Ang patatas, ayon sa botanikal na Solanum tuberosum, ay isang species ng nightshade family (Solanaceae). Bilang karagdagan sa patatas, kabilang din sa genus na Solanum (Solanum) ang iba pang sikat na pananim tulad ng talong (Solanum melongena) at kamatis (Solanum lycopersicum). Kasama sa genus mismo ang humigit-kumulang 1,400 species. Marami ang may mga bahagi na nakakalason sa mga tao o kahit na ganap na nakakalason. Ang mga lason sa mga halamang nightshade ay ang tinatawag na alkaloid. Ang pinakakilala ay morphine, strychnine at solanine.
Solanine
Ang Solanine ay isang medyo nakakalason na kemikal na compound na matatagpuan sa patatas. Ito ay madalas na tinutukoy bilang "kamatis," na nasa mga kamatis, ngunit may ibang komposisyon ng kemikal. Ang solanine ay lumalaban sa init, hindi matutunaw sa taba at nalulusaw sa tubig sa mataas na temperatura, ibig sabihin, ito ay pumasa sa tubig na pinagluluto. Ang nakamamatay na dosis ay 400 milligrams. Ang mga unang palatandaan ng pagkalason ay nangyayari sa isang dosis na 200 milligrams.
Sa mga nasa hustong gulang, ang mga unang palatandaan ay kinabibilangan ng:
- Daziness
- Touch sensitivity
- hirap huminga
Kung patuloy kang umiinom ng solanine, makakaranas ka ng pagduduwal at pagsusuka. Ang mga sintomas na ito ay madalas na tinutukoy bilang solanism.
Solanine sa patatas
Ang Solanine ay karaniwang nilalaman ng bawat patatas. 30 hanggang 80 porsiyento ay
- sa mangkok
- direkta sa ilalim ng mangkok
Tip:
Solanine at iba pang mga alkaloid ay matatagpuan din sa mga berdeng bahagi ng patatas. Kaya naman ang mga nasa itaas na bahagi ng halaman ay nakakalason sa mga tao.
Ang nilalaman ng solanine sa mga tubers ay lubhang nabawasan sa pamamagitan ng pag-aanak. Habang ang isang pag-aaral mula 1943 paminsan-minsan ay natagpuan ang halos 40 milligrams ng solanine bawat 100 gramo sa isang hindi berdeng patatas, ang solanine na nilalaman sa balat ng mga bagong varieties ay humigit-kumulang 3 - 7 milligrams bawat 100 gramo ng patatas. Ang proporsyon sa katawan ng patatas ay makabuluhang mas mababa. Ang nilalaman ng solanine ng lahat ng mga bagong varieties ay itinuturing na hindi nakakapinsala sa kalusugan. Ang mga unang sintomas ng pagkalason sa mga bagong varieties ay lilitaw lamang kapag ang ilang kilo ay natupok na hilaw at hindi nababalatan.
Tip:
Sa mas lumang mga varieties, ang solanine content samakatuwid ay maaaring mas mataas kaysa sa mga bagong varieties ng patatas.
Sa kalikasan, pinoprotektahan ng mapait na lasa ng solanine ang patatas mula sa mga pathogen, nabubulok na pathogen at mga mandaragit. Kaya naman ang nilalaman ng solanine ay bahagyang tumataas sa mga bugbog o binalatan na hilaw na patatas. Tumataas din ang proporsyon ng solanine kung matagal nang nalantad ang patatas sa liwanag.
Tip:
Mag-imbak ng patatas sa isang madilim na lugar. Ang ideal na temperatura ng storage ay 10 degrees Celsius.
Mga berdeng batik
Ang mga berdeng spot sa patatas o berdeng patatas ay naglalaman ng mas maraming solanine kaysa sa brown na patatas. Ang mga berdeng spot sa patatas ay lumitaw pagkatapos ng pagbuo ng solanine at talagang nagmumula sa paggawa ng chlorophyll. Gayunpaman, ang intensity ng berdeng kulay ay isang indikasyon ng tumaas na nilalaman ng solanine ng patatas. Ang mga sumusunod ay nalalapat: mas berde, mas maraming solanine ang nasa tuber. Ang produksyon ng solanine ay pinasigla ng:
- Init
- Daylight
- Mga pinsala sa tuber (frost o bruises)
Itapon o balatan?
Kung ang mga bahagi ng patatas ay naging berde, ang buong patatas ay hindi kailangang itapon kaagad. Gayunpaman, dapat mong gupitin ang mga berdeng lugar nang mapagbigay. Kung ang patatas ay naging ganap na berde, hindi ipinapayong ubusin ito, kahit na ang nilalaman ng solanine ay nabawasan sa panahon ng paghahanda.
Tip:
Ang patatas ay dapat ding gupitin nang husto kung ito ay umusbong.
Bilang karagdagan sa solanine, chaconine at leptins ay matatagpuan din sa mga patatas na may berdeng batik. Ang epekto ng mga sangkap na ito sa katawan ng tao ay hindi pa malawakang sinaliksik. Samakatuwid, hindi inirerekomenda ang pagkain ng berdeng patatas para sa
- mga taong mahina ang kalusugan
- Mga Bata
- Patatas na tubig
Dahil ang solanine ay inilalabas sa tubig kapag niluto ang patatas, hindi ito dapat gamitin sa pagluluto. Mas mainam din na hindi ito inumin. Gayunpaman, maaari itong gamitin bilang isang pataba o pamatay ng damo.
