Prutas, kaaya-ayang maasim at malusog – ang rhubarb ay isa sa pinakasikat na produkto ng halaman sa ating bahagi ng mundo; Bilang batayan para sa mga dessert tulad ng compotes o cake, binibigyan nito ang bawat ulam ng prutas, maasim na tala at sa parehong oras ay humanga sa kaaya-ayang fibrous consistency nito. Lumaki sa isang protektadong lugar sa hardin, ang rhubarb ay madaling umusbong at pagkatapos ay maging labis; kung gayon ang lahat ng mga patpat na hindi na maaaring kainin nang sariwa ay dapat itago. Mayroong iba't ibang mga opsyon na magagamit para dito.
Preserving rhubarb – options
Kung gusto mong tamasahin ang iyong rhubarb sa buong taon, kailangan mong i-preserve ang gulay. Gumagana ito sa mga sumusunod na pamamaraan:
- Nagyeyelo
- Canning (bilang compote)
- gumawa ng halaya
Dapat tandaan na ang huling dalawang pamamaraan ay mayroon nang mga limitasyon sa kanilang paggamit; Kung gusto mong iwanang bukas ang lahat ng posibleng opsyon sa paghahanda, piliin ang pagyeyelo bilang paraan ng pangangalaga.
Mga Paghahanda: Linisin, balatan at paputiin ang rhubarb
Bago maipreserba ang rhubarb, dapat ihanda ang mga tangkay. Upang gawin ito, alisin muna ang lahat ng mga dahon at mga tuyong lugar at pagkatapos ay banlawan nang lubusan ang mga pulang tangkay sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ng draining, ang matitigas na dulo ay generously cut off. Kung ang rhubarb ay kailangang balatan pagkatapos ay depende sa kondisyon nito.
Tip:
Rhubarb ay kailangan lamang na balatan kung ang mga tuktok na layer ay madaling maalis gamit ang hubad na mga daliri.
Mayroon ding mga varieties na may partikular na malambot na panlabas na layer; Sa mga ito, hindi kinakailangan ang karagdagang pagbabalat. Ang lahat ng iba pang mga varieties ay binalatan tulad ng sumusunod:
- idikit sa hiwa na ibabaw
- Hawakan ang mga hibla gamit ang dalawang daliri
- pagkatapos ay balatan ito ng pahaba
Kung hindi mo gustong magkaroon ng kulay abong kayumanggi ang rhubarb sa panahon ng karagdagang pagproseso, dapat mong paputiin ang mga tangkay pagkatapos balatan ang mga ito; pagkatapos ang mga gulay ay nagpapanatili ng kanilang medyo pulang kulay. Upang gawin ito, ilagay ang rhubarb sa kumukulong tubig gamit ang isang salaan para sa halos isang minuto at pagkatapos ay agad na banlawan ang mga piraso ng malamig na tubig. Ang mga gulay ay pinaputi lalo na kung ang pagyeyelo ay ninanais bilang isang paraan ng pangangalaga.
I-freeze ang rhubarb
Sa pangkalahatan, ang pagyeyelo ng rhubarb ay ginagawa pagkatapos putulin ang mga tangkay sa kasing laki ng mga piraso. Napatunayang kapaki-pakinabang na i-pre-freeze muna ang rhubarb:
- Unang freeze na mga piraso ng rhubarb na nagkalat sa tabi ng bawat isa
- Ang isang baking sheet, tray o cutting board ay angkop para sa paglalatag
- Ang mga piraso ay hindi dapat magkadikit
- nagyeyelong oras ay dalawa hanggang tatlong oras
Kung pipiliin mo ang paraang ito, tinitiyak mo na ang mga indibidwal na piraso ay hindi nagyeyelo at magkakadikit. Maaari mong hatiin ang rhubarb nang mas mahusay sa ibang pagkakataon. Ang mga piraso ng rhubarb ay maaaring ilagay sa mga bag o lalagyan ng freezer. Ang mga bag ng freezer ay dapat na pinakamabuting selyado ng selyo o vacuum sealed. Tulad ng anumang frozen na pagkain, mas kaunting hangin ang napupunta sa mga stick, mas tumatagal ang lasa. Bilang karagdagan, ang panganib ng freezer burn ay makabuluhang nabawasan. Ang rhubarb ay tatagal ng hanggang isang taon sa freezer o freezer sa ganitong paraan. Kapag lasaw, ang mga piraso ay madalas na medyo malambot; Gayunpaman, wala itong sinasabi tungkol sa kalidad ng mga rod.
Ang isa pang paraan para mag-imbak sa yelo ay ang paggamit ng juice bath method:
- Pumili ng mga juice na may mababang acid content
- Ang grape juice o peach juice ay angkop
- Ibuhos ang juice sa inihandang piraso
- ilagay sa freezer bag at ilagay sa freezer
- defrost sa microwave para sa pagproseso
Sa pamamaraang ito, binibigyan ng asukal ang mga gulay ng sarili nilang aromatic na lasa at pinoprotektahan din mula sa pagkatuyo.
Pag-iingat ng rhubarb sa pamamagitan ng pagpapakulo
Bago lutuin, ipinapayong piliin ang uri ng rhubarb nang matalino; Depende sa kung gumagamit ka ng berde o pulang stick, maaaring asahan ang iba't ibang mga nuances ng lasa. Habang ang berdeng tangkay ay napakaasim, ang pulang rhubarb ay matamis ang lasa; Ang mga varieties na ang balat at pulp ay pula ang kulay ay partikular na banayad. Madalas makatikim ng parang raspberry note ang mga gourmet dito.
Pagkatapos pumili ng angkop na uri ng rhubarb, maaaring ihanda ang mga kinakailangang kagamitan. Upang gawin ang mga pinapanatili kailangan mo ng isang malaking palayok, tubig, asukal o pangpatamis, pati na rin ang mga gulay at mga garapon ng jam na may mga takip ng tornilyo. Kapag nag-iingat, dapat isaalang-alang ang mga sumusunod na aspeto:
- Ang ratio ay dapat 3:1: 0.5 (rhubarb: tubig: asukal)
- Maaari mo ring ganap na iwasan ang tubig para sa mas matinding lasa
- Lagyan ng asukal ang hiniwang rhubarb
- Hayaan ang timpla na matarik ng kalahating oras
Kung gusto mong makatipid ng calories, gumamit ng pampatamis sa halip na asukal; Ang rhubarb ay maaari ding matamis ng stevia. Lemon juice, orange peel o scraped vanilla pods ay maaari ding gamitin upang pinuhin ang compote; binibigyan nila ang dessert ng sarili nitong kakaibang ugnayan. Pagkatapos ng steeping, ang rhubarb ay pinakuluan; Upang gawin ito, hayaang kumulo ang pinaghalong hanggang sa makamit ng compote ang nais na pagkakapare-pareho. Ilipat sa mga inihandang garapon ng jam kapag mainit pa ang timpla; pagkatapos ito ay ibinuhos at maingat na tinatakan. Pagkatapos ay kinakailangan na ilagay ang mga baso sa isang paliguan ng tubig para sa isa pang quarter ng isang oras. Bilang kahalili, posible ring baligtarin ang mga garapon pagkatapos mapuno para sa pinakamainam na pangangalaga.
Tip:
Upang matiyak na ang compote ay magtatagal hangga't maaari, mahalaga na ang mga garapon ay na-sterilize nang maaga. Upang gawin ito, nililinis muna ang mga ito ng maigi at pagkatapos ay hinuhugasan ng kumukulong tubig.
Napanatili sa ganitong paraan, ang rhubarb ay tumatagal ng ilang buwan. Hindi kinakailangan na dagdagan palamig ang mga baso; ang compote ay nakaimbak sa pantry. Ang mga bukas na garapon lamang ang dapat panatilihing malamig.
Ang pagproseso ng compote ay napaka-iba-iba: ang matamis at maasim na timpla ay tradisyonal na inihahain kasama ng mga dessert tulad ng puding o cake; Ngunit ang mga masasarap na pagkain, tulad ng dibdib ng pato, ay maaari ding gawing pino gamit ang compote.
Preserving rhubarb as jelly
Sa wakas, ang sobrang supply ng rhubarb ay maaari ding gawing malasang halaya. Gayunpaman, dahil ito ay karaniwang isang medyo maasim na gulay, magandang ideya na pagsamahin ang rhubarb sa isang matamis na prutas, halimbawa mga strawberry. Napakadaling gawin ang naturang halaya:
- Hugasan ang mga strawberry at rhubarb at tinadtad ang mga ito nang halos
- Juicing pieces
- Paghaluin ang juice na may nagpreserbang asukal
- Pakuluan ang timpla at hayaang maluto ng 4 na minuto habang hinahalo
- Sa wakas ibuhos sa mga garapon ng jam at isara nang mahigpit
Ang mga halaga ng mga indibidwal na sangkap ay maaaring mag-iba depende sa iyong personal na recipe. Maging bilang jam, compote o frozen - maaaring gamitin ang rhubarb sa iba't ibang paraan. At kung mahusay mong iingatan ang iyong mga paboritong gulay, masisiyahan ka sa fruity-sour note ng malasang sticks sa buong taon.
