gayunpaman, ang mga lokasyon ng partikular na hinahangad na Burgundy truffle, na maaaring magamit nang mahusay sa kusina na may hazelnut aroma nito, ay nakalimutan sa isang punto sa pagitan ng huling dalawang digmaang pandaigdig. At nang ang mga tao ay naging interesado muli sa mga truffle sa Germany, hindi na sila matagpuan. Samakatuwid, ang mga kabute ay protektado na ngayon at hindi maaaring kolektahin o hukayin para sa anumang iba pang dahilan. May isang pagbubukod: ang mga espesyal na permit ay paminsan-minsan ay ibinibigay para sa mga layunin ng pananaliksik.
Ang mga kabute ay hindi pa nasasaliksik nang mabuti. Alam na ang iba't ibang uri ng truffle ay natural na nangyayari sa Alemanya, na nakasalalay sa altitude at klima sa isang banda, ngunit din sa likas na katangian ng lupa sa kabilang banda. Sa prinsipyo, ang mga kabute ay hindi nabubuhay nang mag-isa, ngunit pumasok sa isang symbiosis na may isang batang puno. Kung magkakasundo sila sa punla, masasanay ang dalawa sa isa't isa sa loob ng mga lima hanggang pitong taon. Pagkatapos lamang magsisimula ang fungus na bumuo ng mga fruiting body. Bakit kung aling fungus ang pumapasok sa isang symbiosis kung aling uri ng puno at kailan (at kung bakit minsan hindi ito gumagana) ay halos hindi pa rin alam.
Win-win situation para sa kabute at puno
Ang hindi alam ng maraming tao: Ang bawat puno ay pumapasok sa isang symbiosis na may iba't ibang fungi sa root system nito. Ang fungi ay bumubuo ng isang pinong network sa lupa, ang ilan ay umaabot sa maraming kilometro kuwadrado at kasama ang buong kagubatan. Sa pamamagitan ng network na ito, ginagawang mas madali ng mga fungi para sa mga puno ang pagsipsip ng mga sustansya at tubig. Sa kabaligtaran, ang mga puno ay nagbibigay sa fungi ng mga carbohydrates na nabubuo ng mga puno sa pamamagitan ng photosynthesis at na kung hindi man ay walang access ang fungi. Ang kagubatan ay palaging higit pa sa nakikitang network ng mga putot, sanga at dahon sa ibabaw ng lupa. Ang talagang mahahalagang komunidad ay matatagpuan sa ilalim ng lupa.
Ang mga puno ay hindi lamang bumubuo ng mga naturang komunidad na may mga fungi mula sa pamilyang truffle. Maraming iba't ibang uri ng mushroom ang pinag-uusapan. Hindi alam kung kailan at bakit kung aling puno ang pumapasok sa kasal kung aling kabute. Ngunit alam natin na ang isang punong may sapat na gulang ay hindi na bumubuo ng mga bagong komunidad at ang fungus ay namamatay kapag ang puno ay naputol. Nalalapat ito sa lahat ng naturang symbioses. Ang mga kabute na nauugnay sa mga puno sa ganitong paraan ay tinatawag ding mycorrhiza.
Truffle farming ay reforestation
Truffle spore ay hindi ganoon kadaling makuha sa Germany. Ngunit kailangan ang mga ito upang matulungan ang mga batang puno na bumuo ng isang komunidad na may fungus. Upang mapalago ang mga truffle, ang mga punla ay karaniwang inoculated ng truffle spore upang ang mga fungi ay maaaring tumira sa mga ugat ng mga puno. Nangyayari ito sa malaking sukat, halimbawa sa Radolfzell sa plantasyon ng truffle ng Ludger Sproll at Ulrich Stobbe. Si Sproll ay isang forest botanist at may espesyal na pahintulot na maghanap ng mga truffle at suriin ang mga ito para sa mga layunin ng pananaliksik. Ang isang sample ng mga mushroom na nahanap niya ay nagyelo - at kung ano ang natitira ay maaaring gamitin para sa plantasyon na itinayo nila ni Stobbe. Ang mga puno at shrub na katutubong sa Germany ay nabakunahan:
- iba't ibang uri ng oak
- iba't ibang uri ng beech tree
- Hazel bushes
- Spruce
Ang mga buto na ginamit ay karaniwang nagmumula sa Germany at karaniwang organikong lumalago. O mula sa ligaw. Napakaraming pagsisikap ang ginagawa sa Radolfzell upang hindi lamang ayusin ang iba't ibang mga truffle sa rehiyon, ngunit upang maitatag din ang mga ito. Parehong sa kalikasan at sa merkado. Ang mga monoculture ay hindi kanais-nais, mayroon nang pagkakaiba-iba sa mga bulwagan ng pagtatanim sa Radolfzell. Ang maliliit na puno ay tumutubo kasama ng karaniwang hindi gustong mga damo sa mga bulwagan na puno ng mga insekto; kakaunti lamang na mga gagamba ang nagpipigil sa mga peste ng puno. Ito ay sinadya din, dahil ang mga kabute ay komportable lamang hangga't ang mga puno ay komportable. At kailangan nila ng natural na pagkakaiba-iba.
Kung interesado kang magtanim ng truffles, hindi ka makakapag-order ng truffle spores dito, mga seedlings lang. Kaya bawat pribadong truffle farm ay tungkol sa pagbuo ng isang piraso ng kagubatan. At para maging komportable ang tao sa bagong lokasyon, isinasagawa ang pagsasaliksik sa kung saan eksaktong matatagpuan ang mga puno. Ang uri ng pagbabakuna ng truffle sa huli ay depende sa lokasyon.
Tip:
Truffle farming ay nangangailangan ng pasensya!
Ang mga puno ay mangangailangan ng ilang taon hanggang sa makaramdam sila ng sapat na komportable para sa mga mushroom na bumuo ng mga namumungang katawan sa kanilang mga ugat at maaaring anihin. Sa panahong ito, ang lahat ng mga magsasaka ng truffle sa hinaharap ay dapat mag-ehersisyo ng pasensya. Dahil parehong sensitibo ang mga ugat ng mga puno at ang pinong network ng fungi, dapat mong iwasan ang pagbabarena ng mga butas sa pagsubok sa lupa sa paligid ng puno. Ang isang truffle search dog ay mas angkop para sa paghahanap, dahil ito ay tumatama lamang kung saan mayroong aktwal na namumunga na katawan sa lupa na handang anihin.
Bakit aso sa halip na baboy?
Ang mga baboy ay may mahusay na ilong at talagang mas mataas sa mga aso sa bagay na ito. Nakikita nila ang mga namumungang katawan ng mga truffle sa lupa dahil mahilig silang kumain ng mga kabute mismo. Gayunpaman, ang mga baboy ay mahirap sanayin, sa halip ay mabagal at hindi masyadong maliksi. Samakatuwid, napalitan na sila ngayon ng maayos na pag-uugaling truffle dog:
- Madaling sanayin ang mga aso.
- Ang mga aso ay maliksi at masayang gumalaw.
- Ang mga aso ay mapaglaro at maaaring panatilihin bilang mga alagang hayop ng pamilya.
- Ang mga aso ay partikular na naghuhukay at nagdudulot ng kaunting pinsala sa mga puno at fungi.
- Ang mga aso ay hindi kumakain ng truffle, ngunit naghihintay para sa kanilang gantimpala.
Ang nasabing truffle dog ay, halimbawa, ang Lagotto, na ang hitsura ay medyo nakapagpapaalaala sa poodle. Ngunit ang iba pang mga aso sa pangangaso ay posible rin. Ang mga kinakailangan ay pagsunod, magandang ilong at kasiyahan sa mga hamon.
Mga espesyal na kinakailangan para sa lupa
Sensitibo ang mga mushroom. Ang sinumang nag-iisip ng mga kabute bilang amag, na halos tumutubo sa lahat ng dako, ay maaaring hindi mag-isip na: Ngunit ang mga kultura ng truffle ay lubhang hinihingi pagdating sa lupa. Gusto mo ng mga calcareous soil na may pH na higit sa 7. Ang isang halaga ng 8 ay tila pinakamainam. Gusto ito ng mga truffle na bahagyang alkalina, at ang lupa ay dapat na maluwag. Ang magandang bentilasyon ay isang kinakailangan para sa malusog na paglaki ng mga puno at fungi. Ang mga clayey na lupa ay malamang na hindi gusto ang mga truffle. Ang lupa ay hindi dapat masyadong basa dahil hindi kayang tiisin ng mga kabute ang waterlogging. Ngunit hindi rin nila gusto ang tagtuyot. Ang mga Burgundy truffle ay kadalasang lumalago sa Germany dahil napakahusay nilang nakakasundo sa klima, lupa at mga lokal na puno. Sa pangkalahatan, maaari ding gamitin ang iba pang uri ng truffle sa hardin.
Ang mga halamang coniferous ay kadalasang nagiging sanhi ng pagiging acidic ng lupa, kaya naman bihirang makita ang mga truffle malapit sa coniferous at mixed forest. Ang pagtatakip lamang ng mga nangungulag na puno ay tila mainam, kahit na ang mga puno ng spruce na may truffle inoculations ay inaalok sa Radolfzell. Sa klima, mas gusto ng mga truffle ang mga lokasyon na may mahinang hamog na nagyelo, na nangyayari lamang sa maikling panahon. Ang matagal na negatibong temperatura sa double-digit range ay nagdudulot ng pagkamatay ng mga fruiting body, habang ang mga negatibong temperatura sa single-digit range ay nagtataguyod ng paglaki ng fruiting body.
Karaniwang sinasabi na ang mga truffle ay komportable na malapit sa mga mabangong halamang gamot. Ito ay hindi lamang nalalapat sa kusina, ngunit maaari ring gamitin bilang isang patakaran ng hinlalaki para sa paglaki sa hardin: Kung ang lupa ay angkop para sa pagtatanim ng malasa (at mabangong) mga halamang pang-culinary, malamang na ang mga truffle ay magiging komportable din doon. Ang mga truffle ay hindi dapat iwanang masyadong tuyo; ang kanilang puno ay nangangailangan ng tubig. Ito ay totoo lalo na sa yugto kaagad pagkatapos ng pagtatanim.
Kailangan ng puno ang tamang lokasyon
Ang mga puno tulad ng truffle ay nangangailangan ng espasyo para lumaki. Dapat kang palaging pumili ng isang lokasyon na mabuti para sa puno. Ang distansya sa pinakamalapit na puno ay dapat na hindi bababa sa limang metro sa lahat ng direksyon. Nangangahulugan ito na ang puno at kabute ay may sapat na espasyo para sa mga susunod na taon at hindi na kailangang maghukay at magtanim muli. Dahil sisirain nito ang pinong network na itinatayo ng fungi sa lupa. Para sa kapakinabangan ng puno, ang isang singsing sa pagtutubig ay maaaring iwanang direkta sa paligid ng puno, at siyempre ang puno ay natubigan kaagad pagkatapos itanim. Wala na talagang kailangan sa una. Ang natural na mga halaman na nagbabahagi ng tirahan na may mga puno at mushroom ay lilitaw sa sarili nitong sa susunod na ilang buwan at taon.
Ngayon ay dapat mong tiyakin na ang mga halaman sa ilalim ng puno ay hindi magiging masyadong siksik at ang lupa ay maaliwalas na mabuti. Sa bukas na larangan, ang huli ay dapat siyempre ang kaso salamat sa mga organismo na naninirahan sa lupa, katulad ng mga earthworm at mga kaugnay na species. Ang perpektong oras upang itanim ang puno ay sa taglagas. Maaari rin itong mangyari sa tagsibol, bago ang unang mga shoots ng dahon. Ang isang lokasyon na may mga temperatura sa tag-araw na humigit-kumulang 17° C hanggang 40° C at ang average na temperatura na humigit-kumulang -5° C sa taglamig ay itinuturing na mainam para sa mga truffle at puno.
Hindi dapat bumaba ang temperatura sa taglamig, hindi iyon gusto ng mga kabute. Ang mga pinaghalong kultura ng iba't ibang mga nangungulag na puno na na-inoculate ng truffle spores ay partikular na maaasahan. Gayunpaman, ang mga hazelnut bushes ay nangangailangan ng mas mataas na dami ng trabaho: ang lupa sa paligid ng mga bushes na ito ay kailangang linisin sa taglagas. Ang mga nalalagas na dahon at sanga ay nagpapaasim sa lupa, na hindi gusto ng mga truffle.
Truffles dahan-dahang lumalaki
Kung ang mga ugat ng batang puno ay na-inoculate ng truffle spores, ang fungus ay bubuo ng magandang network ng hyphae sa susunod na ilang buwan at taon. Ito ang tinatawag na mycelium. Limang taon ang lilipas bago maani ang mga unang truffle dahil ang fungus ay tumatagal ng mahabang panahon upang aktwal na makabuo ng mga namumungang katawan. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ng mga kabute ay nasa pagitan ng taglagas at taglamig. Depende sa klima, lupa at kasalukuyang kondisyon ng panahon, maaari itong umabot mula Hulyo hanggang Pebrero ng susunod na taon. Sa lahat ng mga buwang ito, ang fungus ay patuloy na namumunga sa ilalim ng lupa na maaaring anihin.
Tinutukoy ng asong truffle kung may handa nang anihin na mga truffle sa ilalim ng lupa. Kung wala kang ganoong sinanay na aso, maaari mong maingat na alisin ang itaas na mga layer ng lupa sa pamamagitan ng kamay at tingnan ang:
- Huwag gumamit ng mga pala o iba pang kagamitan!
- Maingat na paluwagin ang lupa gamit ang mga guwantes na daliri!
- Palaging ilipat lamang ang itaas na mga layer ng mundo!
- Patuloy na itulak ang lupa pabalik nang maingat!
Ang pamamaraan ay minsan ay nagpapaalala sa mga archaeological excavations, na isinasagawa nang may matinding sensitivity at, higit sa lahat, dahan-dahan. Para sa isang punong normal hanggang sa marangyang laki, maaari mong asahan ang humigit-kumulang isang kilo ng truffle bawat ani.
Hindi lahat ng truffle ay isa
Ang truffle o ang truffle (ang wikang German ay hindi malinaw dito) ay talagang isang napaka-espesyal na uri ng kabute at karaniwang tumutubo sa ilalim ng lupa. Sa tanyag na pagsasalita at sa pangkalahatan sa kusina, ang iba pang mga kabute na hindi kahit na malayong nauugnay sa mga tunay na truffle ay tinutukoy din bilang ganoon. Minsan nalalapat pa ito sa mga fungi sa itaas ng lupa o sa mga kilala bilang mga peste ng puno. Ngunit hindi iyon ang pinag-uusapan natin dito; ang mga tunay na truffle lamang ang kawili-wili para sa paglaki sa hardin. Gayunpaman, maaaring gamitin ang ibang mushroom sa kusina, na ibinebenta bilang truffle at maaaring mas mura.
Mas mabuting walang kumpetisyon
Dahil ang mga batang puno at ang kanilang mga truffle ay hindi pa nakagapos nang maayos, ang mga punla ay dapat itanim sa sapat na distansya mula sa mga nangungulag at magkahalong kagubatan. Dahil ang bawat puno, bawat kagubatan ay may sariling fungal culture, na siyempre nagsasama rin ng mga batang puno at pumapasok sa isang symbiosis sa kanila. Ang kumpetisyon na ito ay hindi maganda at maaaring maging sanhi ng isang puno na hindi pa naitatag upang makalimutan ang pagbabakuna nito. Ang mga puno ng prutas, sa kabilang banda, ay hindi nakakapinsala dahil nakatira sila kasama ng ganap na magkakaibang kultura ng fungal kaysa sa karaniwang mga puno ng truffle.
