Ang nakakapreskong kasiyahan sa kamatis ay hindi limitado sa panahon ng tag-init. Ang pag-iingat ay ang susi sa tagumpay sa pag-iingat ng masasarap na prutas sa loob ng maraming buwan. Upang walang inip sa menu, inaanyayahan ka namin sa isang paglalakbay sa pagluluto ng pagtuklas na may masarap na mga pagkakaiba-iba. Maging inspirasyon dito gamit ang 10 tip sa kung paano mag-imbak ng mga kamatis sa isang garapon. Ginagawa nitong sopistikadong tomato sauce, katakam-takam na tomato puree at masarap na sabaw ng kamatis.
Isaalang-alang ang kalidad ng kamatis
Isa sa maraming pakinabang ng pag-iimbak sa garapon na salamin ay ang lahat ng uri ng kamatis ay posible. Gayunpaman, ang pinili lamang ng mga prutas na may perpektong kalidad ay angkop para sa canning. Ginagarantiyahan ng mga property na ito ang mahabang buhay ng istante sa garapon:
- Hinog na hinog na may magandang kulay na balat
- Hindi nasisira ang balat na walang pressure point o brown spot
- Consistency na matatag sa pagpindot at al dente, sa halip na malambot at malambot na sobrang hinog
Ang pagluluto ng berdeng kamatis ay nagdadala ng panganib na ang natitirang antas ng nakakalason na solanine ay magdudulot ng mga problema sa tiyan. Bagama't ang karamihan sa solanine ay natutunaw sa panahon ng paghahanda, dapat mo munang ayusin ang mga berde o berdeng batik-batik na prutas. Dahil ang lahat ng mga varieties ng kamatis ay mga climacteric na prutas, ang mga hindi hinog na specimen ay maaaring pahinugin sa maliwanag, mainit na windowsill. Hangga't ang alisan ng balat ay nakaligtas sa proseso nang hindi nasisira, ang anumang hinog na kamatis ay angkop para sa kasunod na pangangalaga. Ang regular na pag-ikot ay pumipigil sa mga punto ng presyon. Ang isang hinog na mansanas sa malapit na lugar ay nagpapabilis sa proseso ng pagkahinog.
Blanch kamatis at alisin ang balat
Ang isang mahalagang indikasyon ng isang kamatis sa tuktok na hugis ay ang hindi nasirang balat. Ang premise na ito ay hindi nagpapahiwatig na ang matigas na shell ay kasama sa proseso ng canning. Upang matiyak na ang napreserbang mga kamatis ay matutunaw sa iyong bibig, ang mga prutas ay dapat na paunang gamutin. Ang pagpapaputi ng balat ay sapat na nagpapalambot sa balat upang madali itong matanggal. Narito kung paano magpatuloy nang dalubhasa sunud-sunod:
- Maghugas ng prutas
- Alisin o putulin ang mga tangkay
- Pakuluan ang tubig sa kaldero
- Gupitin ang ilalim ng prutas sa hugis krus
- Isawsaw sandali ang hiniwang kamatis sa kumukulong tubig
- Shower na may malamig na tubig
Ngayon madali mo nang mapupuksa ang balat. Magagawa ito alinman sa isang matalim na kutsilyo sa kusina o sa pamamagitan lamang ng iyong mga daliri. Mahalaga para sa proseso na tumakbo nang maayos na ang isang blanched na kamatis ay napapawi lamang sa napakaikling panahon. Upang madaling maalis ang balat, ang prutas ay hindi dapat payagang ganap na lumamig.
Kung hindi ka naaabala ng balat sa panahon ng iyong karanasan sa pag-enjoy ng kamatis, maaaring tanggalin ang pagpapaputi at pagbabalat. Nalalapat din ito sa napakaliit na prutas, tulad ng cocktail tomatoes. Kapag nagla-lata ng malalaking beefsteak na kamatis, magandang ideya na itusok ang balat sa ilang lugar gamit ang (sterilized) na karayom sa pananahi.
Meticulously sterilize mason jars
Upang magkaroon ng modernong twist-off jar o tradisyonal na preserving jar na may rubber seal para panatilihing sariwa ang mahahalagang kamatis sa mahabang panahon, mahalaga ang sterile na kalinisan. Linisin ang mga garapon, takip at mga saradong may mainit na tubig. Sa isip, dapat mong pakuluan ang lahat ng mga materyales sa tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay gumamit ng isang pares ng mga praktikal na sipit upang iangat ang mga baso mula sa kumukulong mainit na tubig at ilagay ang mga ito sa isang malinis na ibabaw ng draining. Mangyaring gumamit ng bagong labhang mga tuwalya sa kusina upang matuyo. Maaari kang maging ligtas pagdating sa kalinisan kung ilalagay mo ang mga baso sa preheated oven sa loob ng 10 minuto sa 140 degrees na init sa itaas at ibaba. Gayunpaman, ang mga rubber ring ay hindi angkop para sa isterilisasyon sa oven.
Paglatang buong prutas na walang bula ng hangin
Kung may mga bula ng hangin sa pagitan ng mga prutas, nasa panganib ang buhay ng istante ng iyong mga nilutong kamatis. Kahit na ang maliit na halaga ng oxygen ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa bakterya, na sumisira sa lahat ng pag-asa ng masarap na kasiyahan sa kamatis mula sa isang garapon. Paano maiwasan ang dilemma kapag nag-iimbak ng mga buong prutas:
- Ilagay ang binalatan at binalatan na prutas nang pira-piraso sa baso
- Marahan na pindutin gamit ang isang kutsara
- Punan ng pinakuluang mainit na tubig at palamigin
- Timplahan ng asin, paminta, thyme, sibuyas, honey, apple cider vinegar
Bago selyuhan ang garapon, magpatakbo ng mahabang talim ng kutsilyo sa gilid ng panloob na dingding. Ito ay naglalabas ng mga huling bula ng hangin na dati nang nakatakas sa iyong pansin. Nangangahulugan ito na ang lahat ng mga garapon ng kamatis ay perpektong inihanda para sa pagpapanatili. Upang gawin ito, ilagay ang mahigpit na saradong mason jar sa isang malaking palayok na tatlong-kapat na puno ng tubig. Hayaang kumulo ang tubig sa loob ng 45 minuto. Lagyan muli ang anumang likido na sumingaw upang ang tatlong quarter ng baso ay patuloy na nakalubog sa tubig. Matapos lumipas ang oras ng pag-iimbak, patayin ang mainit na plato at hayaang lumamig ang mga garapon sa tubig para sa isa pang 20 minuto.
Lemon juice ay ino-optimize ang lasa at shelf life
Kahanga-hanga ang kaunting lemon juice kapag nag-iimbak ng mga kamatis. Dalawang kutsara bawat baso ay sapat na para sa fruity, aromatic na lasa at dagdag na mahabang buhay sa istante. Idagdag ang lemon juice sa baso kasama ang tubig bago idagdag ang mga herbs at spices.
Walang filling rim, walang vacuum
Ang sikreto sa mahabang buhay ng istante ng pinakuluang kamatis ay isang vacuum sa garapon. Upang gawin ito, punan ang isang mason jar sa isang pulgada o dalawa sa ibaba ng gilid. Kasabay ng proseso ng pagluluto, lumilikha ito ng halos walang hangin, sterile na espasyo na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng mga nilalaman nang hanggang labindalawang buwan. Bilang karagdagan sa pagpuno ng rim, ang isa pang mahalagang kinakailangan para sa matagumpay na pag-canning ay ang takip na tinatakpan ng airtight.
Tomato sauce na handa nang timplahan
Ang Tomato sauce ay isang popular na alternatibo sa whole fruit canning. Magkasabay ang paghahanda at pangangalaga. Ito ay may kalamangan na ang kailangan mo lang gawin upang ubusin ito ay buksan ang garapon at init ang tomato sauce. Hayaang ang mga sumusunod na tagubilin ay magbigay ng inspirasyon sa iyo na panatilihin ang mga sariwang kamatis bilang isang masarap na sarsa sa isang garapon:
Mga sangkap para sa 6 na mason jar na 435 ml bawat isa
- 3 kg na kamatis na hinog sa araw
- 1 pinaghalong grupo ng mga halamang gamot (thyme, basil, oregano, rosemary)
- 3 sibuyas ng bawang
- 2 kutsarita ng asin
- 1 kutsarang asukal
- Pagpipilian ng 125 ml na puti o pulang alak
- 1 kurot ng paminta
- Olive oil
Paghahanda
Alisin ang mga berdeng tangkay. Balatan, balatan at hiwain ang prutas. Pinong tumaga ang mga clove ng bawang. Mag-init ng olive oil sa isang kaldero para igisa ang bawang. Magdagdag ng diced na kamatis at alak sa panlasa. Magdagdag ng mga damo at pampalasa, pukawin at pakuluan. Pakuluan sa mahinang apoy na sarado ang takip ng mga 30 minuto. Alisin muli ang palumpon ng damo. Iproseso ang katas gamit ang isang hand blender upang maging maayos ang pagkakapare-pareho.
Pagigising
Ibuhos ang mainit na sarsa ng kamatis sa kumikinang na malinis, sterile na mga mason jar at isara ang mga ito nang mahigpit. Suriin ang gilid ng salamin para sa anumang mga patak ng tomato sauce at punasan ang mga ito nang maingat. Pakitiyak na mayroong margin ng pagpuno na isa hanggang dalawang sentimetro. Habang lumalamig ang kumukulong mainit na likido, nabubuo ang negatibong presyon sa loob ng baso, na mahalaga para sa pag-iingat.
Canning surplus crops bilang tomato puree
Kung nagawa mo ang lahat ng tama sa pagtatanim ng mga kamatis, magkakaroon ka ng malaking surplus na ani. Anuman ang higit pa sa sariwang pagkonsumo at pang-araw-araw na pangangailangan sa kusina ay maaaring mabilis at madaling mapangalagaan bilang tomato puree. Ang matrabahong pagpapaputi ay hindi na kailangan, gayundin ang nakakaubos ng panahon at pampalasa. Bilang bahagi lamang ng karagdagang paggamit, ang chef ay naglalaan ng oras upang magdagdag ng mga halamang gamot at pampalasa. Ganito ka makakagawa ng star-quality tomato puree para sa pantry:
- Hugasan ang mga prutas at tanggalin ang mga tangkay
- Huriin nang halos pira-piraso at katas sa blender
- Ibuhos ang katas sa isang kaldero hanggang kalahati ng taas
- Pakuluan ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos
Ibuhos ang mainit na tomato puree sa malinis na screw-top o preserving jar na may maliit na filling rim. Takpan nang mahigpit at hayaang lumamig habang nabubuo ang nagpreserbang vacuum sa loob. Ang buhay ng istante sa garapon ay na-optimize kung ilalagay mo ang mga garapon sa isang malaking palayok at takpan ng tubig ang tatlong quarter. Pakuluan ang tubig sa 90 degrees Celsius sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Pagkatapos ng isa pang 20 minuto, lumamig na ang mga baso at maaaring alisin sa tubig gamit ang mga sipit.
Magluto ng kamatis na sopas na handang ihain
Ang mga mahuhusay na hardinero sa bahay ay nagluluto ng kanilang ani ng kamatis sa isang ready-to-serve na tomato soup. Kung biglang dumating ang mga bisita sa pintuan o kung nakakaramdam ka ng kaunting gutom sa pagitan, tama ang kasiyahan sa prutas mula sa baso. Gamit ang dalawang kilo ng sariwang prutas, isang sanga ng rosemary, limang tangkay ng thyme, dalawang clove ng bawang at ilang dahon ng bay, maaari kang gumawa ng isang sopas ng kamatis na may likas na talino sa Mediterranean na maaaring kumulo sa garapon nang maraming buwan.
Paano ito gawin:
- Hugasan ang mga prutas, paputiin, balatan at hiwain
- Tagasin ang rosemary, thyme at bawang
- Maglagay ng olive oil sa isang kaldero para igisa ang mga halamang gamot at bawang
- Maglagay ng diced tomatoes at igisa ng 5 minuto habang hinahalo
- Lagyan ng 500 ml na tubig at pakuluan
- Kumukulo sa katamtamang init sa loob ng 10 hanggang 15 minuto
- Alisin sa apoy at pinuhin gamit ang hand blender
- Tikman na may asin, paminta at isang kurot ng asukal
Ibuhos ang mainit na sopas ng kamatis sa malinis, isterilisadong mga twist-off na garapon o mga klasikong mason jar sa isang pulgada sa ibaba ng gilid. Kung mas mainit ang likido kapag pinupunan, mas matatag ang namumuong negatibong presyon sa baso.
Suriin ang vacuum pagkatapos lumamig
Ang linchpin kapag nag-iimbak ng mga sariwang prutas, pinong puree o maanghang na tomato sauce ay isang stable na vacuum. Ang isang visual na inspeksyon ng mga natapos na garapon ay hindi sapat upang matukoy ang sapat na negatibong presyon. Bago ka mag-imbak ng mga mason jar, mangyaring subukan ang mga ito. Pindutin ang takip gamit ang isang daliri. Kung ang takip ay bumigay, ang mga nilalaman ay dapat na maubos kaagad. Kung ang takip ay hindi sumuko sa ilalim ng presyon, ang pag-iingat ay matagumpay.
