Ang hanay ng mga patatas ay nag-aalok ng higit sa 5,000 varieties sa buong mundo, na nahahati sa iba't ibang mga pangkat ng pagkahinog at pag-aari. Kabilang dito ang isang malaking bilang ng mga komersyal na uri na ginagamit upang makagawa ng almirol at alkohol. Ang mga patatas ay dumating sa mga pangkat ng kapanahunan nang maaga hanggang maaga, katamtamang maaga, katamtamang huli at huli na. Ang ilang mga varieties ng patatas ay mayroon lamang rehiyonal na kahalagahan o ipinagpapalit o ipinagpalit sa pagitan ng mga magkasintahan bilang tinatawag na "mga lumang varieties". Depende sa kung gaano katigas ang mga ito kapag niluto, ang patatas ay pinagkaiba sa pagitan ng waxy at floury.
Federal Variety Office
Sa Germany, ayon sa mga probisyon ng Seed Traffic Act, ang mga punla ay maaari lamang ibenta mula sa mga varieties ng patatas na kinikilala at inaprubahan ng Federal Plant Variety Office. Ang listahan ay ina-update taun-taon at naglalaman ng parehong luma at bagong mga varieties ng patatas na lumago sa Germany.
Pagkakaiba ayon sa mga uri ng pagluluto
Kapag pumipili ng uri ng patatas para sa table potatoes, mahalaga ang mga katangian ng pagluluto o pagiging angkop para sa iba't ibang pagkain. Samakatuwid, ang mga katangian ng pagluluto ng isang patatas ay sinusuri din bilang bahagi ng isang pagsubok. Ang mga patatas ay nahahati sa mga sumusunod na kategorya:
- Uri ng pagluluto A: waxy variety
- Uri ng pagluluto B: nakararami ang waxy variety, bahagyang floury
- Uri ng pagluluto C: maluwag, harina, bahagyang tuyo na iba't
Pagkakaiba ayon sa panahon ng paghinog
Ang oras ng pagkahinog ay hindi lamang tumutukoy sa oras na kailangan ng isang patatas upang mahinog, kundi pati na rin ang oras ng pag-aani at ang buhay ng istante ng iba't ibang patatas. Sinasaklaw ng hanay ng mga varieties ang mga oras ng paglaki sa pagitan ng 90 at 170 araw.
- Maturity group Ia (napaka maagang mga varieties): vegetation period 90-110 araw, ani sa Hunyo at Hulyo, ay pre-germinated sa ilalim ng foil, karamihan sa karamihan ay waxy varieties, hindi naiimbak
- Maturity group IIa (mga maagang varieties): vegetation period 110-130 araw, ani sa Hulyo at Agosto, ay madalas na pre-germinated, karamihan ay waxy at nakararami ang waxy varieties, maaari maiimbak lamang hanggang taglagas
- Maturity group IIIa (mid-early varieties): vegetation period 130-150 days, ani sa Agosto at Setyembre, lahat ng tatlong uri ng pagluluto, tipikal na patatas para sa celling, ay maaaring nakaimbak hanggang sa katapusan ng taon
- Maturity group IVa (mid-late to late varieties): panahon ng vegetation 150-170 araw, ani sa Setyembre at Oktubre, karamihan sa karamihan ay waxy at floury varieties, posible ang celling hanggang sa susunod na unang bahagi ng tag-araw
Wayy potato varieties
Way-cooking patatas varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ay nagpapanatili ng kanilang istraktura kapag luto at hindi pumutok bukas; ang hiwa ibabaw ay makinis at basa-basa. Ang mga waxy na patatas ay angkop para sa paghahanda bilang pinakuluang at jacket na patatas, pritong patatas, gratin, salad, French fries.
Very early maturity group
- Heidi (naaprubahan 2009): mahabang hugis-itlog na tuber na hugis na may dilaw, makinis na balat at dilaw na kulay ng laman
- Salome (2001): hugis-itlog, may hugis na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman, naiimbak nang mabuti kapag hinog
Early Maturity Group
- Belana (naaprubahan noong 2000): oval na tuber, kahalili ng Linda variety, pinong balat na dilaw, kulay ng laman na dilaw, matinding lasa
- Campina (2009): oval na tuber na may dilaw, makinis na balat, dilaw na kulay ng laman
- Cilena (1981): ang pahabang hugis ng tuber, dilaw na balat at dilaw na laman, ay isa sa pinakasikat na patatas, naiimbak nang maayos
- Goldmarie (2013): mahabang hugis-itlog na tuber, malalim na dilaw na kulay ng laman
- Renate (1993): hugis-itlog na tuber na hugis, dilaw na balat na may dilaw na laman
- Venezia (2009): mahabang oval na tuber na may napakakinis na dilaw na balat, malalim na dilaw na kulay ng laman
Mid-early maturity group
- Ditta (naaprubahan noong 1991): mataas ang ani, mahabang hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman
- Nicola (1973): mataas ang ani, mahabang hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at mapusyaw na dilaw na laman
- Selma (1972): mahabang hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman
Nakararami sa waxy
Lahat ng patatas na inilarawan bilang nakararami sa waxy ay nagkakaroon ng katamtamang katigasan kapag niluto, na nagbibigay ng kaunting panlaban kapag minasa gamit ang isang tinidor. Ang alisan ng balat ng mga ganitong uri ng patatas ay pumuputok lamang nang bahagya kapag naluto at ang kanilang laman ay lumilitaw na pinong butil at bahagyang harina. Pangunahing waxy patatas ay perpekto sa kusina para sa paghahanda bilang pinakuluang at jacket na patatas, para sa stews at casseroles, sopas, buffer o röstis.
Very early maturity group
- Arkula (naaprubahan noong 1975): round-oval na tuber, yellow peel at light yellow flesh
- Berber (1983): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat na may mapusyaw na dilaw na laman
- Christa (1975): mahabang hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman
- Leyla (1988): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na kulay ng laman
- Rosara (1990): mahabang hugis-itlog na tuber, pulang balat at dilaw na laman
Maagang panahon ng paghinog
Marabel (pag-apruba 1993): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman
Katamtamang panahon ng maagang paghinog
- Agria (naaprubahan noong 1985): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at laman
- Désirée (1962): pulang shell na may mapusyaw na dilaw na laman
- Granola (1975): bilog na hugis-itlog, dilaw na balat at dilaw na laman
- Quarta (1979): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat na may pulang mata, dilaw na laman
- Satina (1993): round-oval na tuber, yellow peel at light yellow flesh
- Secura (1985): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at kulay ng laman
- Solara (1989): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman
Medium-late to very late ripening period
- Cascada (pag-apruba 2009): napakataas na ani, hugis-itlog na tuber na may dilaw, makinis na balat, dilaw na laman
- Donella (1990): maraming pare-parehong oval tubers, dilaw na balat at dilaw na laman
- Sanira (1992): mahabang hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na kulay ng laman
Malalabong na kumukulong patatas
Maagang panahon ng paghinog
Karlena (1988): round-oval na tuber, ocher-colored peel, light yellow flesh
Katamtamang panahon ng maagang paghinog
- Adretta (naaprubahan noong 1975): bilog na tuber, dilaw na balat at mapusyaw na dilaw na laman, maluwag na harina hanggang bahagyang tuyo
- Amanda (2006): hugis-itlog na tuber na may dilaw na balat, mapusyaw na dilaw na kulay ng laman
- Freya (1998): hugis-itlog na tuber, dilaw, bahagya lamang na may lambat na balat at dilaw ang kulay ng laman, harina at bahagyang tuyo
- Likaria (1986): hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na dilaw na laman, maluwag na harina at bahagyang tuyo
Medium-late to late ripening period
- Pheasant (inaprubahan noong 1997): bilog na hugis-itlog, katamtamang laki ng tuber na may magaspang, mapusyaw na dilaw na balat, mapusyaw na dilaw na kulay ng laman
- Saturna (1970): bilog na hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at dilaw na laman, maluwag na harina at bahagyang tuyo
- Troy (2010): mataas na ani, dilaw na balat at dilaw na laman
Asul at pulang patatas
Para sa mga mahilig sa patatas, palagi kang makakahanap ng asul o pulang patatas sa merkado o bilang planting material, kahit na sa mas maliit na dami. Ang tinatawag na anthocyanin ang may pananagutan sa pangkulay at sinasabing may mga aspetong nakakapagpasulong ng kalusugan.
Red potato varieties
- Heiderot new breeding (2013): Bansang pinanggalingan Germany, long oval tuber, red peel at red flesh, ripening time medium early, waxy, buttery taste
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Bansang pinagmulan ng England (1902), floury cooking, oval tuber, medium late, strong taste
- Rosemarie (2004): Bansang pinanggalingan sa Alemanya, katamtamang oras ng paghihinog ng maaga, napakahabang hugis-itlog na tuber, kulay-rosas na balat at kulay-rosas na laman, creamy, bahagyang mamantika na pagkakapare-pareho, waxy
Blue potato varieties
- Blue Anneliese (2004): Bansang pinagmulan ng Germany, asul na balat, purple na laman, bilog na hugis-itlog na tuber, ripening time medium early, waxy, strong taste
- Blue Bamberg croissant (napakabihirang): bansang pinanggalingan sa Germany, huli ang panahon ng ripening, payat na hugis ng croissant, blue shell at mapula-pula-asul-puting kulay na karne, waxy, masarap na lasa
- Asul na Swede: hindi alam ang pinagmulang bansa, hugis-itlog na tuber, itim-lilang balat at puti-lilang laman, mabulaklak na pagluluto
Conservation varieties
Ang mga lumang varieties na may partikular na kahalagahan ay tinatawag na conservation varieties ng Federal Plant Variety Office. Ang ilang mga varieties ng patatas ay hindi sapat na matipid para sa pang-industriya, malakihang paglilinang dahil maaaring hindi sila makagawa ng mataas na ani, sensitibo sa pagproseso, o madaling kapitan ng iba't ibang sakit na dulot ng monoculture. Dahil ang ilang uri ng patatas ay napakapopular dahil sa kanilang masarap na panlasa, patuloy silang nililinang sa maliit na bilang ng maliliit na magsasaka, mga organikong magsasaka at mga libangan na hardinero sa kanilang sariling mga hardin. Kabilang dito ang:
- Ackersegen (1929): klasiko sa floury patatas, bansang pinanggalingan Germany, ripening time very late, round-oval tuber, ocher-colored skin and yellow flesh, strong spicy taste
- Bamberger Hörnchen (tinatayang 1870): hugis sungay na tuber, late ripening, yellow-pink na balat at dilaw na laman, waxy, napakasarap na lasa
Mga bagong varieties
Ilang bagong uri ng patatas ang dinadala sa merkado bawat taon.
- SF Balu (2014): maagang hinog, kadalasang waxy, mahabang hugis-itlog na tuber, pulang balat at dilaw na laman
- Torenia (2012): ripening time medium early, waxy, long oval tuber, yellow netted peel, yellow flesh
- Wega (2010): maagang hinog, nakararami sa waxy, hugis-itlog na tuber, dilaw na balat at malalim na dilaw na kulay ng laman
- Wendy (2011): ripening time medium early, predominantly waxy, oval tuber with yellow skin and yellow flesh
Konklusyon
Sa Germany mayroong napakaraming seleksyon ng table potatoes. Upang gawing mas madali para sa mga mamimili na mahanap ang kanilang paraan sa paligid, ang mga indibidwal na varieties ay hinati ayon sa kanilang mga katangian ng pagluluto sa waxy, nakararami waxy at floury. Ang oras ng pagkahinog, ibig sabihin, kapag ang isang patatas ay maaaring anihin, ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa kung kailan ito iaalok sa merkado. Ang oras ng pag-aani ay mahalaga din para sa pagiging angkop para sa imbakan. Ang mas maagang pag-ani ng iba't ibang patatas, mas maikli ang maiimbak nito. Ang pag-cellaring sa buong taglamig ay posible lamang para sa mga late-harvested na varieties.
