Ang Tarragon ay dating natural na bahagi ng herb bed sa hardin ng kusina at noon ay medyo nakalimutan. Tanging ang nangungunang gastronomy ay hindi kailanman nakakalimutan ang masarap na tarragon, salamat, kaya maaari na nitong sakupin muli ang aming mga kusina kasama ang "orihinal na recipe mula sa nangungunang chef". Bilang resulta, muli nitong sinakop ang hardin ng damo - bago ito itanim, gayunpaman, dapat malaman ng hardinero na ang halamang ito ay may dalawang magkaibang anyo:
Tarragon profile
- Tarragon ay kabilang sa pamilya ng halaman na Asteraceae at sa loob ng genus na Artemisia, tulad ng wormwood, mugwort at boar rue
- Ang damong siyentipikong pinangalanang “Artemisia dracunculus” ay dating kilala bilang Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce at Zitwerkraut
- Iminumungkahi na alam pa rin ng ating mga ninuno ang kanilang mga pampalasa sa kusina
- Sa pagdating ng fast food at mga handa na pagkain, ang tarragon ay nakalimutan sa loob ng mahabang panahon
- Ito ay muling natuklasan dahil ang mga tao ay mas nagluluto sa Germany
- Ang Russian tarragon ang pinakamaraming ibinebenta para sa mga kama, isang matibay na halamang-gamot ngunit sa halip ay nakakadismaya sa lasa
- Tanging French tarragon ang may sikat na masarap na aroma
- Na hindi maaaring lumaki mula sa mga buto at mahirap hanapin kahit isang batang halaman
- Kapag ang tarragon ay nasa garden bed, ang pag-aalaga dito ay walang problema
Laban sa kalituhan: Bakit mayroong dalawang tunay na tarragon
Ang Tarragon ay isang perennial herb na may aktwal na katangian na makitid, matulis na mga dahon na bahagyang tumutubo na "malinis" at halos hindi sumanga, magkakadikit sa mga indibidwal na mga shoot. Ang mga patayong shoot na ito ay magkadikit din at bumubuo ng mga siksik na berdeng lugar.
Ang nakakalito ay mayroong maraming iba't ibang tarragon na may at walang pampalasa, kabilang ang dalawang "tunay na tarragon", kaya kailangan munang magkaroon ng kaunting pagkakasunud-sunod sa pagkalito ng tarragon:
Real Russian (o Siberian) Tarragon
Ang Tarragon ay orihinal na binuo sa mas malamig na mga rehiyon ng Russia, mula roon ay umabot ito sa Arabia at Europa kasama ang mga unang naglalakbay na mangangalakal ng pampalasa noong unang panahon (at mula roon ay kumalat pa ito, ngayon ay kilala ang tarragon sa karamihan ng bahagi ng Mundo, ito ay malawakang ginagamit sa parehong America at India).
Ang biologically “real tarragon” ay ang Russian o Siberian tarragon na may botanikal na pangalang Artemisia dracunculus var. inodora. Ang pagkakakilanlang ito bilang iba't-ibang ay isang indikasyon na hindi na ito ang tunay na ligaw na anyo, kundi ang unang tarragon na napabuti sa pamamagitan ng pag-aanak.
Makukuha mo ang tarragon na ito kung hihingi ka lang ng “tarragon” o “tarragon seeds”. Pinapahintulutan nito ang ating klima hanggang sa huling matinding lamig, madaling bumubuo ng mga buto kumpara sa iba pang mga variation ng species at pinuputol ang isang magandang pigura na may medyo malalapad na mga dahon na kumikinang na pilak sa ilalim sa mga malalakas na shoots. Ang tarragon na ito ay napakadaling palaguin at samakatuwid ay ang pinakamalawak na itinatanim ng mga nursery / para sa kalakalan at samakatuwid ay ang pinakamabenta.
Real French Tarragon
Sa French court, malamang na sumailalim ang tarragon sa pinaka-dramatikong pagbabago. Ito ay higit na pinino ng mga French gardeners sa pamamagitan ng pag-aanak sa French tarragon Artemisia dracunculus var. sativa na may masarap, matamis na aroma na nakapagpapaalaala sa aniseed. Sa variant na ito, nagkaroon ito ng karera sa classic French cuisine. Pagdating sa gastronomic na usapin, ang French tarragon ay ang "real tarragon".
Artemisia dracunculus var. sativa ay bumubuo ng mas maselan, mas mahaba, mas makitid na mga dahon kaysa sa Russian tarragon, na bahagyang naka-grupo sa paligid ng patayong shoot, ngunit naglalaman ng hanggang tatlong porsyento na essential oil - kumpara sa Russian tarragon na may humigit-kumulang 0. Ang 1 porsiyentong mahahalagang langis ay lumilikha ng mas matinding aroma.
Ang maliit na disbentaha ng variant ng breeding na ito ay halos hindi ito gumagawa ng anumang mga bulaklak o buto at samakatuwid ay maaari lamang paramihin nang vegetatively. Kung ikukumpara sa simpleng paghahasik, ito ay isang matrabahong negosyo, kaya naman ang French tarragon ay ginawa lamang at inaalok ng ilang mga espesyalistang nursery ng damo.
Tip:
Maaari ka ring makakita ng German tarragon sa iyong herbalist. Bilang isang batang halaman lamang dahil ito ay baog, hindi masyadong madalas dahil ito ay kasing bitch ng Pranses, ngunit paminsan-minsan. Kunin ito, subukan ito, ito ay hindi lahat na bitchy, ngunit ang kanyang malakas na aroma ay dapat na magparamdam sa iyo ng maraming French lightness kasama ng Russian heaviness. Kung nakatagpo ka ng iba pang mga uri ng tarragon, sa sentro ng hardin, sa gilid ng kalsada, dito o sa isang bansa sa timog European - pinakamahusay na tikman lamang ito at galugarin ang isang posibleng aroma para sa iyong sarili; Kung may nagbebenta, maaari mong tanungin sila kung saang ninuno (Russian, French) ang tarragon na ito maaaring masubaybayan pabalik.
Paglilinang
Ang dalawang pangunahing magkaibang pangunahing uri ng tarragon ay lumalago rin sa panimula na naiiba:
Paghahasik at pag-aalaga ng Russian tarragon
Sa sandaling hawak mo ang mga buto ng tarragon sa iyong kamay, tiyak na haharapin mo ang Russian tarragon, ito ang tanging cultivar na gumagawa ng binhi.
Pre-breeding ay posible, depende sa rehiyon, mula kalagitnaan ng Marso at katapusan ng Abril. Halos saanman sa Germany, ang pre-breeding na pagsisimula sa kalagitnaan ng Abril ay nagbubunga ng mga batang halaman na maaaring itanim sa magandang panahon. Ang mga seed tray ay puno ng nutrient-poor growing substrate, ang light germinator ay nakakalat at bahagyang idiniin sa substrate; ang pinakamahusay na temperatura ng pagtubo ay nasa pagitan ng 18 at 25 °C. Ang seed tray na may tarragon ay hindi kailangang takpan, ngunit ang mga buto ay dapat panatilihing basa-basa sa buong lugar dahil ang mga punla ay hindi kayang tiisin ang tagtuyot.
Depende sa temperatura ng pagtubo, ang tarragon ay nangangailangan ng 7 - 14 na araw upang tumubo. Ang pre-culture ay tinutusok sa garden bed sa oras na ang tarragon ay maaaring ihasik nang direkta sa hardin:
Ang mga temperatura ng pagtubo na nabanggit ay nalalapat din sa direktang paghahasik; sa karamihan ng mga rehiyon ng Germany ang lupa ay sapat na mainit sa simula ng Mayo. Ang Russian tarragon ay magpapasaya sa iyo sa mga tuntunin ng mga kinakailangan sa lokasyon nito; ito ay gumagawa sa isang sulok ng hardin kung saan hindi gaanong mga halaman ang kumportable: ito ay nakakasama sa mahinang lupa at kahit na mas mahusay na umuunlad dito kaysa sa mas maraming sustansya na lupa. Hindi ito nangangailangan ng higit na liwanag kaysa sa bahagyang lilim, hindi ito dapat makakuha ng higit na liwanag: Kung ang Russian tarragon ay lumalaki sa araw at ito ay mainit at tuyo sa tag-araw, mabilis itong nagkakaroon ng mapait na mga sangkap, ang lasa nito ay hindi kanais-nais para sa karamihan ng mga tao.
Ang matibay na tarragon na ito ay maaaring lumaki sa parehong lugar sa loob ng maraming taon, kahit na may reseeding at rejuvenation, na dapat magsulong ng pagbuo ng buong aroma. Kapag ang mga punla ay nakadikit ang kanilang mga ulo sa liwanag, sila ay pinahihintulutang lumaki sa loob ng ilang araw hanggang sa mapansin mo ang anumang mga pagkakaiba sa pag-unlad. Pagkatapos ito ay pinanipis, tanging ang pinakamalakas na mga punla ang nananatili at dapat, kung maaari, ay may 50 x 50 cm sa kanilang sarili. Mukhang marami, ngunit hindi ito nangangahulugan na higit pa sa ang distansya sa susunod na halaman ng tarragon ay 25 cm. Ito ang distansya kung saan ang tarragon ay tumubo nang magkakasama sa pinakamabilis na paraan sa isang "closed union" kung saan ang mga halaman ay sumusuporta sa isa't isa sa paglaki.
Kung ang mga unang halaman ng tarragon (na kadalasang mabibili sa tagsibol) ay itinanim sa kama o ang direktang inihasik na tarragon ay naging batang halaman, kailangan mo lang gumawa ng ilang trabaho sa pag-aalaga sa Russian tarragon kung ikaw kailangan ba nitong pigilan ang pag-agaw sa katabing kama na may mga rhizome nito.
Tip:
Ang nabasa mo lang ay ang pinakasikat na bersyon ng “Russian Tarragon Growing Guide”. May mga karanasang hardinero ng halamang-gamot na naiiba ang paghawak sa oras ng paghahasik: Naghahasik sila ng Russian tarragon nang direkta sa labas sa unang bahagi ng tagsibol dahil gusto nila ng kaunting lamig na makaapekto sa mga buto. Kung isasaalang-alang mo ang pangalawang pangalan ng Russian tarragon (Siberian tarragon), mukhang ito ay isang magandang ideya, ang bawat halaman ay nagkakaroon ng pinakamabangong aroma kapag ang mga kondisyon ng orihinal nitong tahanan ay ginagaya nang mas malapit hangga't maaari.
Pagtatanim ng French Tarragon
Kung nahanap mo na ang nabanggit na herb specialist nursery na may French tarragon (hinanap mo ito dahil mahilig ka sa totoong Bearnaise sauce, na kadalasang available din sa isang bag sa mga restaurant ngayon), siguradong magkakaroon ka ilang batang French tarragon plant din Bumili ng tarragon.
Kabaligtaran sa kanilang matitibay na kamag-anak, ang mga maselan na halamang ito ay may ilang kinakailangan:
- Huwag masyadong mamili, ang French tarragon ay sensitibo sa hamog na nagyelo
- Sa mga endangered areas, magtanim lang pagkatapos ng Ice Saints
- Lokasyon: maaraw, mainit-init, protektado mula sa hangin, basa-basa, mayaman sa sustansya
- Plant na 50 hanggang 60 cm ang pagitan
- Ilayo ang lahat ng katunggali (mga damo) sa mga batang halaman
- Palaging manatiling basa
- Huwag kailanman ilantad sa waterlogging
- Para sa buong lasa, magbigay ng natural na pataba sa pangunahing yugto ng paglaki (na sigurado kang hindi makakaapekto sa lasa)
- Kung maganda ang paglago, suportahan gamit ang mga stake
- Piliin ang mga dahon sa pamamagitan ng regular na pagpapanipis ng mga tangkay
- Tratuhin ang mga base ng bulaklak gaya ng inilarawan sa ibaba sa ilalim ng “pag-aani at pag-iingat”
- Ilapat ang proteksyon sa taglamig sa napakalamig na taglamig
- Huwag magtanim sa iisang lugar sa mahabang panahon
Kapag ang French tarragon ay tumanggap ng isang lokasyon, karaniwan itong lumalaki nang masaya, at sa susunod na panahon ay natitiis pa nito ang biglaang masamang hamog na nagyelo. Nakakahiya talaga na malapit na ang oras para isipin ang susunod na lokasyon para sa "Monsieur".
Pag-aani at pag-iingat
Ilang linggo pagkatapos itanim, ang tarragon ay handa nang anihin, depende kung kailan inilagay ang tarragon sa kama, sa pagitan ng kalagitnaan ng Mayo at katapusan ng Hunyo. Dapat itong anihin dahil malapit na itong mamulaklak; Para sa tarragon, ang pinakamainam na oras ng pag-aani ay kapag mayroon itong pinakamabangong aroma.
Sa panahon ng pamumulaklak, ang aroma ay lilipat sa bulaklak, ang mga dahon (damo) mismo ay kapansin-pansing mawawala ang lasa nito. Kung paano mo ito haharapin ay depende sa kung mas gusto mong mag-ani ng isang partikular na uri ng pampalasa nang sabay-sabay at panatilihin ang lahat nang magkasama sa natitirang bahagi ng taon (kahit na nangangahulugan ito ng kaunting pagkawala ng lasa) o kung mas gusto mong panatilihin ang iyong iba't ibang mga halamang gamot. hangga't maaari Mag-ani ng sariwa mula sa kama kung kinakailangan.
Ang unang kaso, ang pag-aani at pag-iingat, ay nagbibigay-daan sa ilang variant ng pag-iingat:
- Pag-aani ng tarragon
- Dito lang ang mga dahon, walang sanga
- Maaari mong putulin ang buong sanga kapag nag-aani
- Ang mga ito ay dapat na alisin sa lalong madaling panahon
- Nalalapat din sa pagpapatuyo, ang tarragon ay hindi nakasabit sa sanga
- Ang dahon at sangay ay nagpapalitan ng mga cell fluid pagkatapos anihin
- Sa tarragon, ang mga sanga ay nag-aambag lamang ng maasim at mapait na lasa
- Ang laman ng mga dahon ay lumilipat sa sanga (at hindi sa pagluluto)
- Ang mga tip sa shoot ay hindi kasama sa panuntunang ito
- Basta malambot at may kakayahang umangkop, maaari silang magamit nang buo
- Hanggang tarragon hangga't maaari ay dapat gamitin sariwa
- Ang mga dahon ay nananatiling sariwa sandali sa isang plastic bag sa refrigerator
- Ang susunod na batch ay naka-freeze sa ice cube tray na may kaunting tubig
- Kung kailangan ng tarragon, isang cube ang kukunin
- Tarragon ay maaaring ipreserba sa white wine vinegar, oil, mustard
- Ngunit dapat gamitin sa form na ito hanggang sa susunod na season
Sa pinakadulo lamang nagaganap ang pagpapatuyo, na siyempre ay gumagana din sa tarragon, ngunit nauugnay sa isang malaking pagkawala ng kalidad sa mga tuntunin ng aroma. Gayunpaman: Kahit na ang lasa ng pinatuyong tarragon ay hindi maihahambing sa sariwang tarragon, ang mga tipikal na tarragon dish ay mas masarap pa rin sa pinatuyong tarragon kaysa sa wala.
Sa pangalawang kaso, anihin hangga't maaari bago at mahabang panahon, magpatuloy sa sumusunod:
- Pagmasdan ang mga inflorescences mula sa simula ng pag-unlad
- Ok lang ang mga bud, kung namamaga rin
- Sa sandaling sumilip ang unang dilaw na talulot, ang inflorescence ay pinutol
- Ngayon ay maaari ka nang mag-ani ng mga dahon ng tarragon at gamitin ang mga ito nang sariwa hanggang sa unang hamog na nagyelo
- O buo, malambot na mga tip sa shoot, palaging pinuputol ang kalahati ng shoot
- Alisin ang mga tip at dahon ng seasoning shoot, itapon ang matigas na natitirang piraso ng sanga
- Ito ay nangangahulugan na ang mga bago, malambot na side shoot ay bubuo hanggang sa ilang sandali bago matapos ang season
Tip:
Bago ang isang mas malaking pag-aani ng tarragon, sulit na gumawa ng ilang paghahanda upang maani ang maximum na nilalaman ng aroma: magplano para sa pinakamagandang panahon na aasahan sa loob ng susunod na 10 araw. Sa araw 1, ang tarragon ay tumatanggap ng banayad, masusing paglilinis na shower na may pinong spray jet sa dapit-hapon. Sa araw 2 (kapag ang araw ay sana ay sumisikat), putulin ang lahat ng buong tangkay sa huli ng umaga. Sa oras na ito ang sikat ng araw ay natiyak ang pinakamataas na pagpapayaman ng aroma sa mga dahon; Sa sandaling magsimulang lumubog ang araw sa tanghali, nagsisimula ang pagkasira ng aroma. Ang lahat ng mga sanga ay kinokolekta sa isang bunton sa isang mesa ng trabaho, kung saan umupo ka kaagad pagkatapos ng pagputol upang alisin ang lahat ng mga dahon mula sa tangkay. May mga patag na lalagyan sa tabi ng work table kung saan nakaladlad ang mga dahon upang matuyo.
