Mahaba ang listahan ng mga culinary herbs. Mayroong tamang damo para sa halos bawat ulam. Maaari mong tangkilikin ang mga ito nang sariwa o patuyuin at gamitin ang mga ito upang gumawa ng sarili mong mga likhang pampalasa.
Anihin sa oras
Upang mapanatili at magamit ang buong aroma at lasa ng mga halamang pampalasa, ang tamang oras ng pag-aani ay mahalaga. Maraming culinary herbs ang nagkakaroon ng pinakamatinding aroma bago mamulaklak at pagkatapos ay dapat anihin sa lalong madaling panahon. Ang aroma ay karaniwang mabilis na nawawala sa panahon ng pamumulaklak. Syempre nakakain pa rin sila. Sa isip, dapat mong kolektahin ang mga ito sa isang maaraw na araw sa sandaling matuyo ang hamog sa umaga. Pagkatapos ng pag-aani, maaari silang patuyuin sa hangin, patuyuin sa isang dehydrator o oven.
Sa himpapawid
Ang Pagpapatuyo ay ang pinakasikat at kilalang paraan ng pag-iingat ng mga mabangong halaman. Sa anumang pagkakataon dapat mong hugasan ang mga ito, alisin lamang ang dumi sa pamamagitan ng pag-alog sa kanila o paggamit ng iyong mga kamay. Kung hugasan mo ang mga ito, ang kalidad ng mga halaman ay maaapektuhan at ang proseso ng pagpapatayo ay naantala. Ang pagpapatuyo ng hangin ay marahil ang pinaka banayad sa lahat ng uri ng pagpapatuyo, ngunit ang isa rin na tumatagal ng pinakamaraming oras.
- linisin ang sariwang damo sa unang hakbang
- pagkatapos ay itali ang mga ito nang maluwag sa maliliit na bundle
- huwag pisilin o pisilin, isabit ng nakatalikod
- huwag masyadong malapit para sa bentilasyon
- sa isang mainit, malilim at protektado ng hangin na lugar
- Huwag ilantad ang mga bagay na patuyuin sa direktang sikat ng araw
- perpektong ambient temperature sa pagitan ng 20 at 30 degrees
- hindi hihigit sa 35 degrees, ang mahahalagang langis ay maaaring sumingaw
- pinakamainam na oras ng pagpapatuyo sa pagitan ng dalawa at apat na araw
- natuyo kapag ang mga halaman ay parang papel na pare-pareho
Sa kasamaang palad, hindi lahat ng culinary herbs ay angkop para sa ganitong paraan ng pangangalaga. Ang mga species na may malambot na dahon tulad ng parsley, chives, basil, dill, cress o lovage ay pinakamahusay na nagyelo. Mawawala ang karamihan sa kanilang lasa sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Ang peppermint, rosemary, sage, thyme, savory, marjoram, oregano, lavender pati na rin ang chamomile, mugwort at woodruff ay napaka-angkop.
Sa dehydrator
Sa dehydrator, ang pagpapatuyo ay dapat na partikular na banayad dahil sa mababang temperatura. Ang ganitong mga aparato ay karaniwang gumagana sa isang hanay ng temperatura sa pagitan ng 30 at 70 degrees. Ito ay samakatuwid ay magiging isang kalamangan kung ang dehydrator ay may naaangkop na temperatura controller. Gamit ang tamang setting, ang tubig ay dahan-dahang inalis mula sa mga halamang gamot at ang pagkawala ng aroma ay limitado. Karaniwang pinakamainam ang mga temperaturang 40 degrees. Maraming culinary herbs ang hindi na nakakain sa mas mataas na temperatura.
- gumamit lamang ng mga buo na halaman para sa pagpapatuyo
- alisin ang dilaw o bulok na lugar
- hugasan ang damo bilang laban sa pagpapatuyo ng hangin
- tuyo nang mabuti gamit ang kitchen roll
- ipamahagi nang pantay-pantay sa drying rack ng dehydrator
- Siguraduhing may sapat na distansya, huwag magpatong sa isa't isa
- hiwa-hiwain lang pagkatapos matuyo
- Ang proseso ng pagpapatuyo ay tumatagal ng mga dalawa hanggang tatlong oras
Tip:
Mediterranean herbs tulad ng oregano, sage o marjoram ay nagkakaroon lamang ng matinding aroma, amoy at lasa pagkatapos matuyo.
Sa oven
Medyo mahal ang pamamaraang ito dahil sa mahabang panahon ng pagpapatuyo at kaugnay na pagkonsumo ng kuryente. Dito rin, ipamahagi ang nakolektang materyal sa isang baking tray na nilagyan ng baking paper nang hindi nagkakadikit ang mga halaman at ilagay ang mga ito sa preheated oven. Pagkatapos ay tuyo ang mga ito sa 50-60 degrees sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Sa panahon ng pagpapatayo, ang pinto ng oven ay dapat iwanang bahagyang bukas upang payagan ang kahalumigmigan na makatakas. Pinakamabuting magdikit na lang ng kahoy na kutsara o katulad na bagay sa pinto.
Tip:
Kapag pinatuyo sa oven, karaniwan mong inaasahan ang bahagyang pagkawala ng aroma.
Gumawa ng sarili mong halo ng pampalasa
Ang homemade spice mixtures ay napaka-uso. Ang lahat ng mga mas mahusay na kung ikaw ay lumago at harvested ang damo sa iyong sarili. Ang magandang bagay tungkol dito ay, sa isang banda, na alam mo nang eksakto kung ano ang nasa loob nito at, sa kabilang banda, marami kang natutunan tungkol sa mga banayad na pagkakaiba sa pagitan ng mga indibidwal na herbal mixtures. Halos walang limitasyon sa iyong sariling imahinasyon at pagkamalikhain, gaya ng ipinapakita ng mga sumusunod na halimbawa:
Herbs of Provence
- 1 tbsp rosemary
- 1 tbsp oregano
- 1 tbsp thyme
- 1 tbsp basil
- 1 kutsarang malasang
Depende sa iyong mga pangangailangan, maaari mong pinuhin ang halo na ito gamit ang laurel, marjoram, chervil, anise, haras, tarragon, sage at/o lovage. Ang mga pampalasa o pinaghalong damong ito ay sumasama sa iba't ibang pagkain, kabilang ang salad.
Italian spice mix
- 1 tbsp thyme
- 1 tbsp rosemary
- 1 tbsp sage
- 2 tbsp basil
- 2 tbsp oregano
Ang halo na ito ay maaaring dagdagan o palitan ng parsley, mint, dill o nutmeg, depende sa kung ano ang gusto mong magkaroon dito.
Soup seasoning
- 2 tsp thyme
- 3 tsp parsley
- 3 tsp chives
- 4tsp chervil
- 6 tsp lovage
Lahat ng halamang halamang ito ay kilala sa kanilang matinding aroma at masarap na lasa. Kung magdadagdag ka ng kintsay, sariwang leeks at karot dito, walang makakahadlang sa masarap na nilagang.
Herbal na asin
- Basil
- Rosemary
- Oregano
- Sage
- Thyme
Ang mga culinary herbs na nabanggit ay hinaluan ng asin sa isangratio 1:10 (10 g herb at 100 g s alt). Depende sa iyong panlasa at pagpayag na mag-eksperimento, maaari kang magdagdag ng lavender at mint, ngunit sa mga maliliit na dami lamang, dahil ang parehong mga pampalasa ay may napakatinding aroma, na madaling itago ang sa iba.
