Ang mga katagang herbs at spices ay laging nagdudulot ng kalituhan. Tila nagkataon lamang kapag ang mga recipe para sa pagkain at inumin ay nagbabanggit ng mga halamang gamot sa isang lugar at mga pampalasa sa isa pa. Sa katunayan, hindi ito arbitraryo o magkasingkahulugan na pagpili ng mga salita. Sa halip, mayroong isang malinaw na paglihis. Itigil ang pagtatanong sa iyong sarili: Ano ang pagkakaiba? Sundin ang mga paliwanag upang gamitin ang parehong termino nang tumpak mula ngayon.
Kahulugan at mga halimbawa
Ang lehislatura ay may interes sa pagtiyak na ang mga mamimili ay makakahanap ng malinaw na mga pangalan ng produkto sa tindahan. Kaya, sa medyo mahabang 'Gabay para sa mga pampalasa at iba pang sangkap ng pampalasa', tinukoy na ang mga halamang gamot na iyon ay mga pampalasa na may impluwensya sa lasa at amoy ng pagkain. Ang sumusunod na pagkakaiba ayon sa mga bahagi ng halaman ng mga pampalasa at halamang gamot ay nililinaw ang kahulugan:
Ang mga pampalasa ay:
- Roots
- Seeds
- Bulaklak
- Buds
- Barks
- Prutas
- Bulaklak
- Sibuyas
Ang mga halamang gamot ay:
- alis
- Sprout
- Bulaklak
Ang mga indibidwal na item na nabanggit ay maaaring iproseso nang buo o sa mga bahagi, sariwa man o tuyo ang anyo.
Ito ay sumusunod:
Ang mga halamang gamot ay maaaring ituring na mga pampalasa - ang mga pampalasa ay hindi kinakailangang mga halamang gamot.
Ang mga sumusunod na halimbawa ay para sa mga layunin ng paglilinaw:
- Ang isang nakapapawi na tsaa ay maaaring gawin mula sa totoong chamomile. Gayunpaman, hindi ito tinimplahan ng ulam. Samakatuwid, ito ay isang halamang halaman, ngunit hindi isang pampalasa.
- Ang Capers ay mga closed flower capsule ng pamilya ng caper at nagbibigay ng kakaibang lasa sa mga pagkain. Gayunpaman, hindi sila mga halamang gamot. Ang parehong naaangkop sa mga clove ng bawang, na bahagi ng bombilya sa ilalim ng lupa at samakatuwid ay inuri bilang mga mabangong halaman.
Sa kontekstong ito, paano naman ang mga substance na ginagamit para sa pampalasa ngunit hindi galing sa halaman? Para sa layuning ito, isang pangkaraniwang termino ang ipinakilala: mga panimpla. Kabilang dito, halimbawa, table s alt, na mala-kristal na pinagmulan. Naitala rin dito ang asukal, pulot o mantika, gayundin ang lahat ng pampalasa at mga halamang panluto.
Ang pinakamahalagang mabangong halaman
Kung ang mga halaman sa hardin ng kusina ay angkop lamang para sa mga pampalasa sa kusina, ang plano sa pagtatanim ay dapat maglaman ng mga sumusunod na species:
Aniseed
Ginagamit ang mga bunga ng taunang halaman. Ginagamit ang mga ito sa timplahan ng tinapay, pastry, sopas o sauerkraut. Sa taas na 60 sentimetro, ang anis ay angkop din para sa paglaki sa mga paso sa balkonahe.
Basil
Ito ay higit sa lahat ang mga dahon na idinaragdag sa mga pagkaing sariwa o tuyo. Ang halamang damo ng Mediterranean ay nasakop ang isang regular na lugar sa hardin, sa balkonahe at sa windowsill. Sa taas ng paglago na 20 hanggang 60 sentimetro, ang taunang basil ay magagamit din sa mga chef na walang sariling hardin.
Wild bawang
Ang ligaw na bawang ay nag-iiwan ng lasa ng pesto, herb quark o salad. Ang kamag-anak ng chives at bawang ay madalas na matatagpuan sa ligaw. Sa iyong sariling hardin ng damo, walang panganib na malito sa makamandag na liryo ng lambak o sa batik-batik na arum. Sa taas ng paglago na 20 hanggang 50 sentimetro at isang pinong puting bulaklak, ang halamang pampalasa na ito ay malugod na panauhin sa hobby garden.
Masarap
Kung walang malasa, ang mga nilaga o berdeng beans ay kalahati lamang ng halaga. Ang mga hinaplos na dahon ay isa sa mga klasikong pampalasa sa tradisyonal na pagluluto. Dahil ang biennial plant ay madaling alagaan, ito ay itinuturing na isang mainam na kandidato para sa mga nagsisimula.
Tip:
Ang Chili ay hindi halamang-damo, ngunit sikat na pananim sa mga pamamahagi. Ang mga pinatuyong pod ng Cayenne variety ay nagbibigay ng razor-sharp na cayenne pepper, isang pampalasa na may kasamang suntok.
Dill
Ito ay mas mainam na ang mga tip sa shoot na nagbibigay sa mga sarsa, spread, langis ng salad at atsara ang huling aromatic touch. Ang taunang, mala-damo na culinary herb ay umuunlad nang pantay-pantay sa greenhouse, sa labas at sa lalagyan. Sa taas ng paglago na 30 hanggang 75 sentimetro at hindi hinihingi na pangangalaga, ito ay bahagi ng karaniwang kagamitan sa mga pribadong hardin ng damo.
Tarragon
Isang halamang pampalasa na may banayad na karakter na isinasama ng mga kaibigan ng French cuisine sa kanilang hardin ng mga halamang gamot ay mula sa pamilyang Asteraceae. Ang perennial tarragon ay umabot sa taas na hanggang 150 sentimetro, na ginagawang hindi gaanong angkop para sa balkonahe o windowsill. Ang mga batang shoots ay inaani ilang sandali bago ang pamumulaklak upang matimpla ng isda, manok, sopas o quark. Bilang karagdagan, ang tarragon ay isang mahalagang sangkap sa sikat na sarsa ng Béarnaise.
bawang
Saanman gustong magluto at kumain ng masaganang pagkain ang mga tao, kailangan ang bawang. Ito ang sibuyas na nagsisilbing unibersal na pampalasa para sa mga chef. Idinisenyo para sa pangmatagalang paglilinang, ang mga bahagi sa itaas ng lupa ng halaman ay lumalaki hanggang 90 sentimetro ang taas. Kapag nalanta na ang ikatlong bahagi ng mga dahon, maaaring anihin ang bombilya ng bawang. Sa mga bansa sa timog Europa, ang mga sprouts ay may lasa ng iba't ibang mga rehiyonal na speci alty.
Laurel
Ang mga tuyong dahon ng bay ay nabibilang sa bawat istante na puno ng pampalasa. Mula dito lumipat sila sa pulang repolyo, puting repolyo, gulash o brawn. Ang sinumang nakaranas ng malubhang pagkakaiba sa sariwang laurel ay agad na maghahanap ng isang paraan upang itanim ang halaman sa kanilang sariling hardin bilang isang libangan na hardinero. Gayunpaman, posible lamang ito kung may sapat na espasyo para sa palumpong o puno, na maaaring umabot ng hanggang 10 metro ang taas.
Marjoram
Ang taunang pamilya ng mint ay kailangang-kailangan sa parehong tradisyonal at modernong mga halamanan ng damo. Ang mga dahon ay ginagamit sa pagtimplahan ng mga masasarap na pagkain tulad ng pritong patatas, mga espesyal na karne, pea sopas at manok. Bilang isang halamang pampalasa sa Mediterranean, ang marjoram ay nangangailangan ng isang mainit, protektadong lokasyon sa hardin ng damo. Kung matutugunan ang kinakailangang ito, ang paglilinang ay maaaring makamit kahit sa pamamagitan ng isang walang karanasan na kamay.
Oregano
Ang isa pang imigrante mula sa rehiyon ng Mediterranean ay nakapasok sa tuktok ng listahan ng mga hit bilang isang culinary herb. Ang mga dinurog na dahon ng oregano ay mahalaga para sa pagbibigay ng pizza ng tunay nitong lasa. Dahil sa napapamahalaang taas ng paglago na 20 hanggang 80 sentimetro, ang halamang pampalasa ay handa nang ibigay sa windowsill para sa maraming maybahay.
perehil
Ang tradisyunal na culinary herb ay may mga kulot o makinis na dahon na nagbibigay sa iba't ibang pagkain ng espesyal na aroma. Sa natural na hardin, ang umbelliferous na halaman ay nakakakuha din ng mga puntos na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga kapaki-pakinabang na insekto tulad ng lacewings, hoverflies, wasps at soft beetle. Sa taas ng paglago na humigit-kumulang 50 sentimetro, gusto rin ng parsley na kumuha ng espasyo sa hardin ng damo sa balkonahe salamat sa pandekorasyon na epekto nito.
Tip:
Ang saffron crocus ay nagbibigay ng isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo gamit ang mga pistil thread nito. Sa kaakit-akit na pamumulaklak nito sa taglagas, ang bulaklak ng sibuyas ay nagbibigay din ng mga makukulay na accent, hindi lamang sa hardin ng damo.
Chives
Ang Perennial chives ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng herb garden. Sa sangkap na ito lamang nagiging perpekto ang mga pagkaing tulad ng potato salad, omelette, isda o karne. Dahil ang mala-damo na halamang pampalasa ay lumalaki hanggang sa pinakamataas na taas na 50 sentimetro, mainam ito para sa kama at palayok sa windowsill.
Konklusyon
Lahat ng sangkap na may impluwensya sa lasa o amoy ng pagkain ay nasa ilalim ng terminong pampalasa. Sa loob ng pag-uuri na ito mayroong isang malaking bilang ng mga halaman na ang mga dahon, bulaklak o sprouts ay nagbibigay ng pampalasa at samakatuwid ay inuri bilang mga halamang gamot. Kasama sa pangkalahatang terminong pampalasa ang iba pang mga halaman na ang mga prutas, buto, balat, ugat o sibuyas ay may lasa sa isang ulam. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga halamang gamot at pampalasa ay mahalagang batay sa pamantayan kung aling mga bahagi ng halaman ang ginagamit sa mga pinggan.
