Elderberries ay mayaman sa potassium at bitamina C; ang mga prutas ay hinog sa huling bahagi ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas. Dahil ang elderberry ay lumalaki nang ligaw sa maraming lugar, ang isang patuloy na supply ay natiyak. Gayunpaman, ang mga prutas ay hindi dapat kainin nang hilaw dahil ang pagkain ng mga ito nang hindi luto ay maaaring humantong sa mga problema sa kalusugan. Dahil dito, magandang ideya ang paggawa ng elderberry jam at jelly.
Paghahanda
Bilang karagdagan sa mga sangkap para sa jam, ang mga walang laman na garapon ng jam ay kinakailangan upang makagawa ng jam. Ang isang jam funnel at isang pinong salaan ay lubhang kapaki-pakinabang din. Sa unang hakbang, ang mga baso ay dapat ihanda nang naaayon upang maiwasan ang pag-crack ng salamin kapag ang mainit na timpla ng elderberry ay ibinuhos sa ibang pagkakataon.
- Ilagay ang mga garapon ng jam sa mainit, ngunit hindi na kumukulo, tubig nang ilang oras
- Pag-alis ng mga bulaklak at tangkay mula sa mga elderberry
- Ang mga elderberry ay dapat na itim na
- Pagbukud-bukurin ang anumang berdeng specimen
- Pagkatapos hugasan ang lahat ng sangkap ng maigi
Basic recipe
Ang pagpapanatili ng mga elderberry sa jam ay nangangailangan ng pag-iingat ng asukal at mga berry sa ratio na isa sa isa. Depende sa laki ng prutas, tumataas din ang proporsyon ng pag-iingat ng asukal. Kapag nagluluto, dapat kang mag-ingat upang ang halo ay hindi masunog. Mas mainam na magtrabaho nang may mahinang apoy at palaging bantayan ang pinaghalong. Ang ilang minuto ng oras ng pagluluto ay karaniwang sapat para sa mga berry na maging maganda at malambot. Bilang karagdagan, ang pag-iingat ng asukal ay dapat na ganap na matunaw sa pinaghalong. Ang isang gelling test ay isang mahusay na paraan upang matukoy kung ang timpla ay luto na nang sapat. Upang gawin ito, ang isang maliit na bahagi ng halo ay tinanggal mula sa palayok at pinalamig sa isang platito. Sa sandaling magtakda ang jam, ang lahat ay tapos na nang tama. Kung ang timpla ay nananatiling likido, kailangan itong kumulo nang mas matagal.
- Mayroong 500 g ng pag-iimbak ng asukal para sa bawat 500 g ng prutas
- Lagyan ng cinnamon at lemon juice na may grated peel
- Hayaan ang pinaghalong matarik ng halos dalawang oras
- Ilagay ang mga berry at asukal sa isang palayok
- Painitin ang timpla nang napakabagal habang patuloy na hinahalo
- Mula sa kumukulo, bawasan ang apoy
- Gumamit ng sandok para ibuhos ang timpla sa mga inihandang garapon gamit ang funnel
- Pagkatapos ay i-screw ang salamin ng mahigpit
- Pagkatapos ay baligtarin ito nang humigit-kumulang 20 minuto upang makagawa ng vacuum
Tip:
Kung ang mga buto ng elderberry ay hindi gusto sa jam, ang timpla ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan.
Kombinasyon sa iba pang prutas
Ang mga elderberry ay hindi nakakain na hilaw at samakatuwid ay dapat na lutuin bago kainin. Kung hindi, maaari silang maging sanhi ng banayad na pagkalason at magkaroon ng laxative effect. Dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina C at B, ang mga elderberry ay nakakatulong sa mga sipon at lagnat. Noong nakaraan, ang mga itim na berry ay ginagamit din sa pagkulay ng buhok at balat. Mayroong malaking bilang ng mga recipe na may mga elderberry para sa iyong kusina sa bahay na madaling ipatupad.
Apple elderberry jam
Ang mga mansanas ay perpektong sumama sa mga elderberry at nagbibigay sa jam ng isang kawili-wiling lasa.
- 300 g hinog at itim na elderberry, kasama ang 700 g mansanas
- 1 kg na nag-iimbak ng asukal at ilang mineral na tubig
- Maingat na hugasan at gupitin ang mga elderberry
- Peel, quarter at core na mansanas
- Durog na prutas sa blender
- Magdagdag ng mineral water
- Ipasa ang pinaghalong prutas sa isang pinong salaan
- Ibuhos sa kasirola at ihalo sa pag-iimbak ng asukal
- Pakuluan ang timpla, patuloy na pagpapakilos
- Ang oras ng pagluluto ay 6 hanggang 10 minuto, pagkatapos ay magsagawa ng gelling test
- Pagkatapos ay punuin ang katas sa mga inihandang garapon at isara kaagad
Blackberry elderberry jam
Ang pinaghalong dalawang ligaw na berry na ito ay gumagawa ng dark purple na jam na ang lasa ay sobrang prutas. Dahil ang parehong uri ng mga berry ay gumagawa ng mga hinog na prutas sa parehong oras, maaari silang pagsamahin nang maayos sa isa't isa.
- 500 g blackberry at 500 g elderberries
- Juice mula sa pinisil na lemon
- 1 kg na nagpapanatili ng asukal
- Hugasan ang lahat ng berry at patuyuin ng mabuti
- Ihalo sa lemon juice at humigit-kumulang 1/3 ng nag-iingat na asukal
- Hayaang tumayo na natatakpan sa malamig na lugar sa loob ng 3 oras
- Pakuluan ng isang beses, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng pinong salaan
- Pagkatapos ay pakuluan ang katas sa kasirola kasama ang natitirang asukal sa pag-iimbak
- Hayaan itong kumulo ng 7 minuto habang hinahalo
- Siguraduhing gumawa ng jelly test
- Sa wakas, ibuhos sa mga inihandang garapon at isara nang mahigpit
Pear elderberry jam
Ang pinaghalong peras at elderberry ay napakasarap din; ang mga peras ay nagbibigay sa jam ng bahagyang mas maliwanag na kulay at isang creamy na texture.
- 500 g elderberries at 500 g peras
- 1 kg na nagpapanatili ng asukal
- 2 bag ng Gelfix
- Kaunting tubig
- Magluto ng elderberries na may kaunting tubig
- Pagkatapos ay dumaan sa isang pinong salaan
- Alatan ang mga peras at gupitin ang mga ito, pagkatapos ay idagdag ang mga ito
- Pagkatapos ay katas ang timpla gamit ang hand blender
- Ihalo ang asukal at pakuluan muli
- Pagkatapos ay haluin ang Gelfix
- Pagkatapos ng matagumpay na gelling test, ibuhos sa inihandang baso
Jelly
Ang pag-iingat ng jelly ay iba sa paghahanda ng elderberry jam sa ilang partikular na hakbang. Ito ay makabuluhang pinapataas ang oras ng paghahanda, ngunit ang huling produkto ay mas pino at mas madaling kumakalat. Gayunpaman, walang pagbabago sa dami ng pag-iimbak ng asukal at prutas. Tulad ng jam, ang isang gelling test ay dapat isagawa gamit ang jelly. Kung ito ay positibo, maaari lamang ibuhos ang halo sa mga inihandang garapon. Ang elderberry jelly ay hindi lamang angkop bilang isang spread, ngunit gumagawa din ng isang masarap na pagbabago bilang isang palaman para sa mga pastry, cake at tart.
- Maglagay muna ng 1 cm ng tubig sa isang palayok
- Pagkatapos ay idagdag ang mga berry
- Painitin ang timpla sa mababang temperatura
- Dapat na pumutok ang mga berry, baka gumamit ng tinidor para tumulong
- I-filter ang base mixture sa pamamagitan ng kitchen towel
- Bilang kahalili, maaari ka ring gumamit ng lalagyan na may sobrang pinong mesh
- Hayaan ang lahat na maubos sa magdamag
- Pagkatapos ay paghaluin ang juice na may preserving sugar sa ratio na isa sa isa
- Karagdagang katas mula sa dalawang pinisil na lemon
- Hayaang kumulo ang bagong timpla ng 4-5 minuto
- Hintaying magkaroon ng foam sa ibabaw
- Skim off ang foam pagkatapos
- Pagkatapos ay punuin sa mga isterilisadong garapon
Recipe na walang pag-iimbak ng asukal
Upang magluto ng jam nang walang pag-iimbak ng asukal, dapat pahabain ang oras ng pagluluto. Habang ang mga berries na may pagpepreserba ng sugar gel pagkatapos lamang ng ilang minuto, ang jam ay dapat na lutuin nang hindi pinapanatili ang asukal hanggang sa ang pectin na nilalaman ng prutas ay magsimulang mag-gel. Ang prosesong ito ay maaaring mapabilis gamit ang gawgaw. Dapat ding tandaan na ang asukal ay nagsisilbing natural na pang-imbak, kaya ang pag-iwan dito ay makakabawas sa shelf life ng jam.
- 500 g elderberries at 500 g agave syrup
- Juice ng lemon
- Sa taglamig maaari kang gumamit ng mga pampalasa ng Pasko tulad ng anis, cardamom at kanela
- Paghalo ng gawgaw
- Hayaan ang pinaghalong gumana, pagkatapos ay lutuin nang hindi bababa sa 30 minuto
- Dumaan sa isang pinong salaan
- Gumawa ng jelly test at ibuhos sa mga inihandang garapon
Elderflower jam
Ang isang masarap na jam ay maaaring gawin hindi lamang mula sa mga elderberry, kundi pati na rin mula sa mga elderflower. Ginamit na ng ating mga ninuno ang masasarap na elderflower para sa jam at paggawa ng juice. Kapag nangongolekta, siguraduhing walang mapupulot na elderflower malapit sa lupa, dahil may matinding panganib ng rabies sa mga kagubatan ng German.
- 30 piraso ng elderflower umbel na may 500 ml apple juice
- 500 g pag-iingat ng asukal
- Hugasan ang mga elderflower, ibuhos ang apple juice sa mga ito sa isang malaking mangkok
- Umalis magdamag
- Ilaga ang timpla sa kasirola nang mga 15 minuto
- Ibuhos ang likido sa pamamagitan ng salaan
- Init ang katas at ihalo ang nag-iingat na asukal
- Lutuin nang humigit-kumulang 3 minuto, patuloy na hinahalo
- Gumawa ng jelly test, pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon na may mga takip ng tornilyo
