Ang mainit at mahalumigmig na panahon ng huling bahagi ng tag-araw ay nagbabadya ng porcini mushroom season para sa maraming mahilig sa mushroom. Maraming tao ang naghahanap ngayon ng mga sikat na nakakain na kabute at halos propesyonal na naghahanap ng ilang lugar sa kagubatan. Gayunpaman, kung hindi ka pamilyar sa pangangaso ng kabute, hindi ka lamang maghahanap ng walang kabuluhan, ngunit maaari mo ring kunin ang maling kabute. Maaari mong malaman dito kung ano ang kailangan mong bigyang pansin kapag naghahanap ng mga kabute at kung paano mo maihahanda at mapangalagaan ang marangal na kabute!
Kailan ang porcini mushroom season?
Sa pangkalahatan, ang mga kabute ay maaaring tumubo sa buong taon. Gayunpaman, ang pinakamahusay na oras para sa pagkolekta at samakatuwid ang panahon para sa porcini mushroom ay mula sa huli ng tag-araw hanggang taglagas - mas tiyak mula Hulyo hanggang Oktubre. Ngunit ang panahong ito lamang ay hindi garantiya para sa isang matagumpay na pangangaso ng kabute. Alam ng mga nakaranasang mushroom picker na ang panahon at oras ay may malaking epekto din sa pangangaso ng kabute. Kung gusto mong makahanap ng maraming mushroom hangga't maaari, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod:
- Gustung-gusto ng mushroom ang mainit at mahalumigmig na panahon
- mas mabuting maulan ilang araw bago
- as early as possible sa umaga
- Mas mainam na nasa kagubatan sa pagsikat ng araw
Ano ang kailangan para sa pangangaso ng kabute?
Kung gusto mong hanapin ang mga sikat na edible mushroom, dapat mo munang ihanda ang iyong sarili. Ang mga kabute ay hindi lamang dapat mapili ng propesyonal, ngunit din ihatid pagkatapos. Ito ang tanging paraan upang matiyak na ang mga kabute ay nakauwi nang ligtas at maaaring maproseso pa nang walang anumang problema. Samakatuwid, ipinapayong ihanda ang iyong sarili tulad ng sumusunod para sa pangangaso ng kabute:
- Basket o tela na bag
- walang plastic bag
- maliit na kutsilyo o pocket knife
- matibay na sapatos
- Mobile Phone
- Emergency kit
- Dalhin ang iyong identification book kung kinakailangan
Tip:
Para sa mga mushroom pickers may mga espesyal na mushroom knives na may brush sa dulo. Binibigyang-daan ka nitong linisin kaagad ang mga kabute pagkatapos mapitas ang mga ito.
Saan tumutubo ang porcini mushroom?
Ang marangal na kabute ay mas gustong tumubo sa mga kagubatan, parehong nangungulag at koniperus. Siyempre, nagreresulta ito sa isang katumbas na lugar ng paghahanap. Gayunpaman, kung nais mong makahanap ng maraming porcini mushroom hangga't maaari, tumingin sa ilang mga lugar. Maraming fungi ang nakatira sa malapit na symbiosis sa iba pang mga halaman, na nangangahulugang nakakatanggap sila ng mas maraming mineral, halimbawa. Ang marangal na kabute ay mayroon ding ginustong at hindi minamahal na mga kapitbahay, upang ang mga kolektor ng kabute ay maaaring maghanap nang mas partikular:
- karaniwan sa mga puno ng spruce
- at sa mabuhanging lupa
- sa lumot o heather
- hindi para sa jewelweed o nettle
Tip:
Mushroom ay madalas na tumutubo sa parehong mga lugar nang paulit-ulit. Samakatuwid, ipinapayong markahan ang mga lugar na ito sa isang mapa.
Pagkilala sa porcini mushroom
Ang porcini mushroom ay medyo kilala, kaya maraming mahilig sa mushroom ang madaling makilala ito sa paningin. Gayunpaman, kahit na ang mga nakaranasang tagakuha ng kabute ay hindi palaging matukoy ito sa unang tingin. Minsan ang iba't ibang uri ng mushroom ay nagkakaiba lamang batay sa pinakamaliit na katangian, na makikita lamang sa pangalawang tingin. Kung ang natagpuang mushroom ay talagang boletus ay makikita sa mga sumusunod na feature:
- Sumbrero: 5-25 cm ang lapad
- white in young specimens, later light to dark brown
- Mga tubo: una puti, pagkatapos ay maberde-dilaw
- madaling maalis sa karne ng sumbrero
- Stem: 7-15 cm ang taas, 3-6 cm ang kapal
- grey-white o gray-brownish
- Meat: puti at matigas
- nutty, mild taste
Pag-iingat, panganib ng pagkalito
Ang ilang mga uri ng mushroom ay biswal na halos kapareho ng mga marangal na kabute, kaya maaaring mangyari na sila ay nalilito. Kung ang isang chestnut bolet ay napunta sa basket sa halip na ang dapat na porcini na kabute, kadalasan ay hindi ito isang malaking bagay. Ang chestnut boletus ay isa ring nakakain na kabute at maaaring kainin nang walang pag-aalinlangan. Makikita rin ito nang direkta kapag nag-cut, dahil nagiging mala-bughaw ang interface.
Gayunpaman, iba ang sitwasyon sa gallbladder, na hindi lamang mapait ang lasa ngunit hindi rin nakakain sa maraming dami. Ang dahilan nito ay ang hydrogen cyanide na nilalaman nito, na maaaring humantong sa mga problema sa tiyan at bituka. Gayunpaman, ang gall bolete ay maaaring makilala mula sa porcini mushroom batay sa ilang mga katangian:
- light to dark brown
- very fine felty
- Ang sumbrero sa una ay spherical
- mamaya umbok at mataba
- kilalang lambat sa isang stick
Tip:
Para malaman kung ito ay porcini mushroom o gall bolete, dilaan lang ang cut surface ng mushroom. Kung ang lasa ng kabute ay maasim o mapait, kung gayon ito ay isang apdo na kabute. Siyanga pala, hindi dapat lunukin ang laway pagkatapos, kundi iluwa!
Aling porcini mushroom ang pipiliin?
Kung ang porcini mushroom ay natukoy na ganoon, hindi ibig sabihin na dapat itong kunin. Ang lokasyon pati na rin ang edad at kondisyon ng fungus ay may mahalagang papel. Sa isip, ang kabute ay lumalaki sa isang kagubatan na lugar, ay ganap na buo at nasa katanghaliang-gulang. Gayunpaman, kung ang fungus ay may mga sumusunod na katangian, mas mabuting iwanan ito sa lugar:
- basag at frozen na mushroom
- mga inaamag na specimen
- lalo na ang mga kabataan: mahirap tukuyin
- masyadong luma: malambot at espongha
- Mushroom sa gilid ng kalsada: heavy metal polusyon
Tip:
Bagaman ang mga mushroom na ito ay hindi nakakain ng mga tao, ang mga ito ay napakahalaga para sa pag-iral ng kagubatan. Dahil ang mga ito ay nagsisilbing pagkain para sa mga snails, uod at laro.
Tama ang pagpili ng porcini mushroom
Ang sinumang nakatagpo ng porcini mushroom ay hindi dapat basta-basta mapunit sa lupa sa pamamagitan ng puwersa. Maaari itong makapinsala sa fungus. Gayunpaman, depende sa iba't ibang salik kung paano mapupulot ang marangal na kabute:
- Porcini mushroom ay maaaring putulin
- pinakamahusay sa ibaba lamang ng base ng istilo
- Pwede ring alisin ang takip ng kabute
- pagkatapos ay tapikin ang resultang butas
Tip:
Kung hindi ka sigurado kung ang specimen na nakita mo ay boletus, dapat mo itong alisin. Nangangahulugan ito na ang namumungang katawan ay hindi napinsala, na ginagawang mas madaling makilala ang fungus.
Pagkontrol ng Kalidad
Bago mapunta sa basket ang napiling porcini mushroom, dapat itong isailalim sa quality control. Tinitiyak nito na ang kabute ay talagang buo at malusog. Upang gawin ito, ang fungus ay unang nililinis ng anumang natitirang lupa at pagkatapos ay suriin ang mga sumusunod:
- Tinitingnan ang espongha sa ilalim ng sumbrero
- ideal ito ay matibay at madilaw-dilaw
- Alisin ang brown-greenish sponge
- pati kung madaling mabunggo
- Gupitin nang husto ang mga marka ng pagkain
- Gupitin ang kabute nang pahaba
- suriin kung may uod at iba pang peste
Ilang porcini mushroom ang pipiliin?
Sa pangkalahatan, ipinapayong mangolekta lamang ng mga kabute sa dami na maaaring ubusin sa ilang sandali pagkatapos mamitas. Dahil ang mga ito ay hindi angkop para sa pagpapanatiling sariwa para sa mas mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang pinahihintulutang halaga ay kinokontrol ng batas at kontrolado pa nga sa ilang lugar! Kung natuklasan mo ang isang malaking bilang ng mga sikat na nakakain na kabute, hindi mo dapat kolektahin ang mga ito nang sabay-sabay. Ang mga sumusunod na alituntunin ay nalalapat ng batas:
- 2 kilo ng porcini mushroom na pinapayagan bawat araw at bawat tao
- Grupo ng 4 na tao ay maaaring mag-ani ng maximum na 8 kilo
Transportasyon
Ideal, ang mga porcini mushroom ay inilalagay sa isang basket o bag ng tela habang sila ay kinokolekta. Mahalaga na ang mga mushroom ay naka-imbak bilang mahangin at malamig hangga't maaari. Kung hindi, maaari silang masira sa napakaikling panahon. Upang matiyak na ang mga kabute ay nakaligtas sa paglalakbay pauwi nang ligtas, ang mga sumusunod ay dapat tandaan:
- huwag mag-imbak sa sobrang init na sasakyan
- manatiling cool hangga't maaari
- uwi sa lalong madaling panahon
Paglilinis ng porcini mushroom
Ang pinakamainam, ang mga kabute ay nalalayo sa magaspang na dumi at nililinis kaagad kapag sila ay napitas. Gayunpaman, hindi ito isang problema kung sila ay nililinis sa bahay. Ang mga kabute ay kailangang linisin pa rin bago sila mapunta sa kaldero o freezer. Upang linisin ang mga ito, magpatuloy tulad ng sumusunod:
- Putulin ang nalalabi ng lumot at sahig ng kagubatan sa dulo ng hiwa
- alisin ang anumang karayom
- gupitin ang mga nasirang lugar at bakas ng kaagnasan
- Linisin ang anumang natitirang lupa gamit ang kitchen towel
- Hatiin ang kabute sa kalahating pahaba at tingnan kung may uod o uod
Paghahanda ng porcini mushroom
Ang mga nakakain na mushroom ay maaaring iproseso sa iba't ibang uri ng pagkain, tulad ng simpleng pagprito sa kanila. Sa kumbinasyon ng ilang mga halamang gamot at pritong bacon cube, maaari kang gumawa ng isang masarap na ulam na angkop din para sa mga nagsisimulang magluto. Kung gusto mong iprito ang mga ito, kailangan mo ng humigit-kumulang 400 gramo ng firm na porcini mushroom, ilang dahon ng perehil, sariwang damo at kaunting mantikilya. Maaari mong timplahan ito ayon sa ninanais, ngunit karaniwang sapat na ang panimpla na may asin at paminta. Ang mga nakakain na mushroom ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Gupitin ang mga mushroom sa 0.5 cm ang kapal na hiwa
- Magpainit ng mantika sa kawali
- Ipagkalat ang mga hiwa ng kabute sa loob nito
- iprito sa katamtamang init nang mga 2 minuto
- timplahan ng asin at paminta
- Paghalo sa mantikilya
- Wisikan ito ng parsley
- magdagdag ng sariwang damo kung kinakailangan
Pagpapatuyo ng porcini mushroom
Ang mga nakakain na mushroom ay hindi angkop para sa pagpapanatiling sariwa sa mahabang panahon, ngunit maaari silang patuyuin nang walang anumang problema. Nangangahulugan ito na hindi lamang sila magtatagal, ngunit mayroon ding mas matinding lasa. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa pagpapatuyo ng mga nakakain na mushroom. Sa isang banda, maaari silang matuyo sa oven sa paligid ng 40 degrees. Mahalagang tiyakin na ang oven ay hindi ganap na sarado. Pinakamainam na i-wedge ang isang kahoy na kutsara sa pinto upang ito ay magbukas ng isang bitak. Bilang kahalili sa oven, posible rin ang pagpapatuyo sa sariwang hangin:
- Hindi dapat basa ang mushroom - panganib ng amag
- kaya huwag hugasan muna ang mga kabute!
- pagkatapos ay hiwain ng humigit-kumulang 3 mm ang kapal
- pinakamahusay na may panghiwa ng itlog
- Ipakalat ang mga piraso ng kabute sa isang kuyog o gasa
- bawal hawakan ang isa't isa
- kasing tuyo, mainit na panahon hangga't maaari
- malilim na lugar ay perpekto
Tandaan:
Kung ang mga kabute ay tuyo sa labas, dapat itong dalhin sa loob ng magdamag. Kung hindi, maaari silang muling kumuha ng moisture, na nagtataguyod ng amag at pagkabulok.
Nagyeyelong porcini mushroom
Ang isang alternatibo sa pagpapatuyo ay ang pagyeyelo ng mga kabute. Ang praktikal dito ay ang parehong sariwa at ganap na lutong kabute ay maaaring i-freeze. Ang huli ay pinupuno lamang sa isang lalagyan na ligtas sa freezer at pagkatapos ay inilagay sa freezer. Iba ang sitwasyon sa mga sariwang mushroom, dahil kailangan muna nilang ihanda:
- Paglilinis ng mga kabute
- Idagdag sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto
- tapos magdagdag ng lemon juice
- pinipigilan ang pagkawalan ng kulay
Tip:
Huwag lasawin ang frozen na kabute, ngunit iproseso ang mga ito kaagad!
Tagal ng istante at imbakan
Pagkatapos mamitas, ang mga nakakain na mushroom ay madaling maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Upang gawin ito, sila ay napuno sa isang air-permeable na lalagyan at inilagay sa kompartimento ng gulay. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, tatagal sila ng hanggang anim na buwan. Ang mga tuyong porcini mushroom naman ay mas maa-enjoy pa kung ito ay maiimbak ng maayos. Dahil dito mahalagang tandaan ang mga sumusunod:
- sarado na lalagyan
- perpektong madilim na sisidlan
- madilim, tuyo na lokasyon
