Ang klasiko ay siyempre quince jelly, ngunit ang mga quince ay ginagamit din ng maraming para sa jam o preserve, dahil ito ay mas tama ang tawag ngayon. Ang jam ay mas madali at mas mabilis gawin. At saka, hindi lahat gusto ang gelatinous consistency ng jellies.
Aani ng mga prutas
Ang mga quince ay inaani kapag hindi pa sila ganap na hinog. Sa paglaon ay pinipitas ang mga ito, mas masisira ang natural na pectin sa prutas. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay kapag ang kulay ng prutas ay nagbabago mula berde hanggang dilaw. Ang mga prutas na berdeng damo ay walang kasing lasa, kahit na hayaan mo silang mahinog. Kung huli kang mag-ani, ang mga prutas ay mabilis na magiging kayumanggi. Kung gusto mong iimbak ang mga ito, kailangan mong kunin ang mga ito sa ilang sandali bago sila maging hinog, pagkatapos ay tatagal sila ng humigit-kumulang 8 linggo. Gayunpaman, ang mga bagong ani na quince ay dapat gamitin upang gumawa ng jam.
Paghahanda ng mga prutas
Ang pababa o balahibo ng halaman ng kwins ay dapat kuskusin nang maigi gamit ang isang magaspang na tela. Naglalaman ito ng mga mapait na sangkap. Ang prutas ay maaaring balatan. Gayunpaman, ang mga prutas ay maaari ding gamitin nang hindi nababalatan. Kung plano mong gawin ito, maaari mo ring i-brush ang shell nang masigla hanggang sa mawala ang fuzz. Ang brush ay dapat na medyo matigas, na maaaring magdulot ng maliliit na gasgas sa shell. Nangangahulugan ito na ang prutas ay dapat na maproseso kaagad, kung maaari kaagad.
Paggawa ng jam
Kailangan munang putulin ang mga quinces. Ang mga tangkay ay tinanggal. Ang mga pangunahing casing ay maaari ding i-recycle. Ilagay ang lahat ng mga piraso ng halaman ng kwins sa isang palayok. Ang mga prutas ay dapat na bahagyang natatakpan ng tubig. Pagkatapos ay niluto ang mga ito hanggang malambot. Hindi naman nagtatagal, mga 30 minutes. Hayaang kumulo ng mahina ang mga piraso ng prutas. Kung sila ay malambot, ang tubig ay ibubuhos. Maaari pa rin itong magamit upang gumawa ng quince jelly. Ang malambot na mga piraso ng prutas ay ipinapasa sa isang salaan. Kung mas pino ang salaan, magiging mas pino ang katas ng prutas.
Ngayon ang nag-iimbak na asukal ay idinagdag sa pulp ng prutas. Depende sa pag-iingat ng asukal na ginamit (1:1, 2:1 o 3:1), dapat sukatin ang dami ng asukal. Hinahalo ang asukal sa pinaghalong prutas. Ang lahat ay dinadala sa pigsa saglit. Mag-ingat, ang timpla ay tilamsik. Pagkatapos ay kailangan itong kumulo ng halos 10 minuto. Pagkatapos ay ibubuhos ang jam sa mga inihandang garapon, na dapat isara kaagad.
Kung gusto mong pagandahin ang jam, maaari mong idagdag ang pulp ng dalawang vanilla beans at humigit-kumulang 20 ml ng almond liqueur bawat kilo ng prutas.
General
Ang nag-iingat na asukal sa ratio na 1:1 ang classic. Kung hindi gaanong matamis ang gusto mo, mas mabuting gamitin ang 3:1. Mayroon ding pag-iingat ng asukal na angkop para sa mga diabetic. Mahalaga ang gelling test para malaman mo kung magtatakda ang jam. Magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsarita ng jam sa isang malamig na plato. Kung ang timpla ay hindi mabilis na nagtakda, dapat mong ipagpatuloy ang paghahalo.
