Kung hindi mo alam kung ano ang gagawin sa rhubarb sticks at magkaroon ng ilang oras, dapat kang magluto ng rhubarb jam kasama nila. Ang pangunahing recipe ay napaka-simple at mayroong maraming mga aromatic na pagkakaiba-iba. Ang natapos na jam ay maaaring gamitin sa masarap na lutuin pati na rin para sa mga dessert at cake. Available ang rhubarb sa unang bahagi ng taon, mula Mayo hanggang kalahati ng Hunyo. Dapat itong iproseso nang sariwa, direkta pagkatapos mabili o ani.
Rhubarb varieties
Rhubarb varieties ay halos nahahati sa tatlong pangunahing uri batay sa kanilang hitsura at lasa:
Sticks na may berdeng balat at berdeng laman
Ang mga ito, karamihan sa mga lumang varieties, ay napakabilis na lumago, lubhang produktibo at kadalasan ay bumubuo ng mahaba, makakapal na tangkay na may malalaking dahon. Medyo maasim ang lasa nila. Ang mga varieties ay naglalaman din ng maraming oxalic acid. Ang mga kilalang varieties ay: 'Goliath' at 'Gigant'
Mga bar na may mapupulang balat at berdeng laman
Ang mga varieties na ito ay medyo maasim, ngunit kadalasan ay may matinding aroma, na maihahambing sa mga raspberry o strawberry. Ito ang nakakuha ng pinakakilalang kinatawan ng iba't-ibang ito, ang 'Frambozen Rood', ang mga palayaw na strawberry, raspberry at rose rhubarb.
Mga bar na may pulang balat at pulang laman
Ang mga varieties na ito ay may matamis at maasim na lasa. Ang proporsyon ng acid ng prutas at oxalic acid ay pinakamababa sa mga varieties na ito. Ang mga kilalang varieties ay 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' at 'Elmsjuwel'.
Lahat ng uri ay pantay na angkop para sa mga recipe ng jam. Ang desisyon ay puro panlasa. Ang antas ng tamis ay maaaring iakma sa indibidwal na panlasa kapag pinapanatili. Ang sinumang dumaranas ng gout, rayuma, gallstones o kidney stones ay dapat pumili ng red-fleshed variety na may pinakamababang proporsyon ng oxalic acid.
Oxalic acid
Ang Rhubarb ay napakababa sa calories (20 kcal/100g) at naglalaman ng maraming potassium at bitamina C. Ang kinatatakutang oxalic acid ay isa ring uri ng fruit acid at matatagpuan sa maraming prutas at gulay. Sa mga sariwang tangkay ng rhubarb mayroong humigit-kumulang 200mg hanggang 760mg bawat 100g. Ang proporsyon ay nag-iiba, kung minsan ay malaki, depende sa iba't. Gayunpaman, ang pinakamalaking proporsyon ng oxalic acid ay matatagpuan sa mga dahon at balat. Kung nais mong maging ligtas, dapat mong balatan ang mga tangkay at paputiin ang mga ito saglit bago iproseso. Pagkatapos ay itapon ang tubig. Dahil ang rhubarb kasama ang mga oxalates nito ay itinuturing na isang calcium robber, inirerekomenda din na ubusin ang rhubarb kasama ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Rhubarb sticks
Kung mayroon kang sariling rhubarb sa iyong hardin, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagiging bago ng mga tangkay. Kung umaasa ka sa kung ano ang inaalok ng isang supermarket o lingguhang merkado, dapat mong suriin ang mga stick bago bumili. Sa anumang kaso, dapat silang maganda at matatag at may matt shine. Ang banayad at pulang uri ay hindi kinakailangang balatan upang makagawa ng jam.
Kung wala kang oras na lutuin ang rhubarb bilang jam kaagad pagkatapos anihin, maaari mo rin itong i-freeze. Ito ay talagang may positibong epekto sa kulay ng jam (kung ang laman ay pula). Upang gawin ito, dapat mong linisin ang mga bar at gupitin ang mga ito sa mga piraso. Para sa isang magandang resulta, i-freeze muna ang mga ito na kumalat at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa freezer bag. Pinakamainam na sukatin ito sa kilo o kalahating kilo upang makapagsimula kang gumawa ng jam anumang oras at kaagad.
Jarling sugar
Isa pang paksa ay ang tamis ng rhubarb jam. Mayroong iba't ibang uri ng pag-iingat ng asukal na makukuha sa mga tindahan. Ang gelling sugar ay naglalaman ng pinong asukal, pectin bilang gelling agent at kadalasang acidulant (citric acid, tartaric acid) para sa shelf life. Depende sa proporsyon ng vulturating agent pectin, ito ay idineklara sa packaging bilang 1:1, 2:1 at 3:1. Inilalarawan ng unang numero ang proporsyon ng prutas na may kaugnayan sa asukal. Ang isang jam ay hindi gaanong matamis kung gagamitin mo ang 3:1 na pag-iimbak ng asukal. Dito mas malaki ang proporsyon ng gelling agent na may kaugnayan sa asukal. Gayunpaman, hindi na rin tumatagal ang jam dahil sa mas mababang konsentrasyon ng asukal.
Basic recipe
Ang pangunahing recipe para sa rhubarb jam ay napaka-simple at, bukod sa sariwang rhubarb stalks, tatlong iba pang sangkap lamang ang kailangan. Ang dami ay ibinibigay bilang anim na 250ml na baso at maaaring i-convert nang naaayon para sa mas malaking dami o ibang laki ng salamin.
Sangkap
- 1 kg nalinis na rhubarb sticks
- 1 kg na nagpapanatili ng asukal 1:1
- 1 vanilla bean
- (3 tbsp lemon juice)
Mga hakbang sa trabaho
- Gupitin ang rhubarb sa 1 hanggang 2 cm ang haba.
- Hatiin ang vanilla pod sa kalahati at ikalat ang pulp gamit ang isang kutsarita.
- Ihalo nang maigi ang mga piraso ng rhubarb sa nag-iingat na asukal, vanilla pulp, pod halves at lemon juice.
- Pagkatapos ay takpan at hayaang matarik ang juice sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras, o kahit isang buong gabi.
- Sa panahong ito ay maaaring ihanda ang mga baso.
- Linisin nang maigi ang mga garapon at takip ng tubig na kumukulo at ilagay ang mga ito sa malinis na tea towel.
- Pagkatapos ng steeping time, ilagay ang kaldero sa oven at hayaang kumulo ang timpla.
- Hayaan itong kumulo ng halos limang minuto.
- Alisin ang dalawang bahagi ng vanilla bean at ibuhos ang timpla sa mga baso.
- I-screw ang mga takip at ilagay ang mga garapon sa mga takip sa loob ng ilang minuto.
- Pagkatapos ay baligtarin muli at hayaang lumamig.
Tip:
Pagkatapos magluto ng apat o limang minuto, maaari kang gumawa ng gelling test. Maglagay lamang ng kaunting jam sa isang plato. Kapag nagtakda ito, handa na ang jam. Kung hindi, hayaang kumulo nang kaunti ang pinaghalong.
Storage
Kung ang mga garapon ay maingat na inihanda at natatakpan ng airtight, ang jam ay tatagal ng hanggang dalawang taon. Ang isang cool, madilim na silid (basement, pantry) ay pinakaangkop para dito. Ang mga nasimulang garapon ay pinakamahusay na nakaimbak sa refrigerator.
Variations
Jam na may regular na asukal
Maaari kang bumili ng normal na asukal sa bahay sa mga tindahan, ngunit pati na rin ang tinatawag na pagpreserba ng asukal. Ang huli ay normal din na asukal na walang gelling agent. Mas magaspang lang ito at may mas mahusay na mga katangian ng pagluluto kaysa sa normal na asukal sa bahay (hindi ito nag-caramelize nang mabilis). Ang paghahanda na may asukal sa mesa (o pag-iingat ng asukal) ay katulad ng pangunahing recipe: isang kilo ng asukal sa isang kilo ng rhubarb. Pagkatapos ng masusing pag-steeping period sa magdamag, ang likidong may asukal lamang ang pinakuluan hanggang bahagyang bumubula habang nakabukas ang takip. Ang mga seksyon ng rhubarb ay niluluto sa loob nito sa huling 10 minuto.
Jam na walang asukal
Kung gusto mong lutuin ang iyong rhubarb jam na walang asukal, marami kang pagpipilian. Karaniwan, ito ay pagkatapos ay kapaki-pakinabang na gamitin ang klasikong pinaghalong rhubarb at strawberry. Ang mga strawberry ay akmang-akma sa aroma at, higit sa lahat, nagdadala ng kaunting tamis ng prutas. Maaaring gamitin ang rice syrup o stevia bilang karagdagang pampatamis. Mahalaga rin na gumamit ng gelling agent, dahil ang asukal o gelling sugar ay inaalis.
Gelling agent para sa jam
- Agar Agar (vegan; gawa sa pinatuyong seaweed)
- Pectin, apple pectin (vegan; apple pomace, lemon)
- Carob bean gum (vegan; harina mula sa mga buto ng puno ng carob)
- Gelatine (hindi dapat gamitin sa pagluluto, bagkus para sa malalamig na fruit spread o dessert)
Tip:
Siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire para sa mga gelling agent at gayundin para sa pag-iimbak ng asukal. Matapos mag-expire ang kanilang shelf life, ang mga produktong ito ay lalong nawawalan ng kakayahang mag-gel.
Jam na walang anuman
Purists ay maaari ring magpakapal ng pulled rhubarb ng kaunti sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpapakulo at pagbuhos ng nagresultang katas sa isang baso. Gayunpaman, kapag lumamig na ito, dapat itong panatilihing malamig at mabilis na maubos.
Chutney sa halip na jam
Kung pagsasamahin mo ang rhubarb sa luya at mangga o sa mga kamatis at balsamic vinegar, magkakaroon ka ng maanghang na bersyon na may rhubarb sa lalong madaling panahon. Ang mga chutney na mabagal at lubusang niluto na may asukal at suka ay tatagal ng hanggang isang taon sa kanilang mga selyadong garapon.
Jam na may inihaw na prutas
Ang highlight para sa sobrang matinding lasa ng prutas: Ang lahat ng sangkap para sa jam, halimbawa rhubarb at strawberry, ay tinadtad sa maliliit na piraso at hinaluan ng asukal at inilalagay sa isang baking tray. Ang halo ay pinapayagang mag-ihaw ng kalahating oras sa 200 °C. Ngunit mag-ingat at haluin paminsan-minsan upang hindi ito masunog. Pagkatapos ay i-mash ang timpla, kung kinakailangan gamit ang potato masher, at punuin ito sa mga baso.
Aroma, kumbinasyon
Kung gagawa ka ng sarili mong rhubarb jam, maaari kang maging malikhain sa mga lasa. Nasa ibaba ang ilang angkop na ahente ng pampalasa at kumbinasyon para sa at may rhubarb.
Mga kumbinasyon ng prutas, rhubarb na may
- Strawberries
- Citrus fruits
- elderflower
- Mansanas
- Raspberries
- Aprikot
Flavoring with
- Mint
- Ginger
- Niyog
- Cinnamon
Konklusyon
Ang homemade rhubarb jam sa iyong Sunday roll ay talagang masarap! Ang rhubarb jam ay maaari ding gamitin upang pagandahin ang lasa ng quark, cream at yoghurt. Sa masarap na lutuin, ang rhubarb jam ay isang sopistikadong ahente ng pampalasa, halimbawa sa mga larong pagkain at pato.
