Ang pagpapatuyo ng prutas, prutas at gulay ay kilala rin bilang pagpapatuyo at kilala sa anyong ito sa loob ng maraming siglo. Isa ito sa mga pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng pagkain, na maaaring ipreserba sa mas mahabang panahon.
Walang alinlangang nagmula ito noong panahon na ang mga refrigerator ay isang banyagang konsepto pa rin o kung kailan kailangang maghanap ng mga alternatibo dahil sa kakulangan ng kuryente.
Ang Kasaysayan ng Pinatuyong Prutas
Ang pinatuyong prutas ay mayroon lamang natitirang moisture content na humigit-kumulang 20% at samakatuwid ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nasisira. Gayunpaman, hindi lahat ng prutas ay angkop para sa pagpapatuyo o pag-dehydrate. Sa Gitnang Silangan - ang rehiyon kung saan nagmula ang pinatuyong prutas - ang mga ubas, petsa at igos ay orihinal na pinatuyo. Gayunpaman, ang mga tao sa rehiyong ito ay walang alam na anumang kagamitan sa pagpapatuyo; ang mga prutas na hinog mula sa puno ay nalalatag sa mainit na araw at natuyo doon sa isang ganap na natural na paraan. Mula dito, ang mga pinatuyong prutas ay nagtungo sa Europa at naging kilala sa hilaga sa pamamagitan ng Greece at Italy. Nang maglaon, ang mga plum, aprikot at peach mula sa Asia ay dumaan din sa parehong ruta.
Ano ang pinagkaiba ng pinatuyong prutas?
Ang pinatuyong prutas ay may makabuluhang mas mababang moisture content kaysa sariwang garden fruit. Gayunpaman, kasabay ng proseso ng pagpapatayo, tumaas ang nilalaman ng asukal, isang makabuluhang kontribusyon sa mas mahabang buhay ng istante. Tinitiyak din ng prosesong ito na ang mga sariling aroma ng prutas ay mas malinaw na naroroon, ibig sabihin ay mas matindi ang lasa ng pinatuyong prutas kaysa sa sariwang prutas. Ang isang maliit na negatibong punto tungkol sa pinatuyong prutas ay ang hitsura nito. Nawawala ang sariwang kulay at syempre ang matambok na takip. Ang mga tuyong prutas at pinatuyong gulay sa industriya ay ginagamot sa sulfur at iba pang mga preservative. Dahil ito ay maaaring magdulot ng mga problema sa kalusugan para sa parami nang parami o mas gusto nilang tangkilikin ang mga natural na produkto, ang pagpapatuyo sa sarili ay muling nasa harapan.
Tip:
Ang maayos na nakaimbak, pinatuyong prutas ay tatagal ng isang taon nang hindi naka-refrigerate.
Aling mga prutas ang maaaring patuyuin?
Ayon sa botanikal na paliwanag, kasama sa mga prutas hindi lamang ang mga varieties na karaniwang kilala bilang prutas, kundi pati na rin ang ilang prutas na kilala bilang "gulay". Sa pangkalahatan, ito ang mga tipikal na varieties na pinatuyo:
- Mansanas, peras at plum
- Ubas
- Strawberries
- Kiwis
- Cherries
- Peach at aprikot
- Red Berries
- Mga petsa at igos
- Saging
- Papayas, mangga, pinya
- Niyog
- Talong
- Pulses
- Peppers
- Olives
- Mga kamatis
- Mushrooms
- Herbs
Ang pagpapatuyo ng prutas ay nagiging mas sikat muli, bahagyang dahil sa pagtaas ng kaalaman sa kalusugan ng mga mamimili. Ang pinatuyong prutas ay idinagdag sa muesli, na ginawa bilang meryenda sa pagitan ng mga pagkain at ginagamit sa panaderya sa bahay. Maraming tao na natikman ang mga tuyong apple ring o banana chips ngayon ay tuyong gulay, isda at karne.
Pagpapatuyo sa dehydrator o sa oven?
Noon ay walang tanong kung ano ang pinatuyo ng prutas, walang mga electric dehydrator tulad ng mga available ngayon. Ang modernong hurno ay ginagawang mas mura ang proseso ng pagpapatuyo dahil tumatagal ng maraming oras para matuyo ang mga adobo na pagkain. Ang aming mga lola ay hindi nagkaroon ng problemang ito; nagpatakbo sila ng isang kalan ng karbon sa kusina, na mayroon ding puwang ng oven. Ang isang alternatibo noon ay ang pagpapatuyo ng hangin. Kung ayaw mong patuyuin ang iyong mga apple ring na sinulid sa buong apartment gamit ang isang string at wala ka nang ibang angkop na espasyo, babalik ka sa oven.
Paghahanda para sa pagpapatuyo sa oven
Ang oven ay napaka-angkop para sa pagsisimula sa paksa ng pagpapatuyo ng prutas at gulay. Mayroon ka pa rin nito sa kusina, kaya hindi na kailangang bumili ng karagdagang dehydrator (sa ngayon). Marahil iyon ay isang layunin kung gusto mo ito o nakahanap ka ng panlasa para dito.
Para sa proseso ng pagpapatuyo, ang prutas o gulay - ibig sabihin, ang pagkain na patuyuin - ay dapat ihanda nang naaayon. Siyempre, ang mga hinog na varieties lamang ang ginagamit na walang anumang bulok na mga spot o iba pang mga pinsala. Ang alisan ng balat ay inalis mula sa kiwis, mansanas at peras. Tinatanggal din ang mga core at pagkatapos ay pinutol ang prutas sa manipis na hiwa. Ang mas manipis na prutas ay hiniwa, mas mabilis itong matuyo. Hinahati ang mga strawberry depende sa laki nito, maaaring iwang buo ang mga ubas.
Tip:
I-spray ng lemon water (5 ml lemon juice hanggang 500 ml na tubig).
Plums, tulad ng mga aprikot, peach o iba pang prutas ng pome, ay hinahati at inalis ang bato. Ang mga prutas na ito ay inilalagay sa rack na ang gilid ng hiwa ay nakaharap sa itaas. Ang mga oven rack ay tinatakpan ng tela at ang mga prutas o gulay na patuyuin ay inilalagay nang maingat at hindi masyadong magkadikit. Siyempre, maaari kang magpasok ng wire rack sa bawat istante ng oven, para magamit mo ang buong espasyo at makatipid ng oras at pera. Gayunpaman, dapat isaalang-alang na hindi lahat ng uri ng prutas ay nangangailangan ng parehong dami ng oras upang matuyo.
Tip:
Sa umiikot na hangin, ang proseso ng pagpapatuyo ay mas mabilis kaysa sa init sa itaas at ibaba.
Gaano katagal matuyo ang prutas?
Ang electric oven ay paunang pinainit sa humigit-kumulang 40 °C. Kapag naipasok na ang mga rack na may mga prutas na patuyuin, ang pinto ng oven ay hindi nakasara nang mahigpit, ngunit dapat na iwanang bahagyang nakabukas. Maaari itong hawakan sa posisyong ito gamit ang isang lalagyan ng palayok o tuwalya sa kusina sa pagitan ng pinto at ng oven. Tumatagal ng ilang oras para matapos ang proseso ng pagpapatuyo. Ang eksaktong tagal ay napaka-indibidwal at depende sa parehong oven at adobo na prutas. Tamang-tama kung isang varieties lang ang tuyo sa parehong oras upang maiwasan ang mga dry period na magkaiba ang haba.
- Ang mga mansanas at iba pang prutas ng pome ay tuyo sa 60 °C hanggang 70 °C
- para sa mga mushroom, sapat na ang 50 °C
Pagkatapos matuyo, ang mga pinatuyong piraso ay kailangang lumamig at matuyo sa hangin sa loob ng ilang araw bago ilagay sa mga garapon na mahigpit na selyado. Upang makakuha ng isang kilo ng pinatuyong mansanas, kailangan mo ng 10 kg ng sariwang mansanas!
Higit pang mga tip sa pagpapatuyo
- Praktikal ang mga hot air oven dahil maaari mong patuyuin ang ilang mga tray o rack sa mga ito nang sabay-sabay.
- Kapag iniihaw, pinakamainam na ilagay ang prutas sa baking paper. Nakaka-circulate ng maayos ang hangin.
- Para sa mga baking tray, maglagay ng ilang layer ng kitchen paper sa ilalim upang masipsip ang moisture.
- Ang temperatura sa oven ay hindi dapat mas mababa sa 20°C. Kung hindi, hindi sapat na tubig ang makukuha mula sa prutas. Pagkatapos ay mabilis silang naging amag.
- Sa mga temperaturang higit sa 60 °C, ang mga unang cell sa prutas ay pumutok at nauubos ang katas ng prutas.
- Gaano katagal ka matuyo ay depende sa uri ng prutas, antas ng pagkahinog at oras ng pag-aani.
- Ang proseso ay tumatagal ng maraming oras at maaaring umabot ng hanggang dalawang araw. Ang prutas ay dapat na paikutin paminsan-minsan habang ang mga sumusuportang ibabaw ay nananatiling basa nang mas matagal.
- Mahalagang makatakas ang basang hangin. Awtomatiko itong nangyayari sa mainit at convection oven.
- Sa iba pang mga oven, ang pinto ay dapat iwanang nakaawang. Pinakamabuting magsalo ng kahoy na kutsara sa pagitan nila.
Para malaman kung kailan maganda ang prutas, gawin ang finger test. Ang prutas ay dapat na malambot at nababanat kapag pinalamig. Hindi ito dapat basa o basa. Pinakamainam na basagin ang isang piraso ng prutas upang makita mo kung basa pa ito sa loob. Panghuling tip: Itago ang pinatuyong prutas sa airtight packaging, madilim at, higit sa lahat, tuyo.
