Ang Jerusalem artichoke ay may botanikal na pangalang Helianthus tuberosus at kabilang sa daisy family, ibig sabihin, ang halaman ay kabilang sa parehong genus ng katutubong sunflower. Ang root tubers ay nakakain at ngayon ay naging matatag sa maraming menu sa buong mundo. Bilang isang kapaki-pakinabang na halaman, ang Jerusalem artichoke ay lubhang maraming nalalaman at maaaring kainin kapwa hilaw at luto. Pagdating sa mga sangkap, maaasahan ng mga mamimili ang maraming mahahalagang sustansya at hibla, na nakakatulong sa iba't ibang problema sa kalusugan. Mayroon na ngayong malawak na iba't ibang uri na inaalok para sa mga gourmets.
Origin
Ang Jerusalem artichoke ay orihinal na mula sa South America; ang mga Brazilian Indian mula sa tribong Tupinambá ay malamang na responsable para sa hindi pangkaraniwang pagpapangalan na ito. Ang mga bulaklak ng pananim na tulad ng patatas ay halos kamukha ng sunflower, dahil ang parehong mga halaman ay nabibilang sa parehong genus. Ang Jerusalem artichoke ay dumating sa Europa na may kolonisasyon at mula dito nagsimula ang isang pandaigdigang tagumpay. Bagama't ang matamis na root tuber ay higit na pinalitan ng patatas sa paglipas ng siglo, ito ay bumabalik na ngayon, lalo na sa organic cultivation:
- Orihinal na ginamit bilang feed ng mga hayop at gulay
- South American Indians ay pinahahalagahan ang root tuber bilang isang masarap na pangunahing pagkain
- Mayroon ding appetite-suppressing effect, perpekto para sa mahabang paglalakad
- Ang malakas at malawak na paglaki ay tumitiyak ng kanais-nais na paglilinang
- Nagsisilbing kapaki-pakinabang na lunas para sa maraming problema sa kalusugan
- Ito ay karaniwang tinutukoy din bilang earth pear, earth artichoke, earth truffle, Indian tuber at kamote
Sangkap
Ang Jerusalem artichoke ay napakababa sa calories; ang root tubers ay binubuo ng halos 80% na tubig at humigit-kumulang 16% na carbohydrates. Ang mga carbohydrates na nilalaman sa Jerusalem artichoke ay pangunahing binubuo ng polysaccharide inulin. Kung ikukumpara sa potato starch, ang inulin ay may malaking kalamangan na nagiging sanhi lamang ito ng napakaliit na pagtaas ng asukal sa dugo pagkatapos ng pagkonsumo. Sa ganitong paraan, bahagyang nadagdagan ang produksyon ng insulin sa pancreas. Ito ang dahilan kung bakit ang Jerusalem artichoke ay perpekto para sa mga diabetic at mga taong sobra sa timbang. Hindi lamang ang inulin ay may maliit na epekto sa mga antas ng asukal sa dugo, ngunit mayroon din itong pagsugpo sa gana sa pagkain:
- Kung ikukumpara sa patatas, ang Jerusalem artichokes ay mayroon lamang mga 1/3 ng calories
- Mayaman sa nutrients at fiber
- Naglalaman ng mga sumusunod na mineral: calcium, iron, potassium, silica, copper, magnesium, manganese, sodium, phosphorus, selenium at zinc
- Mayaman sa mahahalagang bitamina: A, B 1, B 2, C 1, beta-carotene at nicotinic acid
- Naglalaman ng mga trace elements at protina
- Inulin ay may nakapagpapasigla na epekto sa kalusugan ng bituka, nagtataguyod ng bacterial strains ng bifidus at lacto bacteria
- Inulin ay nagtataboy ng mga mapaminsalang at carcinogenic substance sa bituka
- Inulin ay ginagamit na ngayon sa produksyon ng pagkain bilang mababang calorie fat substitute
Bulaklak, paglaki at ugat na tubers
Ang Topinambur ay may napakalaking lakas ng paglaki at mabilis na kumalat sa malawak na lugar, kaya naman ang halaman ay dapat putulin at anihin nang maaga. Ang ilang mga labi ng root tubers ay nananatili sa lupa para sa karagdagang pamamahagi. Ang mga tubers ay naiiba nang malaki depende sa iba't at nag-iiba hindi lamang sa laki, kundi pati na rin sa hugis at kulay. Ang mga sumusunod na pamantayan ay mahalaga para sa mga bulaklak, paglaki at mga ugat na tubers:
- Perennial at mala-damo na pananim na may tuwid na paglaki
- Kahit pira-piraso ng mga tubers ay sapat na para sumibol muli
- Mga taas ng paglago sa ilalim ng mainam na kondisyon ng site na hanggang 3 m
- Nabuo ang ilang sanga na tangkay mula sa tuber
- Ang mga bombilya ay maaaring bilog, hugis-itlog, roller o hugis-peras
- Ang mga dahon ay stalked at ovate, humigit-kumulang 7-10 cm ang lapad at 10-25 cm ang haba
- Gumagawa ng magagandang bulaklak na parang sunflower
- Ang mga inflorescences ay hugis tasa at hermaphroditic
- Pamumulaklak mula Agosto hanggang huling bahagi ng mga buwan ng taglagas
- Namatay ang halaman sa ibabaw ng lupa sa pagtatapos ng taglagas
- Ang mga bombilya ay matibay at nagpapalipas ng taglamig sa lupa nang walang anumang problema
- Ang mga tubers ay maaaring anihin mula sa huling bahagi ng taglagas hanggang tagsibol kung ang lupa ay hindi nagyelo
Tip:
Ang root tubers ay napakabilis na nawawala ang kanilang sariwa at makatas na consistency sa panahon ng pag-iimbak at nagiging malata at walang lasa. Samakatuwid, ang dami lamang na inilaan para sa agarang pagkonsumo ang dapat bilhin o anihin.
Tikman at Paghahanda
Ang root tuber ay may maanghang na lasa at maaaring ihanda sa maraming paraan. Pagdating sa pagkakapare-pareho kapag kumagat ka, ang mga parallel ay maaaring iguhit sa mga karot. Kung ang Jerusalem artichoke ay ginagamit na raw, mas mainam na ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig pagkatapos ng pagbabalat at pagputol at magdagdag ng kaunting lemon juice, kung hindi man ang gulay ay mabilis na magiging kulay abo at hindi magandang tingnan. Ang mga root tubers ay hindi nagtatagal pagkatapos ng pag-aani, kaya dapat itong gamitin kaagad. Bilang karagdagan sa ginagamit para sa paghahanda ng pagkain, ang damo sa itaas ng lupa ay ginagamit bilang pagkain para sa mga hayop. Bilang karagdagan, ang mga tubers ay maaaring gamitin sa distill schnapps, na isang insider tip sa mga connoisseurs. Ang mga sumusunod na aspeto ay mahalaga sa panlasa at paghahanda:
- Ang hilaw na tuber ay banayad at malabo ang lasa
- Maaaring ihanda na parang patatas
- Posibleng pakuluan, katas bilang sopas, iprito bilang chips at i-bake
- Ang mga nilutong Jerusalem artichoke ay may bahagyang matamis na lasa
- Ang lasa ay nakapagpapaalaala ng artichoke at salsify
- Guriin ang mga hilaw na tubers para sa mga salad
- Pwede ring matamis, gadgad ang mga tubers nang hilaw at idagdag sa fruit salad o soufflé
- Angkop na pampalasa: herbs, bawang, malunggay, nutmeg at lemon juice
- Kung may problema ka sa utot, magdagdag ng haras at caraway seeds
- Timplahan ng matipid na asin
Tip:
Kung hindi ninanais ang matamis na lasa pagkatapos magluto, dapat magdagdag ng ilang lemon juice sa Jerusalem artichoke sa proseso ng pagluluto.
Inirerekomendang varieties
Sa ngayon, ang Jerusalem artichokes ay available sa maraming iba't ibang uri mula sa mga dalubhasang retailer. Ang mga normal na supermarket ay bihirang mag-stock ng root tubers dahil limitado lang ang shelf life nila. Ang kulay ng mga shell ay mula sa isang mapula-pula kayumanggi hanggang sa isang maputing dilaw. Sa pangkalahatan, masasabi na ang mga varieties na may mas magaan na balat ay may bahagyang mas pinong lasa. Ang mga varieties ng Jerusalem artichoke ay pinalaki para sa iba't ibang layunin. Ang laki ng mga tubers, ang ani ng damo at ang proporsyon ng inulin ay may mahalagang papel dito. Bilang karagdagan, ang oras ng pag-aani at ang kulay ng mga tubers ay mahalaga para sa pag-aanak:
- Ang mga varieties ay naiiba sa mga sumusunod na punto: panlasa, pamumulaklak o Oras ng pag-aani, kulay ng tuber, laki at katangian ng mga tubers, nilalayong gamitin
- Magandang dilaw: nakakain na tuber, medium late ripening, yellow tuber color, high harvest yield
- Topstar: nakakain na tuber, maagang paghinog, kulay dilaw na tuber
- Red zone ball: herb yield at alak, medium-late ripening time, red tuber color
- Bianca: nakakain na tuber, maagang pagkahinog, dilaw na kulay ng tuber, taas ng paglaki hanggang 2.5 m
- Forest spindle: ani ng damo at alak, medium-late ripening time, pulang tuber color
- Violet de Rennes: edible tuber, medium late ripening, pulang tuber color, growth height hanggang 2 m
- Topianka: ani ng damo at alak, katamtamang pagkahinog, kulay dilaw na tuber
- Henriette: nakakain na tuber, maagang paghinog, kulay dilaw na tuber
- Giant: nakakain na tuber, maagang paghinog, pulang tuber na kulay
- Patate: nakakain na tuber, medium late ripening, pulang tuber color
- Sakhalinski rouge: edible tuber, medium late ripening, red tuber color
- Völkerroder Spinde: Nakakain na tuber, maagang pagkahinog, kulay dilaw na tuber
- Lola: nakakain na tuber, medium late ripening, pulang tuber color
- Medius: nakakain na tuber, medium late ripening, yellow tuber color
- Fuseau 60: Nakakain na tuber, katamtamang late ripening, bumubuo ng mga anak na tubers
- Ibat-ibang uri ng lupa na pula: nakakain na tuber, late ripening time, pulang tuber color
- Bari sa lupa Puti: Nakakain na tuber, late ripening time, maputi-dilaw na tuber color
- Dormburger: Nakakain na tuber, late ripening time, pulang tuber color
Konklusyon
Ang Jerusalem artichoke ay isang masarap na ugat na gulay na maaaring ihanda at gamitin sa maraming paraan. Ang root tubers ay may mas kaunting mga calorie kumpara sa patatas at samakatuwid ay napakapopular sa mga taong sobra sa timbang. Bilang karagdagan, ang pananim ay hindi gumagawa ng patatas na almirol, ngunit sa halip ay inulin, na nagiging sanhi lamang ng pagtaas ng antas ng asukal sa dugo nang bahagya. Para sa kadahilanang ito, ang Jerusalem artichoke ay mainam para sa mga diabetic bilang isang kapalit ng patatas. Ang mga tubers ay naglalaman ng maraming mahahalagang bitamina, nikotinic acid, biotin at may napakataas na nilalaman ng potasa. Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman din ng maraming mahahalagang elemento at mineral. Ang lasa ng mga tubers ay nakabubusog at banayad, na may isang nutty note kapag hilaw. Kapag niluto, ang mga ugat na gulay ay may bahagyang matamis na lasa na nakapagpapaalaala sa mga karot. Sa ngayon ay may malaking iba't ibang uri na magagamit, ngunit karamihan ay mula lamang sa mga dalubhasang retailer dahil ang mga tubers ay hindi maiimbak nang matagal. Samakatuwid, sapat lamang ang dapat anihin o bilhin para sa pagkonsumo upang ito ay eksaktong sapat para sa nais na pagkain. Kung hindi, ang mga ugat na tubers ay mabilis na nagiging malata at mawawala ang kanilang maanghang na lasa.
