Kapag tinanong ang mga taong may kaalaman sa pagluluto kung ano ang strained tomatoes, itatanong nila sa kanilang sarili kung galing ba ito sa ibang planeta dahil isa ang strained tomatoes sa mga pangunahing sangkap sa pagluluto. Ngunit ang mga taong walang malawak na kaalaman sa pagluluto ay kailangan ding kilalanin muna ang mga pangunahing sangkap na ito, kaya naman ang mga purong kamatis ay iniharap nang detalyado sa ibaba:
Ang mga nakapasa na kamatis ay malusog
Oo, dapat, ang masustansyang sangkap ang talagang pinakamahalagang bagay sa pagkain at samakatuwid ay maaaring unang banggitin - lalo na kapag ang masustansyang pagkain ay kasing sarap ng kamatis. Ang 100 gramo ng purong kamatis ay naglalaman ng:
- 38 kcal lang, na napakababang calorie na content
- 0, 2 g fat
- 28 mg sodium
- 439 mg potassium
- 9 g carbohydrates
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 g asukal
- 1, 7 g protina
- sa mga nauugnay na dami ng bitamina A, bitamina B6, bitamina C
- ang mga mineral na calcium, iron at magnesium
Higit sa lahat, ang mga kamatis ay may napakaespesyal na substance na maiaalok: lycopene, isang tetraterpene na kabilang sa carotenoids, na nagbibigay sa mga kamatis ng kanilang tipikal na pulang kulay. Ang lycopene ay isang antioxidant at itinuturing na isang radical scavenger dahil nine-neutralize nito ang ilang mga reaktibo at nakakapinsalang molekula sa katawan ng tao. Sa lycopene, ang mga kamatis mismo, na walang anumang kolesterol, ay tinitiyak din na ang (masamang) kolesterol ay hindi maaaring tumira sa mga daluyan ng dugo.
Tip:
Ang Passed tomatoes ay isa sa ilang mga pagkain na mabibili mo nang ganap na naproseso nang may malinis na budhi dahil ang nilalaman ng mga malusog na sangkap ay pare-parehong positibo. Maaaring may mga pagkalugi sa mga bitamina; Ngunit ang mga pangangailangan ng bitamina A ay kadalasang natutugunan nang mas mabilis sa pamamagitan ng isang liverwurst sandwich o ilang pinatuyong mga aprikot, at pagdating sa bitamina C, ang isang hiwa ng sea buckthorn ay nagbibigay ng higit pa. Ang B6, na kung hindi man ay pangunahing nilalaman sa mikrobyo ng trigo, salmon, walnut at gulay (na hindi magagamit ng lahat sa sapat na dami), ay halos hindi nabawasan; ang nilalaman ng mineral at lycopene ay talagang tumataas dahil sa pag-aalis ng tubig. Kumokonsumo lamang kami ng malaking halaga ng lycopene sa mga kamatis (halos ito ay matatagpuan lamang sa mga kamatis). Ang mga sariwang kamatis ay naglalaman ng 3 hanggang 6 mg bawat 100 g ng prutas, mga de-latang kamatis na humigit-kumulang 10 mg (dahil kadalasang inaani lamang ang mga ito kapag hinog na), puro tomato paste na humigit-kumulang 62 mg lycopene.
Ang mga pinaasim na kamatis ay isang mahusay na katulong sa kusina
Ang mga nakapasa na kamatis ay dinurog na kamatis; pare-parehong tomato puree na maaaring gamitin kung saan man gusto ang lasa ng kamatis na walang tipak. Kung saan kahit na ang mga baguhan na nagluluto at maging ang mga taong hindi kailanman nagluluto sa prinsipyo ay makakapaghanda ng mga kaakit-akit at masarap na meryenda "sa ilang segundo":
- Kung mas pinipigilan ang mga kamatis sa isang palayok o microwave, mas tumitindi ang lasa ng kamatis
- Ang mga sumusunod na meryenda ay maaaring ihanda sa anumang nais na antas ng konsentrasyon ng mga purong kamatis
- Catalan 'Pa amb tomàquet': toast bread, kuskusin ng bawang, dahan-dahang ikalat ng tomato puree, lagyan ng langis ng oliba, na may pirasong keso at ham
- Tomato soup: pakuluan ang carrots at celery sa mga pureed tomatoes na may soup greens, pepper, asin, soup seasoning hanggang malambot, ilagay ang sibuyas na pinirito sa mantika, puree, season to taste
- Nagiging creamy ang sopas na may cream, English na may gin, Indian na may kari, Italian na may sage, Mexican na may sili, French na may mga herbs mula sa Provence, very local na may kanin
- Na may ilang katangiang sangkap gaya ng white beans, minced meat, kidney beans, croutons, isang classic para sa bawat araw ng linggo
- Ang malamig na pureed na kamatis ay mabilis na ginawang Spanish gazpacho na may puting tinapay, berdeng paminta, mga pipino, bawang, langis ng oliba, suka, asin, at tubig (durog sa mortar o ipinadala sa pamamagitan ng blender) nang wala sa oras
- Ang Tomato mayonnaise o sauce andlouse ay isa sa mga klasikong sarsa para sa Belgian fries
- Ang sarsa na gawa sa mga kamatis + mayonesa, na hinaluan ayon sa gusto, ay batayan din ng klasikong cocktail sauce
- Na may ilang pampalasa (ketchup, malunggay, mustasa, lemon, Tabasco, Worchester, luya, kari, sherry, cognac, Madeira, at/o) ang hipon o poultry deli salad ay handa nang napakabilis
- Pagkatapos ay ilang skewer ng karne sa oven o kawali, cocktail sauce na may/walang sili at herb mayonnaise bilang grill sauces + malaking bowl ng mixed salad, at maaaring dumating ang mga bisita
Tip:
Ang bahagi ng garden na kamatis na hindi kinakain ay agad na nagiging pureed tomatoes sa blender ng wala sa oras; o gupitin at salain sa pamamagitan ng isang salaan upang makagawa ng mga purong kamatis na walang anumang bakas ng balat ng kamatis. Na maaaring ilagay sa isang preserving jar sa pantry shelf, ngunit maaari ding tangkilikin bilang sariwang, mayaman sa bitamina na inuming kamatis. Hindi naman kailangang maging red smoothie na hindi masyadong nakakatukso para sa maraming tao, sa halip ay paghaluin ang sarili mong maanghang o matamis na kamatis na cocktail: Isang "Virgin Bloody Mary" na ginagawang sobrang fit (at hindi sobrang palihim na lasing), ginawa mula sa katas ng kamatis, katas ng kalamansi, Ihain ang sarsa ng Tabasco, sarsa ng Worcestershire, asin sa kintsay, paminta, na may isang pahabang piraso ng celery stick at ice cubes sa isang basong mahabang inumin. Ang matamis na kamatis ay isang hamon sa pagluluto, ngunit ito ay gumagana sa pamamagitan ng pagbabago ng mga recipe na kadalasang inihahanda kasama ng kamag-anak na Tamarillo: Paghaluin ang mga purong kamatis, katas ng granada at 1 kutsarita ng grenadine syrup, ibuhos sa isang pinong salaan na may cotton cloth, palamutihan at magsaya.
Ang mga pasadong kamatis ay kailangang-kailangan sa maraming klasikong delicacy
Kalimutan ang pulang sarsa na kadalasang kasama ng “Spaghetti Bolognese”. Sa Italy, ang “Ragù alla bolognese” ay inihahain bilang bahagi ng pasta asciutta (iyan ang pangalan ng buong pasta dish kasama ang noodles) bilang sumusunod na mayaman at matagal nang kumulo na sarsa ng karne: lean beef, pancetta, carrots, celery, chicken Ang atay, purong kamatis at/o Tomato paste, mga sibuyas na pinirito sa langis ng oliba, pinong tinadtad na tuyong porcini na kabute, dahon ng bay, clove at kaunting nutmeg ay niluto sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2 oras, kung kinakailangan.hinaluan ng kaunting cream at pagkatapos ay kainin ng tagliatelle.
Ossobuco, ang masarap na nilagang veal shank mula sa lutuing Milanese, ay hindi rin maganda kung walang purong kamatis sa braising sauce, gayundin ang Parmigiana (isang layered casserole na gawa sa mga gulay, Parmesan cheese at niluto sa oven, na ay karaniwan sa Parma sa timog Italya). tomato sauce), ang sarsa na all'arrabbiata para sa sikat, sa halip ay nagniningas na penne o ang peperonata (nilagang ulam na gawa sa mga sili, kamatis at sibuyas).
Para sa Greek casserole dish na moussaka, bilang karagdagan sa mga purong kamatis, kailangan mo lamang ng ilang layer ng minced meat na pinirito na may mga sibuyas at bawang at tinimplahan ng cumin, savory, cinnamon at allspice, at isang layer sa itaas. ng béchamel sauce na binudburan ng keso. Ang Greek Stifado ay binubuo ng mga cube ng karne ng baka o kuneho, na pinirito na may maraming sibuyas, iba pang mga gulay, dahon ng bay, kanela, allspice, cumin, cloves at purong kamatis at pinapatay ng red sweet wine na Mavrodaphne.
Ang mga Hungarian ay hindi naglalagay ng kahit ano sa kanilang lecho, na bukod sa maanghang, bacon, yellow pointed peppers at mga sibuyas ay nangangailangan lamang ng mga purong kamatis; Tinatawag ng mga Bulgarian ang halos magkaparehong "nilagang kamatis na may nilalaman" na ljutenica, tinawag ito ng mga Macedonian na pindjur (talong, kamatis, sibuyas, bawang), tinawag ito ng mga Romaniano na zacuscă at tinawag ito ng mga Ruso na ogonek (mga kamatis, sibuyas, asin, pulang paminta, bawang., sili). Ang mga North African at Israelis ay naghahain ng mga itlog na niluto sa sarsa na gawa sa mga kamatis, sili at sibuyas na tinatawag na shakshuka, kilala ng mga Turko ang sarsa na ito bilang menemen at inihahain ito kasama ng yogurt na may talong, zucchini at patatas, tinawag ito ng mga Espanyol na pisto at inihahain ito kasama ng piniritong itlog.
Sa Algeria, ang halos magkaparehong chakhchoukha ay inihahain kasama ng semolina, tupa, talong at zucchini at ang English ay gustong-gusto ang tomato-chili sa isang tipikal na English sandwich na may, halimbawa, pabo at bacon. Ang mga Portuges at Latin American ay kumakain ng tomato sauce bilang sofrito, na hinaluan ng olive oil, sibuyas, bawang at posibleng.iba't ibang ugat na gulay, Igisa ng mga Basque ang purong kamatis na may matamis na paminta, Bayonne ham, sibuyas at bawang sa langis ng oliba, ibuhos ang buong bagay na may binating itlog at tawagan ang ganitong uri ng omelet piperade.
Paano gawing paboritong ulam ng iyong mga anak ang puro kamatis
Ang mga pureed tomatoes ay talagang napunta sa buong mundo, lalo na bilang isang seasoned sauce - mukhang kakaunti ang mga tao na hindi gusto ang lasa ng well-seasoned tomato sauce. Mayroon ding isang well-seasoned tomato sauce na sumakop sa buong mundo sa ilalim ng sarili nitong pangalan: ketchup; sa kasamaang-palad ay hindi sa isang hindi nabagong recipe.
Ang Tomato ketchup ay orihinal na walang iba kundi ang isa sa mga seasoning sauce na inilarawan lamang batay sa pinakuluang purong kamatis. Ang mga naunang recipe mula sa pinuno ng merkado ngayon na si Heinz (ngayon ay bahagi ng Kraft Heinz Company, sa mga unang araw nito ay isa lamang sa maraming mga tagagawa sa USA) ay ipinasa pababa. Isang recipe mula 1883 ang tinimplahan ng mga kamatis na may suka, clove, cayenne pepper, nutmeg, cinnamon at allspice; ang pangalawang ginamit na luya, buto ng mustasa, kintsay, malunggay at brown sugar.
Ang ibig sabihin ng well-seasoned ay nag-iiba sa zeitgeist; at ang zeitgeist ng industriyal na produksyon ng pagkain ay pinilit ang isang "spice" higit sa lahat sa paboritong tomato sauce sa mundo: asukal. Ang mga nilalaman ng mga bote ng ketchup ngayon ay mukhang medyo naiiba: mga kamatis, brandy vinegar, asukal, asin, spice extract, herb extract, spices. Ito ay nakalista ayon sa dami ng mga sangkap, ang nilalaman ng asukal (mga 25 g) at nilalaman ng asin (mga 5 g) ay kilala. Kaya 30% "block" sa gitna, pagkatapos ay dapat mayroong higit sa 25% na brandy na suka at mas maraming mga kamatis kaysa sa brandy na suka. Ang mga kamatis ay idinaragdag bilang dry matter, depende sa tagagawa 120 - 150 g ng mga kamatis sa anyo ng hindi bababa sa 6% na tomato dry matter (inireseta) + tubig.
Actually hindi masamang recipe, maliban sa malaking halaga ng asukal at suka, na maaaring magpababa sa kalidad ng buhay ng mga tagahanga ng ketchup: Ang isang kutsara ng ketchup ay may 20 g at hindi 10 g, dahil walang gumagamit ng antas na kutsara ng ketchup; Ang lawa ng ketchup sa/sa tabi ng fries o schnitzel ay mabilis na umabot sa 3 kutsara at naglalaman ng 60% ng pang-araw-araw na halaga ng asukal na humigit-kumulang 25 g, na hindi nakakapinsala sa kalusugan ayon sa WHO. Wala nang natitira sa asukal sa kape, tsaa, jam, cake, ice cream, tsokolate at kaya ang average na pagkonsumo ng asukal ng mga German noong 2013 (huling pangkalahatang-ideya na pag-aaral) ay 32.7 kg bawat tao (∼ 90 g araw-araw mula sa mga sanggol hanggang sa matanda. mga tao, ang mga huling bilang bago magsimula ang produksyon ng pang-industriya na pagkain ay mula noong 1874 at nag-uulat ng 6.2 kg ng asukal bawat tao bawat taon, 17 g araw-araw).
Ito ay nakakapinsala sa sarili na pag-uugali sa pagkain dahil ang labis na asukal ay nakakaabala sa sariling produksyon ng insulin ng katawan, na nangangahulugan na itinatakda mo ang iyong katawan para sa diabetes, labis na katabaan, atbp." na-reprogram". Ito rin ay isang anti-pleasure eating behavior dahil nakasanayan nito ang mga panlasa na receptors sa mas matamis, matamis, matamis, ngunit kahit na matamis na masyadong matamis ay lasa lamang ng matamis at hindi kasiya-siya. Ang murang brandy na suka na gawa sa ethyl alcohol na pang-agrikultura ay garantisadong walang genetically modified na halaman o bacteria sa organic na suka, hindi rin ito malusog para sa lahat at hindi rin ito pamalit sa mahahalagang sangkap sa mga kamatis; Sa natitirang ilang porsyento ng spice extract, herbal extract, spices, hindi malinaw kung ano ang maaaring nasa doon, mula sa pampalapot hanggang sa pinupuna na food additive.
Maaaring gawin ang iyong sariling ketchup mula sa mga purong kamatis nang walang labis na pagsisikap: 1 kg ng purong kamatis na may 0.2 kg ng tinadtad na pulang paminta, 0.1 - 0.2 kg ng tinadtad na sibuyas, kumulo ng humigit-kumulang 40 minuto nang may takip ang palayok. sa isang anggulo, Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng 0.1 litro ng red wine vinegar, ang “family seasoning mixture” ng asin, paminta, bawang, nutmeg, mustard, bay leaf, sili, cloves, cinnamon (lahat o ilang pampalasa) at (kayumanggi).) asukal o pulot sa panlasa. Ang 100 g ng asukal ay magiging 10%; para sa mga taong may medyo normal na sensitivity sa tamis, ang sariling asukal ng mga kamatis ay sapat. Kapag ang timpla ay sapat na ang kapal, katas ito gamit ang isang hand blender at ibuhos ito sa mga screw-top jar. Ito ay magtatagal ng humigit-kumulang 3 buwan.
